本发明公开了一种低盐腐乳的制作方法，包括以下步骤：1）选取黄豆浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆的工序，制成豆腐胚；2）辐照灭菌；3）接种；4）前期发酵；5）用多种腌料进行腌制；6）后期发酵；7）加入溶菌酶溶液后包装灭菌。本发明采用Co60‑...

本发明公开了一种蕺菜风味水豆豉，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、辣椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖20～30份、木姜子粉10～20份、蕺菜60～...

本发明提供一种低生物胺含量腐乳的制备方法，所述方法先对黄豆研磨制浆，点卤制得豆腐坯，再以枯草芽孢杆菌和乳酸片球菌为囊心材料制备微胶囊，将微胶囊接种于γ射线灭菌后的豆腐坯上，于微波功率300~400 W、15~18℃条件下发酵3~5天，再...

本发明提供一种腌制藠头及其制备方法，所述腌制藠头以藠头为主料在卤水中腌制而得，所述卤水的组分包括辣椒、花椒、冰糖、柠檬酸和水，所述卤水的组分还包括复合盐，所述复合盐包括如下质量份的组分：15~30份氯化钠、5~10份葡萄糖酸钠、20~2...

本发明公开了一种风味水豆豉，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、辣椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖20～30份、虾皮20～40份、核桃仁15～30份...

本发明提供一种膏状腐乳的制备方法，所述方法先将大豆粉和水混合均匀，得到发酵原料；再向发酵原料中添加果胶酶和纤维素酶，于40~55℃下酶解处理2~4 h后灭菌处理，得到一次水解液；向一次水解液中添加枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌，于35~45℃...

本发明公开了一种风味水豆豉，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖15～25份、木姜子粉10～20份、茴香20～40...