本发明公开了一种山黄皮酱的生产方法，其中包括以下步骤：1）鲜果分级；2）浸泡消毒；3）去核腌制：将消毒后的山黄皮果从盐水中取出，进行去核处理，然后将果肉置于腌制罐中，密封腌制；4）配料制作：准备好配料辣椒、蒜蓉、味精、食盐、糖精、豆豉，...