本发明公开了一种风味麻辣兔头的制作工艺及配方，涉及肉制品技术领域。本发明包括以下步骤：S1、预清理兔头：将兔头用清水浸泡冲洗至无血水；S2、卤制兔头：将底料2.5份，加香料0.5份、盐2.45份、味精0.4份、鸡精0.4份、胡椒粉0.2...