本申请提供一种天冬氨酸蛋白酶及其于水解麸质蛋白的用途，此种天冬氨酸蛋白酶在胃酸(pH2.0至pH4.0)的环境下对于麸质蛋白具有水解能力，同时在酸性环境下可以切割麸质免疫胜肽的抗原决定位。本申请亦提供生产此天冬氨酸蛋白酶的方法，包括重组...