The invention discloses a fresh-keeping method of fluidized ice pre-cooling combined with biological ice temperature, which comprises the following steps: (1) washing fresh aquatic products (fish) for use, soaking them in preservative solution for 10 to 15 minutes; (2) storing aquatic products at ice temperature in refrigerators or freezers after soaking; (3) preparing saline solution with a concentration of 2.5 to 4.5%, and preparing prepared salt. The fluidized ice slurry is produced by the fluid ice machine. (4) the prepared fluidized ice slurry is laid on the bottom of the foam box, and the ice water stored in the ice layer is placed on the ice slurry. The fresh-keeping method of the invention can be used in the long-distance and short-distance transportation process of fish, and can better maintain the sensory quality of fish, inhibit the increase of K value, pH value and microbial index, delay the oxidation speed of fish meat, effectively control the change of temperature in a certain period of time, delay the rate of fat oxidation and protein decomposition, and better maintain the muscle tissue morphology. The shelf life can reach 20 days. Above.
【技术实现步骤摘要】
流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法
本专利技术涉及一种流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法,属于水产品保鲜和加工
技术介绍
流化冰是一种含有悬浮冰晶颗粒的固液两相溶液,冰晶粒子微小绵密,直径不超过1mm,流动性强,可利用泵输送,也称为冰浆、液冰、二元冰、颗粒流冰、泵送冰等,是目前国际上新兴的一种全新的冷却介质,主要用于渔业制冷、食品保鲜等领域。冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度为止的温域,在这一温域保存储藏农产品、水产品等,可以使其保持刚刚摘取的新鲜度,因此,成为仅次于冷藏、冷冻的第3种保鲜技术而引人注目。更使人吃惊的是施加了熟化、发酵、浓缩、干燥等过程的加工品比其刚刚摘最时更加新鲜味美,从而使人们随时能够品尝到应时季节的美味食品。近年来,对于以流化冰作为冷却介质对水产品进行保鲜的研究,前人做过如下工作:高红岩等在《食品科学》发表文章"流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片质量特性分析研究",研究表明,流化冰预冷方法在一定程度上可以降低新鲜偌鱼片冰温贮藏初期的TVB-N值,延长新鲜白雪鱼片从中性期到腐败期的过程。流化冰与冰温结合组新鲜白雪鱼片货架期达17日,且具有良好的食用品质。王强等在《现代食品科技》发表文章"流化冰保鲜对冰鲜南美自对虾品质的影响",研究表明:--4摄氏度贮藏12d,空白和碎冰保鲜虾体感官品质下降严重,而流化冰保鲜虾外观、肌肉弹性、咀嚼性较好,虾肉pH、TVB-N及TBA含量上升速度小于对照组。流化冰中冰粒子包埋作用和快递降温作用钝化或抑制了虾多盼氧化酶活性,致使虾体黑变速度显著下降,流化冰保鲜处理可满足冰鲜虾类远洋、长距离运输和销售贮藏的要 ...
【技术保护点】
1.一种流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法,其特征在于,包括下列步骤:(1)将新鲜的水产品(鱼类)洗净待用,放入保鲜剂溶液中浸泡10‑15min;(2)浸泡完毕后,将水产品放入冰箱或冰柜等设备中冰温保存,冰温保存温度为‑2~‑5℃;维持30‑70min;(3)配制浓度为2.5‑4.5%的盐水溶液,将配制好的盐溶液用流化冰机制取流化冰浆;(4)将制备好的流化冰浆平铺在泡沫箱底部,将冰温保存完毕的水产品按照层冰层鱼放置在冰浆上,泡沫箱最底部冰厚2‑5cm,覆盖鱼体表面的每层冰2‑3cm,冰鱼体积比为0.5‑1:1,流化冰要完全包埋鱼体,隔绝氧气;将处理好的泡沫箱冰温保存,冰温保存温度为‑2~‑5℃。
【技术特征摘要】
1.一种流化冰预冷结合生物冰温的保鲜方法,其特征在于,包括下列步骤:(1)将新鲜的水产品(鱼类)洗净待用,放入保鲜剂溶液中浸泡10-15min;(2)浸泡完毕后,将水产品放入冰箱或冰柜等设备中冰温保存,冰温保存温度为-2~-5℃;维持30-70min;(3)配制浓度为2.5-4.5%的盐水溶液,将配制好的盐溶液用流化冰机制取流化冰浆;(4)将制备好的流化冰浆平铺在泡沫箱底部,将冰温保存完毕的水产品按照层冰层鱼放置在冰浆上,泡沫...
【专利技术属性】
技术研发人员:苏来金,徐仰丽,叶剑,吴士专,李彦坡,苏凤贤,
申请(专利权)人:温州科技职业学院,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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