The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a fermented mulberry cake crisp and a preparation method thereof. The invention uses fermented mulberry fruit to make crisp biscuit, through pre-fermentation treatment of mulberry fruit, fermented mulberry fruit is more suitable for the production of mulberry cake crisp, and in the process of making mulberry cake crisp, the nutrition of mulberry fruit is preserved in the cake crisp, and the content of dietary fiber in the cake crisp is also increased. The nutrition of cake crisp is more balanced, the flavor of mulberry fruit is more unique, crisp and delicious by adding flavor auxiliary materials. Because mulberry has been fully fermented, fermented mulberry and fermented mulberry juice have been separated by centrifugal separator. In this way, the water content of fermented mulberry fruit is low in the process of making cake crisp, which can meet the production requirements of cake crisp (the water content of the product is less than 4%), and it is also conducive to the preservation of cake crisp without adding preservatives, so as to meet the nutritional and healthy food requirements of consumers for fermented mulberry cake crisp.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵桑果饼酥及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种发酵桑果制作饼酥及其制备方法。
技术介绍
饼干作为日常生活常见食品,其便于包装携带和贮藏,无论是日常当做零食,还是外出旅游均受人们的喜欢。随着居民收入的提高和健康知识的普及,民众越来越重视食品的营养健康特性。但传统饼干多是以小麦粉、糖、油脂为原料,单纯靠色、香、味等感官元素来吸引消费者,其营养价值有限。桑葚也称桑果,味甘性寒,具有生津止渴,补肝益肾,滋阴补血,明目安神,利关节,去风湿,解酒等功效,特别是桑果中含有一种叫白藜芦醇的物质,能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长,并能阻止血液细胞中栓寒的形成。经药理作用,临床应用等方面的深入研究,发现桑堪含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、花青素、矿物质等成分,具有免疫调节,促进造血细胞生长,抗诱变,降血脂,护肝等药理作用。开发桑葚深加工食品,既可丰富食品品种,又可满足健康消费需求。桑葚加工食品很多,桑葚饼干就是其中之一。以桑葚加工的饼干正好可以满足消费者对营养健康食品的需求,市场前景十分美好。桑果饼干常见的加工方法有以下几种方式:一、通过控制桑果汁比例添入饼干原料中进行烘烤制备。二、将桑果进行破碎搅拌或制成桑汁酱添入饼干原料中进行烘烤的制备。三、使用桑果酱作为原料制作夹心饼干。但以上几种制备饼干方法有以下不足:一、通过加入桑果汁制备的饼干的方法,如林建盛的专利技术专利《一种桑葚饼及其加工方法》(申请公布号CN107927074A)。其中桑果汁对于桑果而言其营养价值并非其全部,欠缺桑果中富含营养成份的纤维及桑果籽,另外桑果汁作为饼干添加物其含 ...
【技术保护点】
1.一种发酵桑果饼酥的制备方法,其特征在于,所述的制备方法具体步骤如下:a.按重量百分比计,取制备原料:小麦粉16%‑31%,酵素桑果15‑30%,奶油14%,白糖12.7%,盐0.3%,辅料15.75%,酵素桑果汁2%‑10%,奶粉1%,小苏打0.05%,泡打粉0.2%,其中辅料由辅料粉与点缀辅料组成;b.先取小麦粉,白糖,盐,辅料粉,奶粉,小苏打,泡打粉等粉料,搅拌混合均匀成混合粉;c.取制备后酵素桑果汁,奶油渗入步骤b中的混合粉中,边渗边搅拌,使它们搅拌均匀;d.解冻酵素桑果至室温(20℃左右),破碎后加入到步骤c中原料进行混合,在渗入的过程中注意食材要均匀,揉成面团,在室温中(20℃左右)静置3~4小时(醒发过程);e.将步骤d中静置后的面团,经过饼干模具分切大小均匀饼干坯,同时把点缀辅料撒压在饼干坯上,再放入烤箱烘烤,均匀烘烤;f.烘烤后饼干成品放置于常温无尘车间自然冷却6小时后方可进行密封包装。
【技术特征摘要】
1.一种发酵桑果饼酥的制备方法,其特征在于,所述的制备方法具体步骤如下:a.按重量百分比计,取制备原料:小麦粉16%-31%,酵素桑果15-30%,奶油14%,白糖12.7%,盐0.3%,辅料15.75%,酵素桑果汁2%-10%,奶粉1%,小苏打0.05%,泡打粉0.2%,其中辅料由辅料粉与点缀辅料组成;b.先取小麦粉,白糖,盐,辅料粉,奶粉,小苏打,泡打粉等粉料,搅拌混合均匀成混合粉;c.取制备后酵素桑果汁,奶油渗入步骤b中的混合粉中,边渗边搅拌,使它们搅拌均匀;d.解冻酵素桑果至室温(20℃左右),破碎后加入到步骤c中原料进行混合,在渗入的过程中注意食材要均匀,揉成面团,在室温中(20℃左右)静置3~4小时(醒发过程);e.将步骤d中静置后的面团,经过饼干模具分切大小均匀饼干坯,同时把点缀辅料撒压在饼干坯上,再放入烤箱烘烤,均匀烘烤;f.烘烤后饼干成品放置于常温无尘车间自然冷却6小时后方可进行密封包装。2.如权利要求1所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法,其特征在于,所述桑果酵素桑果和桑果汁制备方法包括如下步骤:步骤一:将筛选果粒饱满新鲜的桑果,清洗后进行紫外线杀菌;步骤二:将消毒处理后的桑果进行机械破碎搅拌浆状;步骤三:将处理后桑果浆放入双层不锈钢发酵罐中,抽干发酵罐内的空气,放入氮气,控制发酵罐内桑果的发酵温度在恒温20℃~25℃之间,每5小时通过自动搅拌器搅拌一次,发酵45天;步骤四:使用分离器将发酵桑果浆分离为酵素桑果和酵素桑果汁。3.如权利要求2所述的一种发酵桑果饼酥的制备方法,其特征在于,所述分离后的酵素桑果保存条件温度为-3...
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