本发明公开了一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，包括以下步骤：步骤1：制备基于红曲菌种的红曲水，将红曲水与生米粉浆充分搅拌发酵；步骤2：将步骤1中得到的发酵米粉蒸制后制粉；步骤3：将米粉送入老化房进行老化；步骤4：高压复蒸米粉后进...

本发明涉及食品生物技术领域，具体是用高粱米培育黑曲种和红曲种制成高粱乌衣红曲的方法。包括以下步骤：S1、备料：采用红曲菌种液态发酵六天作为糟母，选用去皮高粱米经浸泡、蒸熟后冷却备用，并将黑曲种研磨成粉；S2、接种：将S1中冷却的高粱米加...

本发明公开了一种用红曲菌种发酵的红曲米粉丝的制作方法，包括以下步骤：步骤1：制备基于红曲菌种的红曲水，将红曲水与生米粉浆充分搅拌发酵；步骤2：将步骤1中得到的发酵米粉蒸制后制粉；步骤3：将米粉送入老化房进行老化；步骤4：高压复蒸米粉后进...