The invention discloses an antioxidant egg white polypeptide production method. The egg white liquid is screened through 100 mesh screens, and the egg white liquid pH is adjusted to pH8.0 by citric acid solution with volume ratio of 40%. The egg white liquid is heated to 55 degrees centigrade, keeping 30min, adding heat resistant proteinase THERMOASE PC10F, stirring side by side, removing the foam produced on the liquid surface in time, and increasing the temperature of the reaction system to 62 68 68 degrees, and continuing enzymolysis. After enzymatic hydrolysis, the temperature of the reaction system was raised to 88 \u2011 92 \u2103 for enzyme inactivation for 30min; the temperature of the air inlet was 185 \u00b1 20 \u2103 and the temperature of the air outlet was 68 \u00b1 3 \u2103; the liquid after enzymatic hydrolysis was fed into the spray tower, and then the white powder protein powder was ejected. The beneficial effect of the invention is to weaken the influence of the protease inhibiting component in the egg white protein on the enzymatic hydrolysis reaction, and to obtain the egg white hydrolysate with an average molecular weight of 1306.
【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化性蛋清多肽制作方法及酶解除泡沫装置
本专利技术涉及食品生产工艺
,更具体的说,涉及一种抗氧化性蛋清多肽制作方法及酶解除泡沫装置。
技术介绍
多肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物,它也是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽,同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物都可以成为叫多肽。现在市场上的多肽类产品多为胶原蛋白肽、乳清蛋白肽以及大豆蛋白肽。蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,它含有人体所必需的氨基酸,氨基酸的配比均衡性好,机体利用率高达98%。但由于其受热易凝固、粘度大,限制了它在食品加工中的应用;另外蛋清中含有卵类粘蛋白、卵抑制剂、无花果蛋白酶抑制剂、抗生物素蛋白等,直接食用蛋清蛋白会影响其蛋白质利用率。因此需要研发一种抗氧化性蛋清多肽的制作方法,来水解蛋清蛋白质,使之达到更高的蛋白质利用率。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足,本专利技术提供一种抗氧化性蛋清多肽制作方法及酶解除泡沫装置。为实现上述目的,本专利技术采用以下技术方案:一种抗氧化性蛋清多肽制作方法,其具体步骤包括:步骤一,选用养殖场无抗生素残留的日期在三天内的新鲜鸡蛋,经清洗灭菌后打蛋分离,取出蛋清;步骤二,取蛋清液过100目筛,测得固形物重量占比10%,用体积占比40%的柠檬酸溶液将蛋清液pH调整至pH8.0;步骤三,将蛋清液升温至55℃,保持30min;步骤四,加入耐热蛋 ...
【技术保护点】
1.一种抗氧化性蛋清多肽制作方法,其特征在于:其具体步骤包括:/n步骤一,选用养殖场无抗生素残留的日期在三天内的新鲜鸡蛋,经清洗灭菌后打蛋分离,取出蛋清;/n步骤二,取蛋清液过100目筛,测得固形物重量占比10%,用体积占比40%的柠檬酸溶液将蛋清液pH调整至pH8.0;/n步骤三,将蛋清液升温至55℃,保持30min;/n步骤四,加入耐热蛋白酶THERMOASE PC10F,边加边搅拌,及时去除液体表面产生的泡沫;/n步骤五,将反应体系温度升至62-68℃,此时溶液呈黄褐澄清状,继续酶解3h-5h;/n步骤六,酶解反应结束后,迅速将反应体系温度升至88-92℃进行酶失活处理30min;/n步骤七,喂入喷粉,进风温度185±20℃,出风温度68±3℃;酶解后的液体输入喷塔,然后喷出了白色粉末的蛋白粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种抗氧化性蛋清多肽制作方法,其特征在于:其具体步骤包括:
步骤一,选用养殖场无抗生素残留的日期在三天内的新鲜鸡蛋,经清洗灭菌后打蛋分离,取出蛋清;
步骤二,取蛋清液过100目筛,测得固形物重量占比10%,用体积占比40%的柠檬酸溶液将蛋清液pH调整至pH8.0;
步骤三,将蛋清液升温至55℃,保持30min;
步骤四,加入耐热蛋白酶THERMOASEPC10F,边加边搅拌,及时去除液体表面产生的泡沫;
步骤五,将反应体系温度升至62-68℃,此时溶液呈黄褐澄清状,继续酶解3h-5h;
步骤六,酶解反应结束后,迅速将反应体系温度升至88-92℃进行酶失活处理30min;
步骤七,喂入喷粉,进风温度185±20℃,出风温度68±3℃;酶解后的液体输入喷塔,然后喷出了白色粉末的蛋白粉。
2.一种酶解除泡沫装置,包括安装底座(1)、固定安装在安装底座(1)上的酶解槽(2),其特征在于,所述酶解槽(2)上设有搅拌机构,所述酶解槽(2)内设有除沫机构;
所述搅拌机构包括搅拌安装架(3)、一组相对的电动推杆(4)、安装盖(5)、搅拌电机(6)、搅拌轴(7)、螺旋搅拌叶片(8)、安装凹槽(9)、加热丝(10)以及导热层(11),所述搅拌安装架(3)安装在安装底座(1)上,且呈n型,所述一组相对的电动推杆(4)安装在搅拌安装架(3)底部,且伸缩端竖直朝下,所述安装盖(5)安装在电动推杆(4)伸缩端上,且与所述酶解槽(2)相对应,所述搅拌电机(6)安装在安装盖(5)上,且旋转端竖直朝下,所述搅拌轴(7)安装在搅拌电机(6)旋转端上,所述螺旋搅拌叶片(8)等距安装在搅拌轴(7)上,所述安装凹槽(9)开在安装底座(1)上,所述加热丝(1...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨涛,王玉,包俊杰,
申请(专利权)人:厚德食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:吉林;22
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