本发明公开了一种湿式熟成牛肉及牛排的制作工艺，涉及牛肉的高端制作技术领域，本方案相对于现有工艺在于优势原料筛选更精准，采用A4/A5和牛并建档检测IMF与pH值，确保初始品质可控；排酸与熟成环境参数数字化，温度波动＜0.5℃、湿度精确至...