技术推荐：一种紫甘蓝降血压牛肉干及其制备方法

专利技术简介：

本发明专利技术公开了一种紫甘蓝降血压牛肉干及其制备方法，是由下列重量份原料制成：紫甘蓝2‑3、面包渣1‑2、麻油1‑2、梨子汁4‑5、丹参0.5‑1、焦曲0.5‑1、杜仲0.5‑1、牛肉100‑110、木瓜蛋白酶0.4‑0.5、氯化钙1.8‑2.0、D‑山梨糖醇1.8‑2.0、食盐5‑6、干酪乳杆菌0.03‑0.04、异VC钠0.1‑0.2、生姜片12‑15、姜汁10‑12、味精2‑3、白砂糖5‑6、酱油1‑2、黄酒6‑8、花椒3‑4、桂皮1‑2、八角1‑2、小茴香1‑2、140mg/ml的陈皮提取液18‑20、适量的水。本发明专利技术麻油增加紫甘蓝的口感和香气，加入的中药具有活血祛瘀，清心除烦的功效。

专利技术说明：

技术领域本专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种紫甘蓝降血压牛肉干及其制备方法。背景技术随着我国人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费需求也在提高，牛肉干的制作有着悠久的历史，是我国的传统食品，其营养丰富，口感独特，风味突出，方便携带，倍受消费者青睐。牛肉营养丰富，富含优质蛋白、铁、钙、V A 、V B1 、V B2 、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，比猪肉的氨基酸组成更接近人体需要，被誉为“成吉思汗的行军粮”，是一种营养价值很高的食品。由于长期以来牛肉干的加工工业化程度很低，一直沿用传统的工艺，制备的产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗，且耗能高、耗时长，牛肉干在煮制及烘烤中牛肉硬化脱水致使产品口感坚硬，色泽不佳，且产品风味单调，市场消费受到一定的限制，已经不能满足现代社会的需求。另外牛肉干中会产生杂环胺，杂环胺是一种在烹饪肉制品中以ng\/g级别出现的致癌、致突变的杂环类芳香族物质。饮食过程中杂环胺的摄入会增加包括直肠、胃、肺、胰腺、乳腺和前列腺部位癌变的风险。专利技术内容本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫甘蓝降血压牛肉干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种紫甘蓝降血压牛肉干，是由下列重量份原料制成：紫甘蓝2-3、面包渣1-2、麻油1-2、梨子汁4-5、丹参0.5-1、焦曲0.5-1、杜仲0.5-1、牛肉100-110、木瓜蛋白酶0.4-0.5、氯化钙1.8-2.0、D-山梨糖醇1.8-2.0、食盐5-6、干酪乳杆菌0.03-0.04、异VC钠0.1-0.2、生姜片12-15、姜汁10-12、味精2-3、白砂糖5-6、酱油1-2、黄酒6-8、花椒3-4、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、140mg\/ml的陈皮提取液18-20、适量的水。所述的一种紫甘蓝降血压牛肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）将丹参、焦曲、杜仲混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；（2）将紫甘蓝切碎与麻油混合腌制1-2小时，再加入面包渣和梨子汁混合打成浆，喷雾干燥得粉末；（3）将牛肉切成片，放入清水中浸泡1-1.5小时，去血水后捞出沥干，将木瓜蛋白酶、氯化钙、D-山梨糖醇、一半的食盐、干酪乳杆菌、异VC钠混合拌匀制成腌制液，将腌制液与牛肉混合在50-60℃环境下腌制2小时，再将浓度为5%的姜汁用注射器注入牛肉中，在10℃以下以40转\/分钟滚揉10-15分钟，静置40-45分钟后，再加入生姜片和5-6倍的水，加热煮25-30分钟，除去浮油，冷却后包上保鲜膜在1-3℃环境下静置10-12小时，捞出牛肉沥干；（4）将味精、白砂糖、剩下的食盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮、八角、小茴香混合，加入10-12倍的水，再与（1）（2）中所得物混合，加热煮沸，放入牛肉，小火收汁25-30分钟，捞出牛肉，将牛肉放入炒料机内，打开蒸汽进行炒制10-1...

http://www.jigao616.com/zhuanlijieshao_14213567.aspx