本发明公开一种发酵泡菜及其制备工艺，涉及泡菜技术领域，旨在解决传统泡菜风味不稳定、工业化适配差、人力成本高的问题。工艺分三步：S1混合葡萄糖、豆粕酶解液等原料，其中豆粕经碱性蛋白酶与风味蛋白酶两步酶解制得豆粕酶解液，调节pH后得到风味基...