【技术实现步骤摘要】
一种彩色木薯月饼皮的制备方法
[0001]本专利技术涉及月饼皮制备
,尤其涉及一种彩色木薯月饼皮的制备方法
。
技术介绍
[0002]月饼作为中华民族的传统食品,是一种高糖
、
高脂肪
、
高热量的焙烤食品
。
现有的月饼大多是以小麦面粉作为皮料的主料,多为金黄色,存在饼皮表面花纹不清晰
、
口感油腻
、
色泽单一
、
且易发霉变质的缺陷
。
提供低糖
、
低脂
、
富含膳食纤维
、
其表面花纹清晰
、
味道淡雅
、
具有多种色泽及不同口味的
、
不含防腐剂
、
保质期长的营养彩色月饼是一项具有价值且亟待解决的难题
。
[0003]因此,我们提出了一种彩色木薯月饼皮的制备方法用于解决上述问题
。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点,而提出的一种彩色木薯月饼皮的制备方法
。
[0005]一种彩色木薯月饼皮的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
[0006]步骤
1、
按重量份称取下列原料:低筋面粉
20
‑
30
份
、
木薯粉
80
‑
100
份
、
糯米粉5‑
...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种彩色木薯月饼皮的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤
1、
按重量份称取下列原料:低筋面粉
20
‑
30
份
、
木薯粉
80
‑
100
份
、
糯米粉5‑
15
份
、
碳酸钠3‑6份
、
糖浆8‑
12
份
、
氯化钠4‑8份
、
鸡蛋清
10
‑
12
份
、
植物源调色剂8‑
15
份
、
植物油8‑
12
份
、
纯净水
30
‑
40
份和软化剂2‑6份;步骤
2、
将低筋面粉
、
木薯粉
、
糯米粉
、
碳酸钠
、
糖浆
、
氯化钠
、
鸡蛋清
、
植物源调色剂
、
植物油和纯净水放入到和面机中搅拌
25
‑
30min
,然后在2‑
5℃
下冷藏8‑
12h
,醒发
20
‑
30min
后,得到彩色木薯月饼皮
。2.
根据权利要求1所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法,其特征在于,所述植物源调色剂为紫薯调色剂
、
蓝莓调色剂
、
草莓调色剂和香橙调色剂中的至少两组组成
。3.
根据权利要求2所述的一种彩色木薯月饼皮的制备方法,其特征在于,所述紫薯调色剂的制备方法包括以下步骤:取新鲜紫薯,将紫薯煮熟后,捣碎,加入水,温水浸提,浸提完成后离心分离,取清液蒸发浓缩...
【专利技术属性】
技术研发人员:施正杰,
申请(专利权)人:福建海西坊食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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