The invention relates to a preparation method of high quality desalinated kelp, which belongs to the field of food processing. The kelp is made by blanching, blanching, salt mixing, pickling, shaping, cleaning, desalination, mixing, soaking, packaging and sterilization. Among them, 0.3%-0.5% calcium gluconate was added to the blanching process, and the food additives included the following ingredients, and the weight ratio of each ingredient was: sodium dehydroacetate: potassium sorbate: sodium D isoascorbate: citric acid: zinc gluconate = 1.2-2.4-8:4-8:2-8:1.0-1.5. The invention has the advantages of short desalination time, keeping the original taste and quality of kelp, and the bactericidal process of the invention is easy to operate and has good effect. The whole invention process is suitable for industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种高品质脱盐海带的制备方法
本专利技术涉及一种海带脱盐的方法,属于食品加工领域。
技术介绍
海带是一种药食两用的大型海洋植物。海带作为我国重要的经济藻类,营养价值丰富,如蛋白质、氨基酸、多糖、纤维素、维生素、甘露醇、和碘、铁、锌等60多种营养成分都存在于海带组织中。同时海带也具有一定的药用价值。《本草纲目》中记载,海带味咸、性寒、无毒,功能与海藻相同,具有治疗甲状腺肿大,颈部包块痈肿,腹部包块,安神等功效。近年来研究发现,海带具有促进智力发育、预防和治疗甲状腺肿、降血压、降血脂、降血糖和提高免疫力等功效。在现今市场上,海带产品多为鲜海带、盐渍海带或干制海带,鲜海带不易保存,盐渍海带和干制海带需要消费者在购买后需自行脱盐或浸泡复原,再加工食用,工序复杂且耗费时间,甚至会导致海带发生褐变、浸泡时间过长营养物质流失、海带质地变软等问题。目前,在市场上的包装型海带产品常出现海带颜色较差、产品涨袋等一系列问题,如果这种包装海带再次加工食用,如在火锅中、炖菜中,烹饪后其质地过软,丧失海带原本咀嚼性。市场需要一种经过科学调配制作的高品质脱盐海带包装型产品。
技术实现思路
针对现有海带处理工艺中存在的不足,本专利技术提供一种高品质脱盐海带的制备方法,该方法可有效解决海带褐变质地变软的问题。本专利技术涉及的高品质脱盐海带的制备的步骤如下:(1)漂烫杀青:新鲜海带用90~100℃的海水漂烫杀青3-5min,漂烫杀青期间加入重量为海带重量的0.3%~0.5%葡萄糖酸钙;(2)拌盐:漂烫杀青后,沥水3-5min,将盐与海带混拌均匀,其中盐和海带的重量比为盐:海带=3~5:10,用以 ...
【技术保护点】
1.一种高品质脱盐海带的制备方法,其特征在于,该脱盐海带的制备步骤如下:S1.漂烫杀青:新鲜海带用海水漂烫杀青3‑5min,漂烫杀青期间加入葡萄糖酸钙;S2.拌盐:漂烫杀青后,沥水3‑5min,将盐与海带混拌均匀,其中盐和海带的重量比为盐:海带=3~5:10;S3.腌渍:将拌盐后的海带放入饱和食盐水中,腌渍24‑36h,沥水10~15min,放入纸箱内备用;S4.整形:将盐渍海带切成规整的条状或块状;S5.清洗:将整形后的海带清洗干净,沥水3~5min,称重;S6.脱盐:将清洗沥水后的海带,加入沥水后海带重量4倍的清水中浸泡1‑2h,沥水3~5min,称重;S7.调配:称取食品添加剂溶入清水配制成添加剂调配溶液,将该溶液调节pH至4‑4.5,其中食品添加剂包括以下成分:脱氢乙酸钠、山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸和葡萄糖酸锌;S8.浸泡:将步骤S6中的海带放入步骤S7的溶液中浸泡5~6h;S9.包装:将经过浸泡的海带沥水3~5min,称重装袋,真空包装;S10.杀菌:将包装后的海带放入沸水中热烫0.5~5min取出。
【技术特征摘要】
1.一种高品质脱盐海带的制备方法,其特征在于,该脱盐海带的制备步骤如下:S1.漂烫杀青:新鲜海带用海水漂烫杀青3-5min,漂烫杀青期间加入葡萄糖酸钙;S2.拌盐:漂烫杀青后,沥水3-5min,将盐与海带混拌均匀,其中盐和海带的重量比为盐:海带=3~5:10;S3.腌渍:将拌盐后的海带放入饱和食盐水中,腌渍24-36h,沥水10~15min,放入纸箱内备用;S4.整形:将盐渍海带切成规整的条状或块状;S5.清洗:将整形后的海带清洗干净,沥水3~5min,称重;S6.脱盐:将清洗沥水后的海带,加入沥水后海带重量4倍的清水中浸泡1-2h,沥水3~5min,称重;S7.调配:称取食品添加剂溶入清水配制成添加剂调配溶液,将该溶液调节pH至4-4.5,其中食品添加剂包括以下成分:脱氢乙酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸和葡萄糖酸锌;S8.浸泡:...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡文忠,田崇坤,姜爱丽,宋卤哲,冯可,木热地力·阿布都赛米,王倩影,
申请(专利权)人:大连民族大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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