本发明提供了一种果胶，具有：（ｉ）６０－９５％的酯化度（ＤＥ）；（ｉｉ）低于２５ｃＰ的钙灵敏度（ΔＣＳ）；和（ｉｉｉ）０．７或更高的钙敏感的果胶（ＣＳＰ）与ＣＳＰ和非钙敏感的果胶（ＮＣＳＰ）之和的重量比（本文后面称之为钙敏感的果胶比（Ｃ...

本发明涉及一种凝结度至少约１０％、酯化度至少约５５％、ΔＣＳ不超过约１００厘泊的果胶。该果胶的制备方法包括用果胶裂解酶处理凝结度至少约１０％、酯化度至少约５５％并且ΔＣＳ大于０厘泊的起始果胶的步骤，其中，果胶裂解酶处于足以产生加工后果胶...

本发明提供了基于蛋白质总量纯度水平至少为约４０ｗｔ．％的纯化的磺基水解酶，分离的核酸序列和氨基酸序列，和纯化至少一种磺基水解酶的方法，包括将海藻提取物进行分级分离获得级分；将至少一个级分进行苯基琼脂糖凝胶层析获得含有至少一种磺基水解酶的...

含有约７９ｍｏｌ％至９５ｍｏｌ％ι－鹿角菜胶和约０．１ｍｏｌ％至１０ｍｏｌ％ｖ－鹿角菜胶的鹿角菜胶组合物，当构成１．２ｗｔ％的水凝胶时，该组合物５℃时的弹性模量Ｇ′－１Ｈｚ大于约２００Ｐａ，２５℃时的弹性模量Ｇ′－１Ｈｚ小于约２００Ｐａ...

处理食品的方法和组合物，包括向食品中加入能够在食品中胶凝的含水组合物。该方法可以包括：所述组合物含有经过剪切薄化的触变凝胶，并在剪切薄化条件下将其加入到食品中，以及所述含水组合物含有在食品外部不形成凝胶并且在食品内部能够胶凝的组合物。