一种蜂蜜饮料酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蜂蜜饮料酒制备方法。主要包括以下步骤：通过糯米处理、糯米蒸制、微波破碎、糯米发酵、煮水、低温二次发酵、灭菌和精制工艺得到蜂蜜基酒，基酒与白酒勾兑，得到蜂蜜饮料酒。本发明专利技术对蒸煮后的糯米进行微波破碎，增加了糯米与酒曲接触面积；发酵过程加入海藻糖，可以对发酵菌种进行保护，保持低温二次发酵菌种活性，提高发酵效率，两次发酵时间总计30天左右，有效缩短发酵时间。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜饮料酒制备方法
本专利技术属于酒精饮料
，具体涉及一种蜂蜜饮料酒制备方法。
技术介绍
蜂蜜主要是指蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制而成的蜜。天然蜂蜜有五味子蜜、红枣花蜜、桂花蜜、野菊花蜜及槐花蜜等10余种。按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等。蜂蜜具有很高的营养价值。而且，蜂蜜还具有抑菌防腐作用。它是世界上唯一不会腐败的食品。天然成熟蜂蜜在室温下密封放置数年，甚至长期存放也不会腐败变质。蜂蜜可有效降低白酒等各种烈性酒的过度浓烈，使之变得醇厚绵柔。随着物质生活水平的提高，人们越来越把健康、绿色保健当作今后的主题，而蜂蜜饮料酒则能把天然、绿色、健康很好的融合一体。香醇淡雅而富有营养，晶莹透彻而彰现华贵的蜂蜜饮料酒是广大消费者强身健体的健康饮品。有市场上销售的蜂蜜酒，其工艺方法为：蜂蜜与水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，经过一次发酵，得到5-6％的蜂蜜酒。现有工艺的不足之处在于，发酵时间长，长达一年，口感一般，醇香度不够，营养成分的含量也不高，经过大量研究和试验后，本专利技术研制出一种新型的营养丰富的蜂蜜饮料酒，该蜂蜜饮料酒不仅口感好，营养丰富，而且还具有良好的保健功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种蜂蜜饮料酒制备方法，该方法以发酵效率高，成本低，饮料酒口感好。一种蜂蜜饮料酒制备方法，包含以下步骤：（1）糯米处理：称取200-300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150-200g矿泉水浸泡2-6小时；（2）糯蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9-9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；（3）微波破碎：蒸煮后装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500-2000MHz条件下，微波15-20min；（4）糯米发酵：往微波破碎完成后的酒坛中加入0.05-0.08g匍枝根霉Cy3、0.5-0.6g甜酒曲和10-15g海藻糖，密封发酵13-16天。（5）煮水：准确量取200-300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10-15g，清洗干净的生姜片20-30g，在95-100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用。（6）低温二次发酵：将蒸煮液倒入完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50-100g蜂蜜，在-5℃～10℃的温度下密封发酵14-19天。（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的条件下蒸煮2h。（8）精制：通过行业常规方法对灭菌后得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，并进行包装、贮存。（9）将得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。本专利技术的技术效果和优点：本专利技术对蒸煮后的糯米进行微波破碎，增加了糯米与酒曲接触面积，缩短发酵时间；两次发酵时间总计30天左右，在发酵过程加入海藻糖，可以对发酵菌种进行保护，保持低温二次发酵菌种活性，提高发酵效率。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例以下将结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步详细阐述。实施例1：（1）糯米处理：称取200g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150g矿泉水浸泡3小时；（2）糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；（3）微波破碎：蒸煮后装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500MHz条件下，微波20min。（4）糯米发酵：往微波破碎完成后的酒坛中加入0.05g匍枝根霉Cy3、0.6g甜酒曲和10g海藻糖，密封发酵15天。（5）煮水：准确量取200mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶13g，清洗干净的生姜片20g，在95℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用。（6）低温二次发酵：将得到的蒸煮液倒入完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50g蜂蜜，在-5℃的温度下密封发酵15天。（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的条件下蒸煮2h。（8）精制：通过行业常规方法对灭菌后得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，酒精度7%（V/V），糖度11.6%（V/V），并进行包装、贮存。（9）将得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。实施例2：（1）糯米处理：称取300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用200g矿泉水浸泡6小时；（2）糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；（3）微波破碎：蒸煮后装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率2000MHz条件下，微波15min。（4）糯米发酵：往微波破碎完成后的酒坛中加入0.08g匍枝根霉Cy3、0.6g甜酒曲和13g海藻糖，密封发酵16天。（5）煮水：准确量取300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶15g，清洗干净的生姜片23g，在100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用。（6）低温二次发酵：将得到的蒸煮液倒入完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50g蜂蜜，在0℃的温度下密封发酵19天。（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的条件下蒸煮2h。（8）精制：通过行业常规方法对灭菌后得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，酒精度8.5%（V/V），糖度10.3%（V/V），并进行包装、贮存。（9）将得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。实施例3：（1）糯米处理：称取230g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用200g矿泉水浸泡2小时；（2）糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；（3）微波破碎：蒸煮后装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率2000MHz条件下，微波18min。（4）糯米发酵：往微波破碎完成后的酒坛中加入0.08g匍枝根霉Cy3、0.6g甜酒曲和15g海藻糖，密封发酵13天。（5）煮水：准确量取200mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10g，清洗干净的生姜片30g，在100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用。（6）低温二次发酵：将得到的蒸煮液倒入完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入100g蜂蜜，在10℃的温度下密封发酵14天。（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的条件下蒸煮2h。（8）精制：通过行业常规方法对灭菌后得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，酒精度6.5%（V/V），糖度13%（V/V），并进行包装、贮存。（9）将得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在：包含如下步骤：糯米处理：称取200‑300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150‑200g矿泉水浸泡2‑6小时；糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将步骤（1）得到的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9‑9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；微波破碎：步骤（2）装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500‑2000MHz条件下，微波15‑20min；糯米发酵：往步骤（3）所述酒坛中加入一定量的匍枝根霉、甜酒曲和海藻糖，密封发酵13‑16天；煮水：准确量取200‑300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10‑15g，清洗干净的生姜片20‑30g，在 95‑100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用；低温二次发酵：将步骤（5）得到的蒸煮液倒入步骤（4）完成发酵后的酒坛中，往酒坛中加入50‑100g蜂蜜，在‑5℃～10℃的温度下密封发酵14‑19天；（7）灭菌：二次发酵完成后，酒坛解封，将酒坛放入蒸酒锅炉中，在98℃～99℃的条件下蒸煮2h；（8）精制：通过行业常规方法对步骤（6）得到的发酵液进行压榨、过滤，得到蜂蜜基酒，并进行包装、贮存；（9）将步骤（6）得到的蜂蜜基酒与白酒按配比进行勾兑，得到蜂蜜饮料酒。...

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜饮料酒制备方法，其特征在：包含如下步骤：糯米处理：称取200-300g的优质糯米，用自来水将糯米淘洗干净，用150-200g矿泉水浸泡2-6小时；糯米蒸制：将润湿的纱布平铺到蒸屉上，将步骤（1）得到的糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至9-9.5成熟，室温冷却，将蒸制后的糯米导入一消完毒后的酒坛中；微波破碎：步骤（2）装有糯米的酒坛放入微坡振荡器，在频率1500-2000MHz条件下，微波15-20min；糯米发酵：往步骤（3）所述酒坛中加入一定量的匍枝根霉、甜酒曲和海藻糖，密封发酵13-16天；煮水：准确量取200-300mL的矿泉水于500mL烧杯中，往烧杯中加入清洗干净的薄荷叶10-15g，清洗干净的生姜片20-30g，在95-100℃条件下，蒸煮30min，过滤得蒸煮液，备用；低温二次发酵：将步骤（5）得到的蒸煮液倒入步骤（4）完成发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，肖荣，罗育才，方环明，谢一令，卢超，
申请(专利权)人：湖南人文科技学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43