本发明公开了一种基于功能替代菌组的发酵牛肉干制备方法，包括以下步骤：步骤一、原料处理；步骤二、辅料添加与菌剂接种；步骤三、两阶段梯度发酵；步骤四、低温烘干与冷却；本发明通过筛选功能等效的菌种组合，替代了现有专利受保护的菌种搭配，在避免侵...