【技术实现步骤摘要】
肉制品皮下注射腌制法及所用注射装置
本专利技术涉及一种肉制品的腌制方法,特别是畜禽类肉制品的皮下注射腌制方法及所用注射装置。
技术介绍
目前畜禽肉制品的腌制方法一般采用卤水泡制法,该方法的缺陷是:一、腌制时间长,一般需要5~7天,不但生产效率低,而且容易孳生细菌,难以达到卫生标准;二、口味差,肉质老,风味单一;三、生产受季节限制,夏天不能腌制,通常在农历小雪过后腌制才算合适。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服目前卤水泡制法腌制肉制品的不足之处,提供一种腌制时间短,不受季节限制,能保证卫生标准,而且风味独特,品种多样的肉制品皮下注射腌制法;为此,本专利技术还要提供一种用于该腌制法的注射装置。本专利技术的技术方案是:采用注射装置将液态腌制剂注入新鲜肉的皮下肌肉内,腌制剂注入量与新鲜肉的重量比为5%~20%,经2~16小时的预冷再经速冻或晒干后即成腌制品。进一步的方案是:所述液态腌制剂主要由食盐、味精、啤酒、六偏、水配制而成,其中食盐15%~20%;水65%~80%;其余5%~15%,以上均为重量百分比;腌制禽类肉制品时,分别在头、颈、胸、背、腿、翅、爪等部位注射,腌制块状畜类肉制品时,分别在精肉、肥肉部位注射,相邻注射点相距5~20cm。本专利技术的技术方案还包括:用于肉制品皮下注射腌制法所用注射装置主要由增压泵、注射枪、不锈钢针头和连接软管构成,针头与注射枪前端成可卸式连接。-->进一步讲,注射枪上设有控制开关和注射指示器;针头分成大、中、小号,其轴向内孔的孔径为2.5~3.5mm,针头前半段设有2~8圈位置错开的4~32个径向小孔,小孔直径为0 ...
【技术保护点】
一种肉制品皮下注射腌制法,其特征是采用注射装置将液态腌制剂注入新鲜肉的皮下肌肉内,腌制剂注入量与新鲜肉的重量比为5%~20%,经2~16小时的预冷再经速冻或晒干后即成腌制品。
【技术特征摘要】
1、一种肉制品皮下注射腌制法,其特征是采用注射装置将液态腌制剂注入新鲜肉的皮下肌肉内,腌制剂注入量与新鲜肉的重量比为5%~20%,经2~16小时的预冷再经速冻或晒干后即成腌制品。2、按权利要求1所述的肉制品皮下注射腌制法,其特征是所述液态腌制剂主要由食盐、味精、啤酒、六偏、水配制而成,其中食盐15%~20%;水65%~80%;其余5%~15%,以上均为重量百分比。3、按权利要求1所述的肉制品皮下注射腌制法,其特征是腌制禽类肉制品时,分别在头、颈、胸、背、腿、翅、爪等...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。