本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种复合高温大曲及其在酿酒中的应用、调味酒。本发明利用酱香底糟、特定的中药组合物和传统的高温大曲制备得到强化酶促物质，再将小麦和与所述酶促物质制曲，获得复合高温大曲。利用该高温大曲酿造调味酒，并在窖池底部...

本发明涉及酒酿造技术领域，尤其涉及窖池预处理方法和发酵生产白酒的方法。本发明提供的窖池引入青杠木，通过木质素分解产物与特定微生物菌群之间的协同作用，大大降低了还原糖的含量，并显著提升了酒醅发酵效率和风味物质生成。进一步地，本发明窖池结合...