本发明公开了一种提高α‑葡萄糖苷酶抑制活性的绿咖啡豆提取物生产方法。本发明利用纤维素酶和果胶酶提高绿原酸及其衍生物（CGAs）得率，采用单宁酶和酯酶对绿咖啡豆提取物清液中多酚和CGAs进行结构修饰后，通过鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌和枯草...