本发明涉及一种肉肠，具体涉及一种发酵肉肠的制作方法。将斩拌后的猪肉，依次经超声处理、加入盐制剂、加入以下谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白和无磷保水剂配料、在肉料中接种混合发酵菌后灌肠，在25～30℃温度范围内发酵后在温度为15～20℃范围内...

本发明涉及一种风干肠，具体涉及一种风干肠的制备方法，其包括以下步骤：将斩拌后的猪后腿肉加入盐制剂，搅拌均匀，4℃下腌制4～5h；加入辅料，混合充分均匀斩拌，辅料中包括以下组分：脱乙酰基魔芋葡甘露聚糖和纳米微纤纤维素；在肉料中接种混合后的...