本发明公开了一种生姜合生元牦牛奶酪及其制备方法，是在牦牛奶加入益生菌、益生元和凝乳酶，于40～45℃恒温好氧发酵、凝乳后，经排乳清、盐渍、压榨而得；本发明还公开了该牦牛奶酪的制备方法，包括原料筛选与质量控制、恒温发酵、凝乳、切割、静置、...