The invention discloses a preparation method of ovalbumin emulsion with double shell structure, which solves the problem that the stability of the ovalbumin emulsion shell core needs to be improved and the emulsifying property is insufficient. The technical proposal is (1) to dissolve ovalbumin in water, to add the inulin after magnetic stirring and dissolve, and to obtain ovalbumin inulin solution after ultrasonic treatment; (2) to add the oil core material into the ovalbumin inulin solution, cut it under high speed shear apparatus, and homogenate the high pressure micro jetting for many times to obtain the emulsion; (3) use the ion exchange method to load the ferric ion of ferrous fumarate into the emulsion. A mixed solution was obtained on the surface of the milk droplet, then the pH value of the mixed solution was adjusted and centrifugally concentrated to obtain the concentrated emulsion. (4) adding sodium stannate two sodium to the concentrated emulsion and stirring the ovalbumin emulsion at low speed. The invention has the advantages of simple process, stable double-shell core structure, great improvement of emulsifying activity and emulsifying stability of ovalbumin, health care effect and good storage stability.
【技术实现步骤摘要】
一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法
本专利技术涉及一种卵白蛋白乳液,具体地说是一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法。
技术介绍
乳液,也称乳状液和乳化液,是指一相液体以微小液滴状态分散于另一相液体中形成的非均相液体分散体系,是比较传统、应用广泛的一项工业技术原料或产品,可广泛应用于化妆品、建筑、化工、食品等领域。其原理就是使两种互不相溶的液体经振荡后形成分散体系,为了保证分散体系的稳定,常常加入乳化剂,如磷脂、胆碱、蛋白、多糖等。目前卵白蛋白(简称OVA)的乳化性起泡性被广泛应用于食品、化妆品、涂料等行业,众所周知乳液的乳化性和稳定性是乳液产品的关键,良好的乳化性质一方面保证所需原料的成本减少且自身稳定不易发生乳析现象导致产品变质,另一方面还可以延长产品的货架期,确保产品在运输、销售过程的品质。一直以来用卵白蛋白作为乳化剂的产品很多,一是其原料获得简单,成本低,二是其发泡性在产品中也可以加以运用,但也存在以下:(1)卵白蛋白由于其水溶性不好导致乳液乳化活性和乳化稳定性差;(2)由于乳化性质差,从而需要添加大量其他物质以维持体系稳定性,大大缩短了产品货架期;(3)由于蛋白大分子间形成的外壳存在较大间隙的原因,壳层结构较薄且不稳定,很容易发生破乳现象。(4)壳层结构的选择仅考虑对人体或动物无害,并未进一步考虑深层的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题,提供一种工艺简单、壳核结构稳定,对卵白蛋白的乳化活性性和乳化稳定性有较大的提升、兼具保健效果的,储藏稳定性好的具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法。技术方案包括以下具体步骤:(1 ...
【技术保护点】
1.一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法,其特征在于,包括以下具体步骤:(1)将卵白蛋白溶于水中,磁力搅拌溶解后加入菊粉,超声处理后获得卵白蛋白‑菊粉溶液;(2)将油性芯材加入所述的卵白蛋白‑菊粉溶液中,置于高速剪切仪下剪切后高压微射流均质多次,得到乳液;(3)采用离子交换法将富马酸亚铁的铁离子加载到乳液的乳滴表面得到混合溶液,然后调节混合溶液PH值、离心浓缩,得到浓缩乳液;(4)向所述浓缩乳液中加入柠檬酸亚锡二钠,低速搅拌得到卵白蛋白乳液。
【技术特征摘要】
1.一种具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法,其特征在于,包括以下具体步骤:(1)将卵白蛋白溶于水中,磁力搅拌溶解后加入菊粉,超声处理后获得卵白蛋白-菊粉溶液;(2)将油性芯材加入所述的卵白蛋白-菊粉溶液中,置于高速剪切仪下剪切后高压微射流均质多次,得到乳液;(3)采用离子交换法将富马酸亚铁的铁离子加载到乳液的乳滴表面得到混合溶液,然后调节混合溶液PH值、离心浓缩,得到浓缩乳液;(4)向所述浓缩乳液中加入柠檬酸亚锡二钠,低速搅拌得到卵白蛋白乳液。2.如权利要求1所述的具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中,卵白蛋白-菊粉溶液中卵蛋白浓度为1.0-1.4%w/w、菊粉浓度为1.0-1.4%w/w。3.如权利要求1或2所述的具有双壳结构的卵白蛋白乳液的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中,磁力搅拌频率为30-40rpm/min,超声波强度为180-200W/cm2,超声时间为1-2h。4.如权利要求1所述的具有双壳结构...
【专利技术属性】
技术研发人员:李述刚,王炜清,王康平,耿放,黄群,
申请(专利权)人:湖北工业大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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