一种快速结晶的红糖制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种快速结晶的红糖制备方法。本发明专利技术将糖汁调pH值至6.1‑6.4，使其ph较为合适进行后续操作，并且使红糖的口感较为香甜；于压强为5‑10MPa的环境加热浓缩并除杂，使糖汁中杂质被充分除去；然后于60‑70℃温度下熬煮浓缩，使其糖度适宜结晶，并充分提香；再加入细桃胶粉，于40‑50℃下进行搅拌，使糖汁中的体系保持稳定，加快红糖自然起晶，使红糖起晶更均匀，最后制成形状适宜的成品，最终得到的红糖质地均匀无疙瘩，色泽亮润无黑点。

【技术实现步骤摘要】
一种快速结晶的红糖制备方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其是一种快速结晶的红糖制备方法。
技术介绍
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖含有95％左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收。按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，因此被广泛采用，特别适合女士食用。而且红糖在我国传统养生学中占有重要地位，中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓肿止痛、活血化淤与生姜煮水去风抗寒等功效，特别适合产后或经期妇女增加营养。曾有“女子不可一日无糖”之说，其中的糖就是指红糖。现在市场上的红糖多数由两种途径获得，其一是先生产白糖后的次糖蜜再经真空干燥而制成的赤砂糖，也是市面上常见的赤砂糖，这种红糖甜度低，且由于已经经过了提取白糖，其色泽不够红亮，难以控制，香味淡，甚至是无香味，营养价值也大大降低。红糖的另一种方法是采用甘蔗汁直接加工成红糖，近年来这种红糖广受欢迎，因本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速结晶的红糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)榨汁：将含糖原料经压榨后去除残渣，进行初步过滤，得到糖汁；(2)调汁：将初步过滤得到的糖汁，调pH值至6.1‑6.4；(3)精滤：将调节ph后的糖汁，置于压强为5‑10MPa的环境中90‑110℃加热，加热过程中保持搅拌，直至浓缩至60‑63°Bx，然后趁热过滤，去除杂质，得到除杂糖汁；(4)熬煮：将得到的除杂糖汁，在60‑70℃温度下熬煮，熬煮到糖汁浓度为85‑90°Bx时停止；(5)结晶：向熬煮得到的浓度为85‑90°Bx糖汁中加入0.5‑2％的羧甲基壳聚糖，快速搅拌均匀，在60‑70℃下进行搅拌，使其自然起晶或投入晶核使其起...

【技术特征摘要】
1.一种快速结晶的红糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)榨汁：将含糖原料经压榨后去除残渣，进行初步过滤，得到糖汁；(2)调汁：将初步过滤得到的糖汁，调pH值至6.1-6.4；(3)精滤：将调节ph后的糖汁，置于压强为5-10MPa的环境中90-110℃加热，加热过程中保持搅拌，直至浓缩至60-63°Bx，然后趁热过滤，去除杂质，得到除杂糖汁；(4)熬煮：将得到的除杂糖汁，在60-70℃温度下熬煮，熬煮到糖汁浓度为85-90°Bx时停止；(5)结晶：向熬煮得到的浓度为85-90°Bx糖汁中加入0.5-2％的羧甲基壳聚糖，快速搅拌均匀，在60-70℃下进行搅拌，使其自然起晶或投入晶核使其起晶。(6)成型：将得到的红糖制成需要的形状，即得。2.根据权利要求1所述的快速结晶的红糖制备方法，其特征在于，所述pH值至6.1-6.4，是向初步过滤得到的糖汁中加入枸橼酸钠，调节pH值至6.1-6.4。3.根据权利要求1所述的快速结晶的红糖制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的90-110℃加热，是缓慢加热至90-110℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊，
申请(专利权)人：兴义市黔农居养种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52