露酒所用辅料发酵前处理方法技术

本发明专利技术提供了一种露酒所用辅料发酵前处理方法，第一步、选定用作露酒的辅料的原料，使用药食两用的中药作为做酒的辅料的原料，第二步、原料加工炮制，用作露酒的辅料重新按规范炮制要求进行再炮制，第三步、醇提，第四步、水提，第五步、发酵前配料，第六步、发酵。本发明专利技术所选用辅料：利于口感改善的原料，不选过苦过烈性的原料，沉渣不影响透明度的原料，有利于发酵，能增强原料本身功能成分发挥。通过合理工艺控制能够将辅料的有效成分进行充分有效提取，发挥好辅料本身的药食两用的作用，制成的露酒品质优良。

Pre-fermentation treatment of auxiliary materials for dew wine

【技术实现步骤摘要】
露酒所用辅料发酵前处理方法
本专利技术提供了露酒所用辅料发酵前处理方法，属于桑椹露酒

技术介绍
按照露酒的定义以蒸馏酒、发酵酒为酒基，加入可食用的或药食两用的辅料进行调配、混合或再加工而成的，已改变了原酒基风格的饮料酒，这说明辅料在露酒制作过程的重要作用，那么如何能发挥好辅料的作用，制成澄清、透明、味纯、浓香的优质酒,是必须要面对和解决的问题。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术公开了一种露酒所用辅料发酵前处理方法。一、选定常用的可以做酒的原料做酒常用原料1、根茎类：人参、葛根、山奈、当归、党参、肉苁蓉、西洋参、黄芪、黄精、灵芝、天麻、杜仲、玉竹、甘草、桔梗；2、金银花、玫瑰花、布渣叶、夏装草、小蓟、马齿苋、鲜芦根、山银花、桑叶、荷叶、淡竹叶、菊花、蒲公英；3、子果类：丁香、小茴香、白果、大枣、枸杞子、砂仁、郁李仁、青果、杏仁；4其他桔皮、蜂蜜、乌梢蛇；5、不宜做酒原料的材料肉桂、薏苡仁、黑芝麻、淡豆豉、白芥子、生姜。二、明确辅料选择的原则1、所选用辅料：应有利于口感改善的原料，不选过苦过烈性的原料，不选味太苦的原料如栀子、槐米、鸡内黄、黑胡椒、白芥子、蝮蛇、乌梢蛇、花椒、桃仁、葛根、黑胡椒，2、选用沉渣不影响透明度的原料，不选沉渣影响澄清度的原料，如薏苡仁、葛根，3、所用原料有利于发酵，能增强原料本身功能成分发挥。三、各种原料处理原则1、一定要选择地道一级药品，不管原料不管食料是否经过加工炮制，做酒的辅料一定要重新按规范炮制要求进行再炮制，2、选根类原料处理一般应按传统炮制处理再用黄酒浸泡，并用慢火将酒精干燥至无味，3、花叶类不宜煎煮太长，一般煎2次后混合，每次30分钟，4、动物类未经特殊处理，不宜发酵使用。四、常用原料的处理办法1、人参、枸杞子的处理办法以人参、枸杞子在制备桑葚露酒时发酵前处理的方法为例：第一步、浸泡1.人参用黄酒浸泡，以黄酒浸没人参为准，浸软后再置于蒸器内蒸，将酒精挥发完待用；2.枸杞子先用淡盐水浸透，以淡盐水浸没枸杞子为准，再加适量黄酒拌均匀，稍闷润，置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用；第二步、醇提将炮制好的人参、枸杞辅料混合均匀，按加入质量百分浓度60-70%的乙醇溶液浸泡透，过滤后回收乙醇，余液和药渣分别放置容器内备用；第三步、水提将醇提后的药渣高压煎煮3次药液，将以上三次药液混均，浓缩至原料药总量的4倍量待发酵；将醇提液、水提液混合加热沸腾后十分钟终止，置凉；倒入辅料发酵罐内，药渣：直接或用棉纱布松散包住加入主发酵罐；第四步、辅料发酵前的准备工作发酵配料：新鲜桑葚总液量的20%，白砂糖总液量的10%，蜂蜜总液量的5%，水总液量的10%，发酵菌种按10g/50L总液量加入，总液量为醇提液和水提液的混合液量，发酵菌种选择：选用酵母菌、乳酸菌、双岐杆菌的一种或几种混合菌种进行发酵；第五步、辅料发酵将醇提液、水提液混合，倒入辅料发酵罐内，加入白砂糖、蜂蜜、发酵菌种，再将桑葚加入辅料发酵罐内，再加入纯净水，搅拌，放置于22-28℃室内或恒温箱内发酵2-7天，从第二天开始观察发酵情况，监测酒精度、糖度变化，酒精度达到6度时，立即降温至18度待用；然后，待主料发酵罐开始发酵时，将全部的辅料发酵液和药渣加入其中共同发酵。2、小茴香、黄精以人参、枸杞子、小茴香、黄精在制备桑葚露酒时发酵前处理的方法为例：第一步、浸泡1.人参用黄酒浸泡，以黄酒浸没人参为准，浸软后再置于蒸器内蒸，将酒精挥发完待用，2.黄精，加黄酒浸泡浸透，再置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用，3.小茴香，加黄酒浸泡浸透，再置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用，4.枸杞子先用淡盐水浸透，以淡盐水浸没枸杞子为准，再加适量黄酒拌均匀，稍闷润，置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用；第二步、醇提醇提：将炮制好的人参、黄精、小茴香、枸杞子辅料混合均匀，按加入质量百分浓度60-70%的乙醇溶液浸泡透，过滤后回收乙醇，余液和药渣分别放置容器内备用，第三步、水提水提：将醇提后的药渣高压煎煮3次药液，将以上三次药液混均，浓缩至原料药总量的4倍量待发酵，药渣：直接或用棉纱布松散包住加入主发酵罐；第四步、辅料发酵前的准备工作将醇提液、水提液混合加热沸腾后十分钟终止，置凉，倒入辅料发酵罐内，加以下发酵配料发酵配料：新鲜桑葚总液量的20%，白砂糖总液量的10%，蜂蜜总液量的5%，水总液量的10%，发酵菌种按10g/50L总液量加入，总液量为醇提液和水提液的混合液量，发酵菌种选择：选用酵母菌、乳酸菌、双岐杆菌的一种或几种混合菌种进行发酵；第五步、辅料发酵将醇提液、水提液混合，倒入辅料发酵罐内，加入白砂糖、蜂蜜、发酵菌种，再将桑葚加入辅料发酵罐内，再加入纯净水，搅拌，放置于22-28℃室内或恒温箱内发酵2-7天，从第二天开始观察发酵情况，监测酒精度、糖度变化，酒精度达到6度时，立即降温至18度待用；然后，待主料发酵罐开始发酵时，将全部的辅料发酵液和药渣加入其中共同发酵。本专利技术的有益效果是：通过选定合适的露酒辅料、通过对露酒进行浸泡、水提、醇提等工艺，制成的辅料用于露酒酿制时，澄清、透明、味纯、浓香，不影响露酒本身的口感，同时能够将辅料的有效成分进行提取，发挥好辅料本身的药食两用的作用，制成的露酒质量优良。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步阐述，以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但其仅是本专利技术的较佳实施方式，不以任何形式限制本专利技术。故凡依本专利技术专利申请范围所述的特征及原理所做的等效变化，均包括于本专利技术专利申请范围内。实施例1桑葚露酒辅料用人参、枸杞子的发酵前处理。一、辅料的炮制1.人参选用炮制好的红参4kg，粉碎，用黄酒浸泡以黄酒浸没人参为准，（黄酒的加入量6kg，为人参质量的1.5倍），浸软后再置于蒸器内蒸，将酒精挥发完待用；2.选一级枸杞子4kg，先用淡盐水（实施例使用0.9%氯化钠液的生理盐水）浸透（生理盐水的加入量6kg，为枸杞子质量的1.5倍），再加适量黄酒拌均匀（黄酒的加入量2kg，约为枸杞子质量的0.5倍），稍闷润，置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用。二、辅料的醇提、水提1.醇提：将炮制好的人参、枸杞混合均匀，按加入质量百分浓度60-70%的乙醇溶液浸泡透（乙醇的加入量70kg，约为人参、枸杞、鹿血粉辅料总质量的6-10倍），过滤后回收乙醇，醇提余液（约30kg）和药渣（约10kg）分别放置容器内备用；2.水提：将醇提后的药渣高压煎煮3次药液（三次加入水的量分别为40kg，32kg，24kg，煎煮后总药液量为80-90kg），将以上三次药液混均，浓缩至32kg（原料药总量的4倍量）待发酵；药渣：用棉纱布松散包住加入主发酵罐。三、辅料发酵前的准备工作将醇提液、水提液混合加热沸腾后十分钟终止，药液约62kg，置凉；倒入辅料发酵罐内，加以下发酵配料发酵配料：新鲜桑葚12.4kg（总液量的20%）白砂糖6.2kg（总液量的10%）蜂蜜3.1kg（总液量的5%）水6.2kg（总液量的10%）发酵菌种18g（按10g/50L加入）发酵菌种选择：选用酵母菌进行发酵。四、辅料发酵具体方法将醇提液、水提液混合，倒入辅料发酵罐内，加入白砂糖、蜂蜜、发酵菌种，再将处理好的发酵辅料所用桑葚加入辅料发酵罐内，再加入纯净水，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种露酒所用辅料发酵前处理方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步、选定用作露酒的辅料的原料使用药食两用的中药作为做酒的辅料的原料人参、葛根、山奈、当归、党参、肉苁蓉、西洋参、黄芪、黄精、灵芝、天麻、杜仲、玉竹、甘草、桔梗、金银花、玫瑰花、布渣叶、夏装草、小蓟、马齿苋、鲜芦根、山银花、桑叶、荷叶、淡竹叶、菊花、蒲公英、丁香、小茴香、白果、大枣、枸杞子、砂仁、郁李仁、青果、杏仁、桔皮、蜂蜜的一种或几种原料的混合作为做露酒的辅料的原料；第二步、原料加工炮制用作露酒的辅料重新按规范炮制要求进行再炮制；第三步、醇提；第四步、水提；第五步、发酵前配料；第六步、发酵。

【技术特征摘要】
1.一种露酒所用辅料发酵前处理方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步、选定用作露酒的辅料的原料使用药食两用的中药作为做酒的辅料的原料人参、葛根、山奈、当归、党参、肉苁蓉、西洋参、黄芪、黄精、灵芝、天麻、杜仲、玉竹、甘草、桔梗、金银花、玫瑰花、布渣叶、夏装草、小蓟、马齿苋、鲜芦根、山银花、桑叶、荷叶、淡竹叶、菊花、蒲公英、丁香、小茴香、白果、大枣、枸杞子、砂仁、郁李仁、青果、杏仁、桔皮、蜂蜜的一种或几种原料的混合作为做露酒的辅料的原料；第二步、原料加工炮制用作露酒的辅料重新按规范炮制要求进行再炮制；第三步、醇提；第四步、水提；第五步、发酵前配料；第六步、发酵。2.桑葚露酒辅料在制备桑葚露酒时发酵前处理的方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步、选定人参、枸杞子、小茴香、黄精的一种或几种的混合物作为桑葚露酒的辅料的原料；第二步、辅料浸泡；第三步、醇提；第四步、水提；第五步、发酵前的辅料发酵配料；发酵菌种选择：选用酵母菌、乳酸菌、双岐杆菌的一种或几种混合菌种进行发酵；第六步、辅料发酵。3.根据权利要求2所述的桑葚露酒辅料在制备桑葚露酒时发酵前处理的方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步、桑葚露酒辅料为人参和枸杞子；第二步、浸泡；1.人参用黄酒浸泡，以黄酒浸没人参为准，浸软后再置于蒸器内蒸，将酒精挥发完待用，2.枸杞子先用淡盐水浸透，以淡盐水浸没枸杞子为准，再加适量黄酒拌均匀，稍闷润，置于蒸器内蒸，直至酒精挥发完待用，第三步、醇提将炮制好的人参、枸杞辅料混合均匀，按加入质量百分浓度60-70%的乙醇溶液浸泡透，过滤后回收乙醇，余液和药渣分别放置容器内备用；第四步、水提将醇提后的药渣高压煎煮3次药液，将以上三次药液混均，浓缩至原料药总量的4倍量待发酵；将醇提液、水提液混合加热沸腾后十分钟终止，置凉；倒入辅料发酵罐内，药渣：直接或用棉纱布松散包住加入主发酵罐；第五步、发酵前的辅料发酵配料发酵菌种选择：选用酵母菌、乳酸菌、双岐杆菌的一种或几种混合菌种进行发酵；第六步、辅料发酵。4.根据权利要求2所述的桑葚露酒辅料在制备桑葚露酒时发酵前处理的...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏中海，魏军良，魏云霞，白彩萍，
申请(专利权)人：山西强尔健科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14