一种凉粉膏的制备方法技术

本发明专利技术提供一种凉粉膏的制备方法，所述的凉粉膏由以下原料制备而得：紫菜粉、海带粉、琼脂粉、精制蔗糖和蜂蜜。所述的精制蔗糖是将改性豆浆与白砂糖共热煮沸后，利用壳聚糖/海藻酸钠水滑石吸附柱进行吸附得到粗滤液，豆浆蛋白质在高温下发生热变性后，和糖液里的非糖物质结合，但不吸附糖分，从而达到降低糖液浊度、去除灰分的作用，壳聚糖/海藻酸钠水滑石吸附柱对糖类物质吸附性小，但能吸附其他杂质，最后将粗滤液经过超滤膜过滤，浓缩、结晶后所得。本发明专利技术所用精制蔗糖纯度高，不使用化学原料参与工艺制备，制备的凉粉晶莹剔透，原料溶解率高，富有海鲜营养和风味，原料利用率高，具有很好的经济效益。

A Method of Preparing Cooling Powder Paste

The invention provides a method for preparing a powder paste. The powder paste is prepared from the following raw materials: laver powder, kelp powder, agar powder, refined sucrose and honey. The refined sucrose is boiled with white granulated sugar and then adsorbed by chitosan/sodium alginate hydrotalcite column to obtain crude filtrate. After thermal denaturation of soybean milk protein at high temperature, it combines with non-sugar substances in the sugar solution, but does not adsorb sugar, thus reducing the turbidity of the sugar solution and removing ash. The chitosan/sodium alginate hydrotalcite column can adsorb sugar. Sugars have little adsorbability, but can adsorb other impurities. Finally, the crude filtrate is filtered through ultrafiltration membrane, concentrated and crystallized. The refined sucrose used in the invention has high purity, does not use chemical raw materials to participate in the process preparation, the prepared cold powder is crystal clear, the raw material dissolution rate is high, the seafood nutrition and flavor are rich, the utilization rate of raw materials is high, and the economic benefit is very good.

【技术实现步骤摘要】
一种凉粉膏的制备方法
本专利技术属于食品
，特别涉及一种凉粉膏的制备方法。
技术介绍
凉粉因其内含有大量的类黄酮物质，能起到消暑祛湿、清热败火作用，因而在我国南方地区是喜闻乐见、广受欢迎的消暑食品。传统的凉粉其由凉粉草熬煮而提取草胶，再添加木薯淀粉溶解，冷却后形成胶体而成凉粉，食用前可加风味物如白砂糖、蜂蜜等。但其得到的凉粉口感粘稠单一，没有脆爽感，且其存在制备过程耗时费力，物料利用率低的问题。专利技术专利CN201710406748.5，盒装凉粉及其制备方法和包装物，包括以重量百分比计的如下组分：凉粉草提取物1～3，魔芋粉0.3～1，卡拉胶0.2～1，白砂糖3～8，三氯蔗糖0.01～0.1，软化水86.9～95.49。该专利技术还提供了一种盒装凉粉的制备方法及包装物。该专利技术通过加入魔芋粉取代大部分卡拉胶，不仅使制得的凉粉品质、口感好，而且制备过程中成本低。此外，通过加入200～250目的魔芋粉可避免因高温、高压及高剪切作用使魔芋胶性质发生变化而堵塞超高温瞬时灭菌设备的换热管，使超高温瞬时灭菌设备可连续生产20小时以上。另一方面，将制得的凉粉通过盒包装盒包装，且在包装盒外设本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种凉粉膏的制备方法，其特征在于，由以下重量份数比组分：紫菜粉5~8份、海带粉2~6份、琼脂粉1~3份、蜂蜜1~3份和精制蔗糖5~10份制备而得，包括以下步骤：A.海产品预处理取紫菜粉5~8份和海带粉2~6份加入1~3倍量的水，加热至90~100℃，保持温度20~30min，得到预处理海产品；B.凉粉膏的制备（1）将琼脂粉和水按照质量比1:(5~10)混合，搅拌均匀并加热至80~100℃使琼脂粉溶解，得到琼脂溶液；（2）将预处理海产品、琼脂粉溶液、蜂蜜1~3份、精制蔗糖5~10份混合均匀，于100~110℃下保温20~30min，冷却后即得到凉粉膏；所述的精制蔗糖由以下步骤制备而得：（1）...

【技术特征摘要】
1.一种凉粉膏的制备方法，其特征在于，由以下重量份数比组分：紫菜粉5~8份、海带粉2~6份、琼脂粉1~3份、蜂蜜1~3份和精制蔗糖5~10份制备而得，包括以下步骤：A.海产品预处理取紫菜粉5~8份和海带粉2~6份加入1~3倍量的水，加热至90~100℃，保持温度20~30min，得到预处理海产品；B.凉粉膏的制备（1）将琼脂粉和水按照质量比1:(5~10)混合，搅拌均匀并加热至80~100℃使琼脂粉溶解，得到琼脂溶液；（2）将预处理海产品、琼脂粉溶液、蜂蜜1~3份、精制蔗糖5~10份混合均匀，于100~110℃下保温20~30min，冷却后即得到凉粉膏；所述的精制蔗糖由以下步骤制备而得：（1）预煮：将蔗糖溶于其质量2~3倍的纯净水中，调节pH至8~11，蒸煮至100~120℃获得蔗糖溶液；（2）一次吸附：在蔗糖溶液中加入改性豆浆煮沸，得到二次糖溶液；（3）二次吸附：将二次糖溶液通过壳聚糖/海藻酸钠水滑石吸附柱进行吸附，得到粗滤液；（4）结晶：将粗滤液用孔径为0.1~1μm的超滤膜过滤，快速加入无水乙醇中，并同时进行超声，结晶，获得蔗糖晶体溶液；（5）成品：离心分离蔗糖晶体溶液，干燥后获得精制蔗糖。2.根据权利要求1所述的凉粉膏的制备方法，其特征在于，所述的改性豆浆加入量为8~10g/L蔗糖溶液。3.根据权利要求1所述的凉粉膏的制备方法，其特征在于，所述的壳聚糖/海藻酸钠水滑石与二次糖溶液质量比为1:（50~100），二次糖溶液过柱流速为5~10D/s。4.根据权利要求1所述的凉粉膏的制备方法，其特征在于，所述的改性豆浆制备方法如下：（...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗永恒，
申请(专利权)人：罗永恒，
类型：发明
国别省市：广西,45