用于稳定蛋白质的果胶制造技术

本发明专利技术提供了一种果胶，具有：（ｉ）６０－９５％的酯化度（ＤＥ）；（ｉｉ）低于２５ｃＰ的钙灵敏度（ΔＣＳ）；和（ｉｉｉ）０．７或更高的钙敏感的果胶（ＣＳＰ）与ＣＳＰ和非钙敏感的果胶（ＮＣＳＰ）之和的重量比（本文后面称之为钙敏感的果胶比（ＣＳＰＲ））。这种果胶可用作如饮用酸奶的含水酸性饮料的稳定组分，该饮料含有由例如酪蛋白形成的蛋白质颗粒悬液。该果胶的制备为：用果胶脱酯酶处理ＣＳＰＲ为０．１或更低且ΔＣＳ为０－３的基本上非钙敏感的果胶。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种果胶，具有：（ｉ）６０－９５％的酯化度（ＤＥ），（ｉｉ）低于２５ｃＰ的钙灵敏度（ΔＣＳ），和（ｉｉｉ）０．７或更高的钙敏感的果胶（ＣＳＰ）与ＣＳＰ和非钙敏感的果胶（ＮＣＳＰ）之和的重量比（本文后面称之为钙敏感的果胶比（ＣＳＰ Ｒ））。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：蒂莫西C格里什，
申请(专利权)人：CP凯尔科药物学科学院，
类型：发明
国别省市：US[美国]