【技术实现步骤摘要】
一种低温风干猪肉的制作工艺
本专利技术涉及一种肉制品的制作工艺,特别是一种低温风干猪肉的制作工艺。
技术介绍
目前,猪肉的加工方法一般为蒸、煮、炸、烤、腌等方法,虽然各具特色,但都有各自的不足,难以保持肉制品原有的营养成分和特殊的清香风味,而且加工工艺复杂。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种低温风干猪肉的制作工艺。本专利技术的技术方案是:选择肥瘦相宜的猪肉,切成宽4-10厘米、厚2-5厘米、长度不限的肉条,悬挂在低温风干房内风干,肉条前后左右保留15-40厘米的间距,风干房内保证有效通风和清洁卫生,并避免阳光直射和有关动物猎食,利用8℃以下的流动冷风对其进行低温去湿,待肉条含水量在8-10%时即成风干猪肉。本专利技术进一步的技术方案是:将肉条放入腌渍浸泡液中腌渍浸泡1-2天,沥干成腌渍肉条后,再按上述要求悬挂在低温风干房内风干即成风干猪肉;腌渍浸泡液的配比是:每100公斤肉条配食盐2-3公斤,葡萄糖0.2-0.5公斤,米酒5-10公斤。本专利技术利用8℃以下的流动冷风低渗透肉质内部使水分蒸发,能保持-->肉制品原有的营养成分和特殊的清香风味,与其它加工方法相比,既简化了加工工艺,更减少了加工过程中人工添加色素、调味、防腐等化学原料及由此而产生的二次污染,原汁原味,口味适应广,清洁卫生无污染,便于大批量加工,且保质期长、食用方便、可常温贮藏。本肉制品中只添加了少许咸味和酒香味,其主要风味可完全任由食用者的爱好去烹饪。具体实施方式本专利技术的具体制作工艺是:一、选料:选择经检疫合格的优质活猪,按《食品卫生法》要求宰杀去骨留皮烧毛清 ...
【技术保护点】
一种低温风干猪肉的制作工艺,其特征是选择肥瘦相宜的猪肉,切成宽4-10厘米、厚2-5厘米、长度不限的肉条,悬挂在低温风干房内风干,肉条前后左右保留15-40厘米的间距,风干房内保证有效通风和清洁卫生,并避免阳光直射和有关动物猎食,利用8℃以下的流动冷风对其进行低温去湿,待肉条含水量在8-10%时即成风干猪肉。
【技术特征摘要】
1、一种低温风干猪肉的制作工艺,其特征是选择肥瘦相宜的猪肉,切成宽4-10厘米、厚2-5厘米、长度不限的肉条,悬挂在低温风干房内风干,肉条前后左右保留15-40厘米的间距,风干房内保证有效通风和清洁卫生,并避免阳光直射和有关动物猎食,利用8℃以下的流动冷风对其进行低温去湿,待肉条含水量在8-10%时即成风干猪肉。2、根据权利要求1所述的低温风干猪肉的制作工艺,其特征是将肉条放入腌渍浸泡液中腌渍浸泡1-2天,沥干成腌渍肉条后,再按上述要求悬挂在低温风干房内风...
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