【技术实现步骤摘要】
一种绵雅酱香型白酒的生产方法
本专利技术涉及酒酿造
,具体的说涉及一种绵雅酱香型白酒的生产方法。
技术介绍
近年来,酱香型白酒受到消费者热捧。然而,传统工艺酱香型白酒由于地域环境和生产工艺的原因,产量一直受到限制,市场上产品的价格也居高不下,普通消费者要想喝到高质量的酱香型酒,比较困难。同时消费者对酒类产品的风格多样化、品质独特性要求越来越高。酱香型白酒的酿造工艺以茅台为典型,其所处的地理位置具有不可复制的生态优越性,“12987”的工艺模式使得其珍贵稀有。一年一个生产周期,端午制曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮,八次蒸馏,七次取酒,每轮次酒的风格特点不一,后期的贮存、老熟和盘勾更是时间和勾调技术的双重考练。同时,整个生产工艺周期下来工人劳动强度较大。如今北方地区的酿酒企业也在生产酱香型白酒,环境的变化、原料的变化、消费者口感的变化都会促使生产工艺的调整。因此,提供一种生产周期运转快,工人劳动强度低,适合现代消费者绵雅口感的酱香型白酒的生产方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术对酱香型白酒生产工艺进行创新研究,以加快生产周期运转,减轻工人劳动强度,提供了适合现代消费者绵雅口感的酱香型白酒。为了实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种绵雅酱香型白酒的生产方法,包括以下步骤:(1)将高粱与小麦分别粉碎;(2)向高粱中加水润料,同时将糟醅和小麦混合均匀备用;(3)向润料后的高粱加入之糟醅和小麦的混合 ...
【技术保护点】
1.一种绵雅酱香型白酒的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)将高粱与小麦分别粉碎;/n(2)向高粱加水润料,同时将糟醅和小麦混合均匀备用;/n(3)将润料后的高粱加入之糟醅和小麦的混合物,再加入生稻壳,搅拌均匀;/n(4)将混合均匀后的原料装入甑锅中进行蒸煮;/n(5)向甑锅加入少量水,并将甑锅放至凉床上进行降温,降温后再加入高温大曲粉和细菌曲并混合均匀,得到粮醅;/n(6)将粮醅运至堆积发酵房,进行堆积,粮堆内部至少三处温度达到52℃以上时,进行翻拌;/n(7)将粮醅入窖,入窖结束后,在粮醅表面撒一层大曲粉,次日依次覆盖上麻袋片和稻壳,然后封窖发酵,发酵完成后得到酒醅;/n(8)将酒醅进行分层出窖,分为上层和下层酒醅,将发酵好的酒醅轻撒至甑锅内,盖盖蒸馏,进行摘酒,蒸酒结束后进行大汽蒸粮50-60min同时酒尾回窖继续发酵。/n
【技术特征摘要】
1.一种绵雅酱香型白酒的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将高粱与小麦分别粉碎;
(2)向高粱加水润料,同时将糟醅和小麦混合均匀备用;
(3)将润料后的高粱加入之糟醅和小麦的混合物,再加入生稻壳,搅拌均匀;
(4)将混合均匀后的原料装入甑锅中进行蒸煮;
(5)向甑锅加入少量水,并将甑锅放至凉床上进行降温,降温后再加入高温大曲粉和细菌曲并混合均匀,得到粮醅;
(6)将粮醅运至堆积发酵房,进行堆积,粮堆内部至少三处温度达到52℃以上时,进行翻拌;
(7)将粮醅入窖,入窖结束后,在粮醅表面撒一层大曲粉,次日依次覆盖上麻袋片和稻壳,然后封窖发酵,发酵完成后得到酒醅;
(8)将酒醅进行分层出窖,分为上层和下层酒醅,将发酵好的酒醅轻撒至甑锅内,盖盖蒸馏,进行摘酒,蒸酒结束后进行大汽蒸粮50-60min同时酒尾回窖继续发酵。
2.根据权利要求1所述一种绵雅酱香型白酒的生产方法,其特征在于,步骤(1)中所述高粱与小麦的质量比为8:1-9:1,每粒高粱和小麦均粉碎至2-3瓣。
3.根据权利要求1所述一种绵雅酱香型白酒的生产方法,其特征在于,步骤(2)中所述加水润料分两次进行,第一次加水量为高粱与小麦总重量的20.25%,第二次加水量为高粱与小麦总重量的20.25%;两次加水之间间隔0.5h;
所述加水水温为50-60℃,润料时间为16-20h;
润料期间要求粮堆表面下15cm-20cm温度不低于46℃,粮食水分为38%-42%;
所述糟醅为上次生产中最后一次蒸酒后的糟醅,用量为高粱与小麦总重量的20%-30%。
4.根据权利要求1所述一种绵雅酱香型白酒的生产方法,其特征在于,步骤(3)中所述生稻壳用量为高粱与小麦总重量的3-5%。
5.根据权利要求1所述一种绵雅酱香型白酒的生产方法,其特征在于,步骤(4)中所述装甑时间控制为18-20min;蒸煮时间为80-90min,蒸煮汽压0.06-0.08M...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵纪文,白秀彬,许玲,石鲁博,夏晓波,蔡鹏飞,
申请(专利权)人:山东扳倒井股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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