一种红糖姜茶的制备法制造技术

本发明专利技术属于农业加工技术领域，尤其是一种红糖姜茶的制备方法，具体制备方法为：以新鲜甘蔗、生姜为原料分别进行压榨、过滤得到汁液和滤渣；将滤渣进行煎煮、超声提取得到滤液；将汁液加酶发酵后与滤液混合均匀，再与滤液混合均匀，加入益生菌发酵后，经浓缩、干燥、灭菌，即得到红糖姜茶。本发明专利技术提供的一种红糖姜茶的制备方法，原料来源广泛，制备方法简单；制得的红糖家姜茶糖分含量低，富含膳食纤维、低聚糖，营养价值更高，应用范围广泛，高血脂症、糖尿病、肥胖的人都能饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种红糖姜茶的制备法
本专利技术属于农业加工术领域，尤其是一种红糖姜茶的制备方法。
技术介绍
红糖富含蔗糖、葡糖糖、果糖、维生素、矿物质等营养成分，具有润心肺、和中助脾、益气补血、缓中止痛、活血化淤的的功效，对心腹热胀、口干欲饮、咽喉肿疼、肺热咳嗽、心肺及大小肠热等有很好的防治作用，是适合老人、妇女服用的一种营养品。目前，红糖的制备多以禾本科植物甘蔗的茎为原料，压榨取甘蔗汁液，去除泥土、细菌、纤维等杂质，熬制成赤色结晶体；甘蔗中富含膳食纤维，膳食纤维也是人类维持生命和健康成长所需的营养素的之一，对人体消化系统的健康及其重要，对便秘、糖尿病、心脑血管等疾病具有防治作用；但是目前红糖的制备方法对甘蔗中的膳食纤维的提取效率很低，使得其中的膳食纤维含量低。红糖姜茶是以红糖、生姜为主要原料制备的一种茶饮，有暖宫、暖胃、防治风寒感冒等功效，因而广受欢迎；但是由于糖分含量高，患有糖尿病的人不能饮用，高血脂症、肥胖的人只能摄入少量。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供了一种红糖姜茶的制备方法。一种红糖姜茶的制备方法：(1)新鲜甘蔗洗净、压榨、过滤，得到甘蔗原汁和甘蔗渣；将生姜洗净、压榨、过滤，得到生姜汁和生姜渣；(2)将甘蔗渣和生姜渣混合均匀得到混合物，加入适量水，煎煮3-4h后，冷却到60-70℃，超声提取15-20min，过滤，得到滤液；(3)将甘蔗原汁、生姜汁搅拌均匀得到混合溶液A，加入复合酶在30-35℃下密封发酵1-3天，得到混合溶液B；(4)将步骤(2)所得的滤液与步骤(3)所得的混合溶液A搅拌均匀得到混合溶液B，加入益生菌法在25-30℃下密封发酵5-6h，得到混合溶液C；(5)混合溶液C经将糖汁经蒸发浓缩得到锤度为70-90°Bx的糖浆；(6)将糖浆置于50-60℃下干燥，再经灭菌、冷却、包装，即得红糖姜茶粉。进一步，所述的步骤(1)，新鲜甘蔗与生姜的质量比为25-32:2-3。进一步，所述的步骤(2)，水的量为混合物质量的3-4.6倍。进一步，所述的步骤(3)，复合酶的量为混合溶液A质量的0.2-0.35％。进一步，所述的复合酶为果糖基转移酶、果胶酶，果胶酶能分解混合溶液A果胶，使成品色泽更佳；果糖基转移酶将甘蔗中的大部分糖转化为低聚糖，制得的红糖姜茶营养价值更高，使用范围更广泛，高血脂症、糖尿病、肥胖的人都可饮用。进一步，所述的步骤(4)，益生菌的量为混合溶液C质量的0.1-0.15％。进一步，所述的益生菌为乳酸菌、双歧杆菌，降低成品中的糖分含量，增加其营养物质的含量。进一步，所述的红糖姜茶粉的含水率为4-8％，使红糖姜茶粉中的益生菌保持一定的活性。本专利技术的有益效果在于：对甘蔗渣、生姜渣重复利用，使用水提取、超声提取的方法对甘蔗渣、生姜渣的膳食纤维和其它营养成分进行提取，既提高了原料的利用率，又增加了成品中的营养成分，而且膳食纤维具有降低血脂、减肥的作用，使红糖姜茶能被糖尿病、高血脂症、肥胖的人所饮用；果糖基转移酶、果胶酶的复合酶，既能将甘蔗汁中的大部分糖转化为低聚糖，提高其营养价值，又能使红糖姜茶的色泽更好；乳酸菌、双歧杆菌又能降低红糖姜茶中的糖分，丰富其营养成分，对人体的消化系统起促进作用。本专利技术提供的一种红糖姜茶的制备方法，原料来源广泛，制备方法简单；制得的红糖家姜茶糖分含量低，富含膳食纤维、低聚糖，营养价值更高，应用范围广泛，糖尿病、高血脂症、肥胖的人都能饮用。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种红糖姜茶的制备方法：(1)新鲜甘蔗洗净、压榨、过滤，得到甘蔗原汁和甘蔗渣；将生姜洗净、压榨、过滤，得到生姜汁和生姜渣；(2)将甘蔗渣和生姜渣混合均匀得到混合物，加入适量水，煎煮3h后，冷却到60-70℃，超声提取15min，过滤，得到滤液；(3)将甘蔗原汁、生姜汁搅拌均匀得到混合溶液A，加入复合酶在30-35℃下密封发酵1天，得到混合溶液B；(4)将步骤(2)所得的滤液与步骤(3)所得的混合溶液A搅拌均匀得到混合溶液B，加入益生菌法在25-30℃下密封发酵5h，得到混合溶液C；(5)混合溶液C经将糖汁经蒸发浓缩得到锤度为70°Bx的糖浆；(6)将糖浆置于50-60℃下干燥，再经灭菌、冷却、包装，得到红糖姜茶粉。进一步，所述的步骤(1)，新鲜甘蔗为25kg,生姜为2kg。进一步，所述的步骤(2)，水的量为混合物质量的3倍。进一步，所述的步骤(3)，复合酶的量为混合溶液A质量的0.2％。进一步，所述的复合酶为果糖基转移酶、果胶酶。进一步，所述的步骤(4)，益生菌的量为混合溶液C质量的0.1％。进一步，所述的益生菌为乳酸菌、双歧杆菌。进一步，所述的红糖姜茶粉的含水率为4％。实施例2一种红糖姜茶的制备方法：(1)新鲜甘蔗洗净、压榨、过滤，得到甘蔗原汁和甘蔗渣；将生姜洗净、压榨、过滤，得到生姜汁和生姜渣；(2)将甘蔗渣和生姜渣混合均匀得到混合物，加入适量水，煎煮3.3h后，冷却到60-70℃，超声提取16min，过滤，得到滤液；(3)将甘蔗原汁、生姜汁搅拌均匀得到混合溶液A，加入复合酶在30-35℃下密封发酵2天，得到混合溶液B；(4)将步骤(2)所得的滤液与步骤(3)所得的混合溶液A搅拌均匀得到混合溶液B，加入益生菌法在25-30℃下密封发酵5.3h，得到混合溶液C；(5)混合溶液C经将糖汁经蒸发浓缩得到锤度为76°Bx的糖浆；(6)将糖浆置于50-60℃下干燥，再经灭菌、冷却、包装，得到红糖姜茶粉。进一步，所述的步骤(1)，新鲜甘蔗为28kg,生姜为2.5kg。进一步，所述的步骤(2)，水的量为混合物质量的4倍。进一步，所述的步骤(3)，复合酶的量为混合溶液A质量的0.3％。进一步，所述的复合酶为果糖基转移酶、果胶酶。进一步，所述的步骤(4)，益生菌的量为混合溶液C质量的0.12％。进一步，所述的益生菌为乳酸菌、双歧杆菌。进一步，所述的红糖姜茶粉的含水率为6.5％。实施例3一种红糖姜茶的制备方法：(1)新鲜甘蔗洗净、压榨、过滤，得到甘蔗原汁和甘蔗渣；将生姜洗净、压榨、过滤，得到生姜汁和生姜渣；(2)将甘蔗渣和生姜渣混合均匀得到混合物，加入适量水，煎煮4h后，冷却到60-70℃，超声提取20min，过滤，得到滤液；(3)将甘蔗原汁、生姜汁搅拌均匀得到混合溶液A，加入复合酶在30-35℃下密封发酵3天，得到混合溶液B；(4)将步骤(2)所得的滤液与步骤(3)所得的混合溶液A搅拌均匀得到混合溶液B，加入益生菌法在25-30℃下密封发酵6h，得到混合溶液C；(5)混合溶液C经将糖汁经蒸发浓缩得到锤度为90°Bx的糖浆；(6)将糖浆置于50-60℃干燥、灭菌、冷却、包装，得到红糖姜茶粉。进一步，所述的步骤(1)，新鲜甘蔗为32kg,生姜为3kg。进一步，所述的步骤(2)，水的量为混合物质量的4.6倍。进一步，所述的步骤(3)，复合酶的量为混合溶液A质量的0.35％。进一步，所述的复合酶为果糖基转移酶、果胶酶。进一步，所述的步骤(4)，益生菌的量为混合溶液C质量的0.15％。进一步，所述的益生菌为乳酸菌、双歧杆菌。进一步，所述的红糖姜茶粉的含水率为8％。实验例1140位高血脂症患者，患者资料如表1所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红糖姜茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)新鲜甘蔗洗净、压榨、过滤，得到甘蔗原汁和甘蔗渣；将生姜洗净、压榨、过滤，得到生姜汁和生姜渣；(2)将甘蔗渣和生姜渣混合均匀得到混合物，加入适量水，煎煮3‑4h后，冷却到60‑70℃，超声提取15‑20min，过滤，得到滤液；(3)将甘蔗原汁、生姜汁搅拌均匀得到混合溶液A，加入复合酶在30‑35℃下密封发酵1‑3天，得到混合溶液B；(4)将步骤(2)所得的滤液与步骤(3)所得的混合溶液A搅拌均匀得到混合溶液B，加入益生菌法在25‑30℃下密封发酵5‑6h，得到混合溶液C；(5)混合溶液C经将糖汁经蒸发浓缩得到锤度为70‑90°Bx的糖浆；(6)将糖浆置于50‑60℃下干燥，再经灭菌、冷却、包装，即得红糖姜茶粉。

【技术特征摘要】
1.一种红糖姜茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)新鲜甘蔗洗净、压榨、过滤，得到甘蔗原汁和甘蔗渣；将生姜洗净、压榨、过滤，得到生姜汁和生姜渣；(2)将甘蔗渣和生姜渣混合均匀得到混合物，加入适量水，煎煮3-4h后，冷却到60-70℃，超声提取15-20min，过滤，得到滤液；(3)将甘蔗原汁、生姜汁搅拌均匀得到混合溶液A，加入复合酶在30-35℃下密封发酵1-3天，得到混合溶液B；(4)将步骤(2)所得的滤液与步骤(3)所得的混合溶液A搅拌均匀得到混合溶液B，加入益生菌法在25-30℃下密封发酵5-6h，得到混合溶液C；(5)混合溶液C经将糖汁经蒸发浓缩得到锤度为70-90°Bx的糖浆；(6)将糖浆置于50-60℃下干燥，再经灭菌、冷却、包装，即得红糖姜茶粉。2.如权利要求1所述的红糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊，
申请(专利权)人：兴义市黔农居养种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52