【技术实现步骤摘要】
一种小型酸菜发酵方法
[0001]本专利技术涉及发酵食品
,具体涉及一种小型酸菜发酵方法。
技术介绍
[0002]以大白菜为原料腌制的酸菜是我国北方传统的发酵蔬菜制品,其风味独特、爽口、同时可以增进食欲。酸菜是由多道工序制造而成,在发酵过程中会产生丰富的醇类、酯类和芳香类物质等,风味独特,口感醇爽。此外白菜还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质,是一类具有降低胆固醇、调节肠胃的食品。同时,酸菜可以烹制其他菜肴,如盐菜肉、炒肉末等,风味独特,解腥去腻。但是,现有家庭式酸菜制作大多数是个体加工,存在生产工艺不统一,质量、口味不稳定等缺点,不规范、大批量的酸菜发酵极易感染杂菌导致发酵失败,损失较大。
技术实现思路
[0003]为了解决现有技术中存在的问题,本专利技术的目的在于提供一种酸菜的制备工艺。
[0004]为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:
[0005]一种小型酸菜发酵方法,包括以下步骤:
[0006]S1、选用优质东北白菜于阳光下晾晒2
‑
3天,剥去腐烂、干瘪叶片;
[0007]S2、切去白菜根部,摊开切成均匀的细丝;
[0008]S3、在腌制容器(550mL)中放入白菜丝(230mL),加入浓度1.5%盐水120mL;
[0009]S4、放置完毕后,盖上容器,密闭发酵,15
‑
18℃发酵30
‑
35天。
[0010]与现有技术相比,本专利技术的有益效果是:
...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种小型酸菜发酵方法,其特征在于,步骤如下:S1、选用优质东北白菜于阳光下晾晒2
‑
3天,剥去腐烂、干瘪叶片;S2、切去白菜根部,摊开切成均匀的细丝;S3、在腌制容器中放入230g白菜丝,加入盐水120mL;S4、放置完毕后,盖上容器,密闭发酵。2.根据权利要求1所述的一种小型酸菜发酵方法,其特征在于,所述的腌...
【专利技术属性】
技术研发人员:迟乃玉,张庆芳,李田田,迟雪梅,刘春莹,
申请(专利权)人:大连大学,
类型:发明
国别省市:
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