一种果蔬贮藏保鲜的方法技术

本发明专利技术属于果蔬保鲜技术领域，具体是一种果蔬贮藏保鲜的方法。其包括以下步骤：(1)采摘的新鲜果蔬进行分选、分级，然后分别置于弱酸性电位水中进行超声波清洗，设置清洗温度35~50℃，时间为8~10min，功率为500~600W，然后捞出后进行沥干；(2)将沥干的果蔬置于低压静电场装置中，果蔬堆放高度为1~3层，在输出电压为2.5kV/m、电流为0.2mA的电场中处理120~180min；(3)将电场处理后的果蔬浸入涂膜液中进行涂膜处理，干燥后用泡沫箱进行包装，最后在10~20kPa低压条件下，在10~12℃冷库中进行冷藏即可。本发明专利技术的方法能够有效延长果蔬保鲜期，保持果蔬营养风味，应用价值高。

A Method for Storage and Fresh-keeping of Fruits and Vegetables

The invention belongs to the field of fruit and vegetable fresh-keeping technology, in particular to a method for fruit and vegetable storage and fresh-keeping. It includes the following steps: (1) sorting and grading fresh fruits and vegetables, then ultrasonic cleaning in weak acidic potentiometric water, setting cleaning temperature 35-50 C, time 8-10 min, power 500-600 W, and then draining; (2) putting the dried fruits and vegetables in low-voltage electrostatic field device, stacking height 1-3 layers, output voltage 2.5 kV/m, electricity. In the electric field where the flow is 0.2mA, 120~180min is processed; (3) the fruits and vegetables processed by the electric field are immersed in the coating solution for coating treatment, dried and packaged in foam boxes, and finally refrigerated in a cold storage at 10~12 at low pressure of 10~20kPa. The method of the invention can effectively prolong the fresh-keeping period of fruits and vegetables, maintain the nutritive flavor of fruits and vegetables, and has high application value.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬贮藏保鲜的方法
本专利技术属于果蔬保鲜
，具体说是一种果蔬贮藏保鲜的方法。
技术介绍
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对果蔬产品的品质及均衡供应有了更高的要求，这对果蔬贮藏运输保鲜技术也提出了更高的要求。果蔬从采收到被人类消费，果蔬经采摘后与母体脱离，但是任然有生命活力，果蔬的各项生理活动仍然在进行。病原微生物的侵染以及在采摘和运输过程中由于摩擦碰撞带来的机械损伤导致果蔬容易糜烂、腐败，导致果蔬品质下降。在贮藏过程中产生的乙烯气体会加速果蔬的成熟，呼吸作用会消耗自身大量的有机物质。在我国每年腐烂的果蔬每年约8000万t，造成了巨大的经济损失。为了防止果蔬腐烂变质，降低经济损失，度果蔬进行保鲜处理是很有必要的。果蔬保鲜是一种以果蔬生理活动为基础的调理采摘后果蔬的实用技术。根据果蔬腐败变质的不同起因，其保鲜方法可分为3类，即生物方法、物理方法和化学方法。(1)物理方法。物理方法分为以微生物为对象进行杀菌的方法，如超高压、辐照、热处理、超声波等；以环境条件为对象的调控方法，如控制贮藏温度。(2)化学方法。化学方法主要是利用一些化学性质用作保鲜剂进行果蔬的保鲜。对于不同的保鲜剂由于组分的不同，保鲜效果也不同，最为常见的有H2O2、次氯酸等，化学保鲜效果显著，但是会产生潜在的危害和污染问题。(3)生物方法。生物方法可分为两种，一种是利用成膜性物质使果蔬与空气隔绝，从而减缓果蔬的呼吸作用，另一种是采用自身含有抑菌作用的物质或抑菌物质起到对果蔬的保鲜作用，如壳聚糖。生物方法贮藏条件易于控制，且费用低、污染小，是一种正在兴起的保鲜方法。专利技术内容本专利技术提供一种果蔬贮藏保鲜的方法，该方法能够克服单一保鲜技术的缺点，能够有效发挥各种保鲜技术的优势，获得最佳的保鲜效果，且能够控制产品品质的劣变、最大限度减少果蔬的风味损失，保持最佳的产品品质，大大地延长了果蔬的保鲜贮藏期。本专利技术的方案是通过这样实现的：一种果蔬贮藏保鲜的方法，包括以下步骤：(1)采摘的新鲜果蔬进行分选、分级，然后分别置于弱酸性电位水中进行超声波清洗，设置清洗温度35~50℃，时间为8~10min，功率为500~600W，然后捞出后进行沥干；(2)将沥干的果蔬置于低压静电场装置中，果蔬堆放高度为1~3层，在输出电压为2.5kV/m、电流为0.2mA的电场中处理120~180min；(3)将电场处理后的果蔬浸入涂膜液中进行涂膜处理，干燥后用泡沫箱进行包装，最后在10~20kPa低压条件下，在10~12℃冷库中进行冷藏即可。作为本专利技术的进一步改进，所述的涂膜液各原料组成重量份数比及其制备方法为：a.原料称取：按重量份数比分别称取淀粉20~25份、蔗糖脂肪酸酯6~8份、甘油6~8份、甘氨酸3~4份、茶多酚2~3份、壳聚糖8~10份、多聚赖氨酸2~5份、假酸浆8~10份、吊兰8~10份、香茅6~8份、鱼腥草4~6份、金银花3~5份、芦荟3~5份、紫苏2~4份、丁香1~2份、薄荷2~3份、地胆草2~4份；b.将假酸浆8~10份、吊兰8~10份、香茅6~8份、鱼腥草4~6份、金银花3~5份、芦荟3~5份、紫苏2~4份、丁香1~2份、薄荷2~3份、地胆草2~4份进行混合粉碎后得到混合粉末，将混合粉末加入体积分数为50％的乙醇溶液中形成料液比为1∶12，然后在50~60℃温度下浸泡9h，利用进料泵将混合物打入微波提取器中进行微波提取，提取温度为70~75℃，提取时间为20~30min，将提取液进行膜过滤，用氮气吹干得到混合粉；c.取壳聚糖8~10份溶于体积浓度为2%的醋酸溶液中，磁力搅拌1h后4000r/min离心10min除去溶液杂质得到上清液；将淀粉20~25份溶于煮沸的蒸馏水中，冷却后加入到上述上清液中，然后添加蔗糖脂肪酸酯6~8份、甘油6~8份、甘氨酸3~4份、茶多酚2~3份、多聚赖氨酸2~5份、混合粉搅拌混合25~30min后进行超声脱气30min即得到涂膜液。作为本专利技术的进一步改进，所述的泡沫箱各原料组成重量份数比及其制备方法为：a.原料称取：聚苯乙烯20~25份、聚四氟乙烯10~12份、聚丙烯醇8~12份、纳米TiO20.4~0.5份、纳米SiO20.20~0.25份、膨胀玻化微珠0.20~0.30份、沸石0.10~0.20份、1-甲基环丙烯1.0~2.0份、钛酸酯偶联剂1.0~2.0份、发泡剂2.0~3.0份；b.改性辅料的制备：取纳米TiO20.4~0.5份、纳米SiO20.20~0.25份、膨胀玻化微珠0.20~0.30份、沸石0.10~0.20份加入到异丙醇中，经过磁力搅拌器进行搅拌30min，然后再超声分散15min再加入钛酸酯偶联剂1.0~2.0份、水在80℃下高速搅拌30min，然后再在80℃条件下超声挥发溶液30min，旋转蒸发除去异丙醇和水，最后进行干燥得到改性辅料；c.将聚苯乙烯20~25份、聚四氟乙烯10~12份、聚丙烯醇8~12份、改性辅料、1-甲基环丙烯1.0~2.0份、发泡剂2.0~3.0份充分混合后送入混炼机中，在120~130℃下混炼3~5min，最后将所得混合物料转入注塑机中经过注塑即得到泡沫箱。作为本专利技术的进一步改进，所述淀粉为玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉。作为本专利技术的进一步改进，所述的果蔬为柑橘、香蕉、芒果、番茄、辣椒。本专利技术实现的技术原理是：本专利技术的方法中将多种保鲜技术联合，能够发挥各种保鲜技术的优势，获得最佳的果蔬保鲜效果。在果蔬清洗过程中采用超声波和弱酸性电位水相互结合处理，弱酸性电位水安全性高、杀菌能力强，能够有效杀灭果蔬表面的病原菌，将超声波和弱酸性电位水超声波也具有杀菌作用，超声波可以提高弱酸性电位水的杀菌作用，有利用果蔬的保鲜。清洗后将沥干的果蔬进行低压静电场处理，低压静电场能够印制果蔬体内的酶，引起果蔬体内的酶活性改变，果蔬的代谢功能和生化反应会受到抑制，从而有效降低果蔬的呼吸作用，降低果蔬在贮藏期间的营养风味损失。采用可食性涂膜液对果蔬表面进行涂抹，涂膜液中能够对O2、CO2和乙烯具有一定的选择性渗透作用，能够有效调节果蔬内O2、CO2和乙烯的含量，从而保持果蔬的新鲜度，且可食性涂膜液含有壳聚糖、多聚赖氨酸、吊兰、香茅等多种杀菌成分，能够提高果蔬的抑菌性能，能够抑制果蔬中病原菌的生长繁殖。对用于包装的泡沫箱进行改造，在泡沫箱中添加纳米TiO2、纳米SiO2能够增强泡沫箱的强度和韧性使得泡沫箱不易损坏，同时纳米TiO2抑菌杀菌作用迅速、灭菌效果彻底，能够防止果蔬保存过程中的病原菌滋生，纳米TiO2的光催化性与1-甲基环丙烯相互作用能够降果蔬贮藏中产生的乙烯氧化分解掉，很好地延缓果蔬成熟衰老过程，延长保鲜期。聚四氟乙烯和纳米SiO2能够提高泡沫箱的阻水性能，增强箱体内的保湿性，有效调节果蔬贮藏环境，对果蔬的呼吸作用有一定的调节作用，从而达到更好的保鲜效果，在泡沫箱中添加膨胀玻化微珠能够提高泡沫箱的保温性能，减少果蔬在贮藏和运输过程中温度的变化，降低在运输过程中带来的温度过高或过低对果蔬品质的影响。减压贮藏也能够有效抑制乙烯的产生，从而延缓果蔬的呼吸作用。通过超声波作用、低压静电场、复合涂膜、减压保藏等方式的联合作用，能够有效延缓果的成熟和衰老，大幅度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬贮藏保鲜的方法，其特征是，包括以下步骤：步骤1)采摘的新鲜果蔬进行分选、分级，然后分别置于弱酸性电位水中进行超声波清洗，设置清洗温度35~50℃，时间为8~10min，功率为500~600W，然后捞出后进行沥干；步骤2)将沥干的果蔬置于低压静电场装置中，果蔬堆放高度为1~3层，在输出电压为2.5kV/m、电流为0.2mA的电场中处理120~180min；步骤3)将电场处理后的果蔬浸入涂膜液中进行涂膜处理，干燥后用泡沫箱进行包装，最后在10~20kPa低压条件下，在10~12℃冷库中进行冷藏即可；所述的涂膜液各原料组成重量份数比及其制备方法为：a.原料称取：按重量份数比分别称取淀粉20~25份、蔗糖脂肪酸酯6~8份、甘油6~8份、甘氨酸3~4份、茶多酚2~3份、壳聚糖8~10份、多聚赖氨酸2~5份、假酸浆8~10份、吊兰8~10份、香茅6~8份、鱼腥草4~6份、金银花3~5份、芦荟3~5份、紫苏2~4份、丁香1~2份、薄荷2~3份、地胆草2~4份；b.将假酸浆8~10份、吊兰8~10份、香茅6~8份、鱼腥草4~6份、金银花3~5份、芦荟3~5份、紫苏2~4份、丁香1~2份、薄荷2~3份、地胆草2~4份进行混合粉碎后得到混合粉末，将混合粉末加入体积分数为50％的乙醇溶液中形成料液比为1∶12，然后在50~60℃温度下浸泡9h，利用进料泵将混合物打入微波提取器中进行微波提取，提取温度为70~75℃，提取时间为20~30min，将提取液进行膜过滤，用氮气吹干得到混合粉；c.取壳聚糖8~10份溶于体积浓度为2%的醋酸溶液中，磁力搅拌1h后4000r/min离心10min除去溶液杂质得到上清液；将淀粉20~25份溶于煮沸的蒸馏水中，冷却后加入到上述上清液中，然后添加蔗糖脂肪酸酯6~8份、甘油6~8份、甘氨酸3~4份、茶多酚2~3份、多聚赖氨酸2~5份、混合粉搅拌混合25~30min后进行超声脱气30min即得到涂膜液；所述的泡沫箱各原料组成重量份数比及其制备方法为：a.原料称取：聚苯乙烯20~25份、聚四氟乙烯10~12份、聚丙烯醇8~12份、纳米TiO20.4~0.5份、纳米SiO20.20~0.25份、膨胀玻化微珠0.20~0.30份、沸石0.10~0.20份、1‑甲基环丙烯1.0~2.0份、钛酸酯偶联剂1.0~2.0份、发泡剂2.0~3.0份；b.改性辅料的制备：取纳米TiO20.4~0.5份、纳米SiO20.20~0.25份、膨胀玻化微珠0.20~0.30份、沸石0.10~0.20份加入到异丙醇中，经过磁力搅拌器进行搅拌30min，然后再超声分散15min再加入钛酸酯偶联剂1.0~2.0份、水在80℃下高速搅拌30min，然后再在80℃条件下超声挥发溶液30min，旋转蒸发除去异丙醇和水，最后进行干燥得到改性辅料；c.将聚苯乙烯20~25份、聚四氟乙烯10~12份、聚丙烯醇8~12份、改性辅料、1‑甲基环丙烯1.0~2.0份、发泡剂2.0~3.0份充分混合后送入混炼机中，在120~130℃下混炼3~5min，最后将所得混合物料转入注塑机中经过注塑即得到泡沫箱。...

【技术特征摘要】
1.一种果蔬贮藏保鲜的方法，其特征是，包括以下步骤：步骤1)采摘的新鲜果蔬进行分选、分级，然后分别置于弱酸性电位水中进行超声波清洗，设置清洗温度35~50℃，时间为8~10min，功率为500~600W，然后捞出后进行沥干；步骤2)将沥干的果蔬置于低压静电场装置中，果蔬堆放高度为1~3层，在输出电压为2.5kV/m、电流为0.2mA的电场中处理120~180min；步骤3)将电场处理后的果蔬浸入涂膜液中进行涂膜处理，干燥后用泡沫箱进行包装，最后在10~20kPa低压条件下，在10~12℃冷库中进行冷藏即可；所述的涂膜液各原料组成重量份数比及其制备方法为：a.原料称取：按重量份数比分别称取淀粉20~25份、蔗糖脂肪酸酯6~8份、甘油6~8份、甘氨酸3~4份、茶多酚2~3份、壳聚糖8~10份、多聚赖氨酸2~5份、假酸浆8~10份、吊兰8~10份、香茅6~8份、鱼腥草4~6份、金银花3~5份、芦荟3~5份、紫苏2~4份、丁香1~2份、薄荷2~3份、地胆草2~4份；b.将假酸浆8~10份、吊兰8~10份、香茅6~8份、鱼腥草4~6份、金银花3~5份、芦荟3~5份、紫苏2~4份、丁香1~2份、薄荷2~3份、地胆草2~4份进行混合粉碎后得到混合粉末，将混合粉末加入体积分数为50％的乙醇溶液中形成料液比为1∶12，然后在50~60℃温度下浸泡9h，利用进料泵将混合物打入微波提取器中进行微波提取，提取温度为70~75℃，提取时间为20~30min，将提取液进行膜过滤，用氮气吹干得到混合粉；c.取壳聚糖8~10份溶于体积浓度为2%的醋酸溶液中，磁力搅拌1h后4000r/min离心10min除去溶液杂质得到上清液...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗永恒，
申请(专利权)人：罗永恒，
类型：发明
国别省市：广西,45