The invention discloses a method for reducing the sensitization of bovine milk protein and a low sensitized bovine milk protein. The method for reducing the sensitization of bovine milk protein is: under alkaline conditions, tea polyphenols react with bovine milk protein to change the conformational epitope and linear epitope of the bovine milk protein. The test shows that the sensitization of the milk protein treated by the method of the invention decreases by 41%64%, and the low sensitized milk protein of the invention has good antioxidant property, high nutritional value and no bad flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白
本专利技术涉及乳制品
，尤其涉及一种降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白。
技术介绍
牛乳是FAO/WHO认定的导致人类食物过敏的主要食品之一，也是美国及欧盟新食品标签法中规定必须标示的过敏原成分。牛乳制品的消费量在逐年增加，消费群体在不断扩大，同时牛乳过敏的发病率也在增加，严重影响了过敏人群的生活质量。因此，开发低致敏的牛乳蛋白，保护牛乳过敏患者的摄入安全，具有重要的现实意义。目前在消除牛乳致敏性方面，主要采用酶解、高温高压等方法。但上述方法存在的一定的局限性，蛋白酶解和高温可显著降低牛乳蛋白致敏性，但会造成蛋白结构上大的改变，对其功能造成影响，甚至丧失刺激细胞增生的功能，还会影响牛乳的感官特性(如高温产生“蒸煮味”，酶解产生的疏水性小肽产物具有不同程度的苦味)；高压效果并不理想，一定程度上反而增强了蛋白的致敏性。另一种消除牛乳致敏性的方法为：通过将其他生物分子与食物过敏原蛋白结合，最为常见的就是糖基化的方法。通过美拉德反应，生成糖基化产物，产物蛋白构象发生了变化，同时糖分子结合在蛋白可覆盖蛋白的抗原表位，...
【技术保护点】
1.一种降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，在碱性条件下，采用茶多酚与牛乳蛋白反应，来改变所述牛乳蛋白的构象表位和线性表位。
【技术特征摘要】
1.一种降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，在碱性条件下，采用茶多酚与牛乳蛋白反应，来改变所述牛乳蛋白的构象表位和线性表位。2.根据权利要求1所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述碱性条件为：pH=8.5-9.5。3.根据权利要求1所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，所述茶多酚与所述牛乳蛋白的质量比为（0.5-1）:1。4.根据权利要求1所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其特征在于，包括如下：步骤A、将所述牛乳蛋白分散于纯水中，并于80-95℃加热5-15min，然后冷却至室温，得到牛乳蛋白水溶液；步骤B、向所述牛乳蛋白水溶液中加入茶多酚，并将反应体系调节为碱性，搅拌24-36h，得到低致敏牛乳蛋白溶液。5.根据权利要求4所述...
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