The invention provides a rice with oligopeptide, the content of which is 0.5-40% by weight, and the preparation method comprises the following steps: (1) pretreatment: immersing the rice in alkaline water solution, introducing it into a closed container, treating it for 10-100min under the condition of pressure fluctuation, washing it to neutral with water; (2) enzymolysis: adding the rice after treatment in step (1) to the neutral water solution, adding amylase , 0.5 \u2011 5h at 30 \u2011 60 \u2103, filter, put rice in aqueous solution, adjust pH to 7.0 \u2011 9.0, add protease, 1 \u2011 5h at 30 \u2011 60 \u2103, filter and collect rice; (3) oligopeptide complex: introduce rice obtained in step (2) into pneumatic suspension vessel, control air flow temperature within 60 \u2011 110 \u2103, continuously introduce oligopeptide into vessel for water-soluble The proportion of oligopeptides in composite rice was 0.5-40% by weight. The oligopeptide rice of the invention is suitable for the elderly, the people with gastrointestinal digestion disorder, and the people with food protein allergy or renal insufficiency.
【技术实现步骤摘要】
一种低聚肽大米
本专利技术属于食品加工领域,具体地,本专利技术涉及一种以大米为载体通过生物技术制备的低聚肽大米。
技术介绍
蛋白质是一切生命活动的物质基础,对于机体发育、细胞活性维持及能量供应等十分关键,成年人每体重每天需要摄取1~1.5g的蛋白质。蛋白质在人体内的消化和吸收主要在胃和肠道内完成,蛋白质在胃液作用下被降解为多肽,多肽在肠道酶的作用下继续被降解为寡肽和氨基酸,大量研究结果表明许多寡肽可在肠道内以完整的分子形式被吸收。但是,人体内蛋白消化酶的分泌量和酶的活性与年龄密切相关,在20岁左右达到顶峰,随着年龄的增长消化酶的活性逐渐下降,30-50岁之间呈明显下降趋势。60岁后由于消化腺萎缩和功能减弱,消化液分泌量和酶的活性也逐渐降低,导致消化能力减弱,摄取的蛋白质消化吸收和利用率不足。另外,肠胃功能紊乱的人群,蛋白质消化和吸收也存在类似问题。肽是蛋白质降解后形成的氨基酸聚合物,分子量介于蛋白质和氨基酸之间,多肽一般由10个以上氨基酸残基组成,低于10个氨基酸的肽一般称为寡肽或低聚肽。结构上,肽的结构简单,一般呈线性,蛋白质分子量大且有立体结构;功能上,蛋白质的许多生理功能主要通过降解后的肽完成;营养上,蛋白质主要通过分解成肽才能被吸收,而许多低聚肽可直接被吸收。以肽代替蛋白质作为营养补充剂的优点在于:肽不需消化而以完整的形式被小肠吸收并进入人体循环系统;吸收方式为主动吸收,肽的吸收通过特殊的运转载体完成,能量消耗低且不会增加胃肠功能负担;吸收速率快,吸收进入循环系统可在30min内完成;吸收率高,部分低 ...
【技术保护点】
1.一种低聚肽大米,其特征在于,所述低聚肽大米中低聚肽的含量为0.5重量%~40重量%,优选为5-40重量%,更优选为10-40重量%,所述低聚肽大米通过以下步骤制备:/n(1)预处理:将大米浸入到碱水溶液,导入密闭的容器中,在压力脉动条件下处理10-100min,使用水洗涤至中性;/n(2)酶解:将步骤(1)处理后的大米加入到中性水溶液中,加入淀粉酶,在30-60℃条件下处理0.5-5h,过滤去除水溶液,将大米重新置于水溶液中,调节pH至7.0-9.0,加入蛋白酶,在30-60℃条件下处理1-5h,过滤去除水溶液,收集大米;/n(3)低聚肽复合:将步骤(2)获得的大米导入到气动悬浮容器中,气流温度控制在60-110℃范围内,向容器内连续导入低聚肽水溶液,使低聚肽在复合大米中的占比控制在0.5重量%~40重量%;。/n
【技术特征摘要】
1.一种低聚肽大米,其特征在于,所述低聚肽大米中低聚肽的含量为0.5重量%~40重量%,优选为5-40重量%,更优选为10-40重量%,所述低聚肽大米通过以下步骤制备:
(1)预处理:将大米浸入到碱水溶液,导入密闭的容器中,在压力脉动条件下处理10-100min,使用水洗涤至中性;
(2)酶解:将步骤(1)处理后的大米加入到中性水溶液中,加入淀粉酶,在30-60℃条件下处理0.5-5h,过滤去除水溶液,将大米重新置于水溶液中,调节pH至7.0-9.0,加入蛋白酶,在30-60℃条件下处理1-5h,过滤去除水溶液,收集大米;
(3)低聚肽复合:将步骤(2)获得的大米导入到气动悬浮容器中,气流温度控制在60-110℃范围内,向容器内连续导入低聚肽水溶液,使低聚肽在复合大米中的占比控制在0.5重量%~40重量%;。
2.根据权利要求1所述的一种低聚肽大米,其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员:王萌,张贵士,赵磊磊,
申请(专利权)人:河北考力森生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:河北;13
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