一种在烹调设备中完成的烹调方法及烹调辅助设备技术

本发明专利技术公开了一种烹调方法及烹调辅助设备，该烹调方法，包括如下步骤：（１）将烹调物料放置或投放于某烹饪容器中或加热位置处；（２）通过人机接口向运算处理器提供该烹调物料的烹调品种信息；（３）通过人机接口向运算处理器提供步骤（１）烹调物料的位置信息；（４）运算处理器根据步骤（２）提供的烹调品种信息，从存储器中调用对应的烹饪程序；（５）运算处理器根据步骤（３）位置信息，判断该烹调品种的烹调物料所处的烹饪容器或加热位置；（６）运算处理器运行步骤（４）所调出的烹饪程序，对位于步骤（５）烹饪容器中或加热位置处的烹调物料进行烹调控制。该烹调方法提供了菜肴品种的多样性又可以保证每个菜肴的出品品质。

A cooking method and a cooking aid in a cooking apparatus

The invention discloses a method for cooking and cooking auxiliary equipment, the cooking method, which comprises the following steps: (1) the cooking materials placed in a container or put cooking or heating position; (2) to provide the material for cooking cooking information to the processor through the man-machine interface; (3) provide steps to the processor through man-machine interface (1) location information of cooking materials; (4) arithmetic processor according to the step (2) provide cooking variety information from memory, call the corresponding cooking program; (5) a processor (3) according to the steps of the location information, the judgment of the varieties of cooking cooking materials at cooking the container or the heating position; (6) a processor running steps (4) is called the cooking program in step (5) cooking container or heating position Place cooking materials for cooking control. The cooking method provides the diversity of the dishes and ensures the quality of each dish.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烹调领域，具体地讲，是涉及一种在自动或半自动烹调器具中完成的 可实现各种烹饪工艺的烹调方法及烹调辅助设备。
技术介绍
烹调技法尤其是中式烹调的技法变化繁多，其中主要包括炒、爆、煎、炸、烧、蒸、 溜、煮等，各种烹调技法的实质是采用各种加热方式使不同搭配的被烹调物经过各种预期 火候状态后，得到千变万化的具有不同品味特点和风味效果的各种菜式。目前，我国的烹饪技术基本上仍然处于手工操作阶段，它不仅对劳动者的身体有 很大的损害，菜肴的品质更是难以保证。另外，现有的一些用于厨房的电器，如电饭煲、蒸锅等，即使可以用来自动做饭，但 其同时只能做一种菜肴或饭，不能同时对两种或两种以上的菜肴进行烹调加工。有些烹调设备可以同时烹调两个或多个菜肴，例如蒸柜等，但是其烹饪过程须由 操作者控制，如果操作者没有专业技能或技能不足，就不能保证菜肴尤其是像蒸鱼之类的 需要准确控制的菜肴的出品质量。更为麻烦的是，当同一个烹调设备里有多个菜肴时，这些 菜肴可能是不同品种、不同烹调要求、不同时间开始/结束的，靠操作者的记忆，不仅很容 易出错，而且无法精确控制。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种烹调方法，该烹调方法在自动或半自动烹调设备上使 用时，其能同时用电脑程序对两个或多个菜肴进行烹调控制，或者通过电脑程序帮助烹饪 操作者无需专业烹调技能即可对两个或多个菜肴进行准确的烹调控制，且能根据不同的物 料，采用不同的烹调火候控制和相应的烹调基本操作。本专利技术的另一目的在于提供一种烹调辅助设备，其能接收和输出烹调信息。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案为一种在自动或半自动烹调设备中完成的烹调方法，该烹调设备包括运算处理器、 存储器和人机接口、加热系统、两个或两个以上烹饪容器或加热位置，该方法包括如下步 骤(1)将烹调物料放置或投放于某烹饪容器中或加热位置处；(2)通过人机接口向运算处理器提供该烹调物料的烹调品种信息；(3)向运算处理器提供步骤(1)所述烹调物料的位置信息，该位置信息与该烹调 物料所处的烹饪容器或加热位置相对应；(4)所述的运算处理器根据步骤( 所提供的烹调品种信息，从所述的存储器中 调用对应的烹饪程序；(5)所述的运算处理器根据步骤(3)所述的位置信息，判断该烹调品种的烹调物 料所处的烹饪容器或加热位置；(6)所述的运算处理器运行步骤⑷所调出的烹饪程序，对位于步骤(5)所述的烹 饪容器中或加热位置处的烹调物料进行烹调控制，或根据烹调进程，在需要操作者进行烹 调操作时发出烹调操作提示。上述的烹调方法还包括将另外的烹调物料放置或投放于其它烹饪容器中或加热 位置处，并执行上述步骤(2)至(6)，对另外的烹调物料进行烹调处理的步骤，该步骤可以 执行多次。所述的加热位置，是指同一烹饪容器中的不同位置或分区、不同烹饪容器中的相 同或不相同位置/分区，以及没有烹饪容器的烹调设备，例如烤的设备中被加热区域中的 不同位置和分区等。所述的人机接口包括提示装置，该提示装置可以是声、光、电、机械、语音、文字、图 像、色彩或其它类型的装置。该提示装置根据运算处理器的指令向操作者发出烹饪状态提 示和/或烹饪操作提示。上述的烹调方法还包括运算处理器通过相关装置例如人机界面向操作者提示各 烹调容器/加热位置处于使用状态或空闲状态的步骤。对于步骤(2)和(3)，向运算处理器提供信息的方式可以有多种，例如，在烹调物 料包装上设置有条码等信息载体，运算处理器通过数据读取装置或扫描装置获得烹调物料 的烹调品种相关信息；或者，通过输入装置、人机界面、人工输入或其它方式向运算处理器 提供烹调品种和位置信息。除了将该烹调物料的品种/位置信息提供给运算处理器外，还可以将烹调物料的 其它相关信息提供给运算处理器，例如有关物料类型、制备特点、制备时间、保鲜期等造成 烹饪操作和火候控制差别因素的信息，以及物料状态信息例如物料温度等。在步骤(6)中，烹调设备的运算处理器，通过控制加热系统，对各烹饪容器中或加 热位置处的烹调物料进行加热。上述的加热系统对烹调物料的加热方式有多种，例如，其可以针对全部烹调物料 进行加热，也可以分组对各烹饪容器中或加热位置处的烹调物料进行加热，另外，还可以单 独即分别对各烹饪容器中或加热位置处的烹调物料进行加热。在加热时，可以利用一个加 热源对两个或多个小容器/加热位置进行加热，也可以有两个或多个加热源，使每个或每 组容器/加热位置都有自己的加热源。另外，在本专利技术的烹调方法中，还包括对加热系统的加热例如开始/结束和加热 强度进行控制的步骤。加热强度的控制是由运算处理器根据烹调程序对烹调设备中的加热 强度调节装置发出控制指令，加热强度调节装置根据指令打开/切断热源或调节/选择加 热强度而实现的。所述的烹调设备中可以设置有多于一个的加热强度调节装置或多于一个 的加热源，使得所述的运算处理器可以分别/分组对各烹饪容器中或加热位置处的烹调物 料的加热强度进行控制。上述的烹调方法还包括在烹调过程中，由所述的运算处理器控制相关装置对处于 不同位置的烹调物料的烹饪状态作相应提示的步骤。例如在烹调过程中，以声、光、颜色、文 字、语音和/或图像等形式提示操作者烹调进程、烹调状态。上述烹调方法的步骤(6)中， 运算处理器在烹调过程中向操作者发出烹饪操作提示，也是由运算处理器控制相关装置进 行的，例如当需要操作者调整加热强度、翻动物料、将物料翻面、将物料移出或进行其它烹调操作时，以声、光、颜色、文字、语音和/或图像等形式提示操作者进行操作。另外，当某位 置位的烹调物料已烹调完成，运算处理器可以控制相关装置做出提示，例如通过指示灯、蜂 鸣器等，或在显示器上显示烹饪已完成的文字、图像或以语音提示。在步骤(6)中，所述的运算处理器对烹调物料进行的烹调控制包括分别/分组对 各烹饪容器中或加热位置处的烹调物料的烹饪时间的控制。运算处理器也可以分别/分组 对烹调物料的烹调时间进行计时，并根据烹调程序，在需要操作者进行烹调操作的时间节 点对操作者发出操作提示。上述的烹调方法还包括当某位置的物料已烹调完成，运算处理器控制相关装置结 束对该烹调物料加热或暂停对该组/全部烹调物料加热的步骤。结束/暂停加热的方式可 以是切断/移离/关闭热源，或使烹调物料/烹饪容器离开加热位置等。上述的烹调方法还进一步包括通过人工或移出装置将已完成烹饪的烹调物料移 出加热位置或烹饪容器，或者将烹饪容器移离的步骤。将烹调物料或烹饪容器移出后，通知 运算处理器。例如可通过输入装置、人机界面等，将烹调物料移出的信息输入运算处理器， 或通过其它方式将移出信息传送给运算处理器。运算处理器收到通知信息后，将该位置的 烹饪状态记录为空闲。所述的烹调设备还包括分别/分组测量各位置处的烹调状态参数的传感器，所述 的运算处理器根据所述的烹饪程序和传感器所测量的数据，分别/分组动态调整烹调时间 和/或加热强度。本专利技术的烹调方法，上述的运算处理器、存储器和人机接口可以独立于烹调设备 而存在，所述的运算处理器并不对烹调设备进行控制，只与操作者进行信息交互。本专利技术的烹调方法通常应用在蒸、煮、炸、烤、煎等烹调设备中，也可以用在具有多 于一个烹调位的炒的烹调设备或其他烹调设备中。一种用于烹调设备的烹调辅助装置，其包括有存本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种在自动或半自动烹调设备中完成的烹调方法，该烹调设备包括运算处理器、存储器和人机接口、加热系统、两个或两个以上烹饪容器或加热位置，该方法包括如下步骤：（１）将烹调物料放置或投放于某烹饪容器中或加热位置处；（２）通过人机接口向运算处理器提供该烹调物料的烹调品种信息；（３）通过人机接口向运算处理器提供步骤（１）所述烹调物料的位置信息，该位置信息与该烹调物料所处的烹饪容器或加热位置相对应；（４）所述的运算处理器根据步骤（２）所提供的烹调品种信息，从所述的存储器中调用对应的烹饪程序；（５）所述的运算处理器根据步骤（３）所述的位置信息，判断该烹调品种的烹调物料所处的烹饪容器或加热位置；（６）所述的运算处理器运行步骤（４）所调出的烹饪程序，对位于步骤（５）所述的烹饪容器中或加热位置处的烹调物料进行烹调控制，或根据烹调进程，在需要操作者进行烹调操作时发出烹调操作提示。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘信羽，
申请(专利权)人：刘信羽，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]