本发明公开了一种大米变性酶酵型即食米乳及其制备方法，采用优质大米为原料，先通过大米的变性获得变性大米，然后再用变性大米与水、生物酶进行乳化处理制得的即食型米乳。由于对大米进行了淀粉的链式结构变性，将大米淀粉的自身螺旋塔式结构淀粉长链改变...