一种脆爽萝卜及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供一种脆爽萝卜及其制备方法与应用，所述脆爽萝卜的制备原料包括白萝卜、鲜味剂和调味料；所述鲜味剂包括味精、蘑菇精、呈味核苷酸二钠和酵母提取物的组合。本发明专利技术所述的脆爽萝卜制备周期短、含盐量低、营养价值高、货架期长、有清甜的萝卜香气、口感脆嫩、口味清爽，具有较高的感官评价及较大的经济价值。具有较高的感官评价及较大的经济价值。具有较高的感官评价及较大的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种脆爽萝卜及其制备方法与应用


[0001]本专利技术属于食品
，涉及一种脆爽萝卜及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，营养便捷的方便食品越来越受欢迎，目前市面上方便食品琳琅满目，而辅料大同小异，为突出特色，对方便食品的辅料进行研究成为当下一项有意义的事情。酱腌菜作为蔬菜制品，具有悠远的历史，腌渍萝卜因口感清脆，且具有一定营养价值，成为日常餐桌上必不可少的食物。
[0003]CN104397639A公开一种盐渍白萝卜的制作方法，包括如下步骤：萝卜原料、首道腌制、二道腌制、发酵调味剂的配制、萝卜发酵；该专利技术针对传统腌制萝卜加工产品所存在的技术与质量上的种种缺陷或不足，提供一种加工方法简便、开袋即食、口感松脆爽口、发酵风味浓郁独特、色泽美观且营养丰富的新型盐渍发酵萝卜的制备方法。
[0004]CN102090590A公开了一种腌渍萝卜的工艺方法，所述的池子地下深度为2
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3米以下，地下温度为7
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10摄氏度，一年四季恒温，萝卜放入池子内，共三层，然后根据用量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脆爽萝卜，其特征在于，所述脆爽萝卜的制备原料包括白萝卜、鲜味剂和调味料；所述鲜味剂包括味精、蘑菇精、呈味核苷酸二钠和酵母提取物的组合。2.如权利要求1所述的脆爽萝卜，其特征在于，所述鲜味剂还包括鸡精、牛肉精、高汤精或鲜味宝中的任意一种或至少两种的组合。3.如权利要求1或2所述的脆爽萝卜，其特征在于，所述调味剂包括糖和/或盐；优选地，所述白萝卜与鲜味剂的质量比为(30
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100):(0.5
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3)。4.如权利要求1
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3中任一项所述的脆爽萝卜，其特征在于，所述脆爽萝卜的制备原料还包括甜味剂；优选地，所述甜味剂包括安赛蜜、果糖、木糖醇、异麦芽酮糖醇、阿斯巴甜或三氯蔗糖中的任意一种或至少两种的组合。5.如权利要求1
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4中任一项所述的脆爽萝卜的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)白萝卜切片，加盐腌制，水洗脱盐；(2)将步骤(1)制得的白萝卜放入80
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100℃水中漂烫10
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30min，冷却至10
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30℃，脱水；(3)混匀步骤(2)制得的白萝卜、鲜味剂与调味料，制得所...

【专利技术属性】
技术研发人员：高晓杰，张龙阵，李丽娜，范现国，
申请(专利权)人：今麦郎食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：