营养红枣蜜饯及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种营养红枣蜜饯及其加工方法，所述营养红枣蜜饯的加工方法包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20‑50重量份加入80‑200重量份、温度为80‑100℃水中烫5‑50s；(2)渗糖：将步骤(1)的红枣加入100‑300重量份渗糖液中，进行渗糖；(3)干燥：捞出红枣，将红枣在40‑70℃干燥至含水量为18‑20wt％，得到营养红枣蜜饯。本发明专利技术的营养红枣蜜饯，具有鲜艳的亮红色，香甜口味兼具，含糖量适中，长期食用能提高人体免疫力，补气养血，还能防治骨质疏松、贫血等症状，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。

【技术实现步骤摘要】
营养红枣蜜饯及其加工方法
本专利技术涉及一种红枣蜜饯及其加工方法。
技术介绍
红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。如果经常用红枣煮粥或者煲汤，能够促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润。蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。红枣蜜饯是老少皆宜、广受喜爱的食品。根据产品性状特点，蜜饯分类主要包括：(1)糖渍类：糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。(2)返砂类:原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜。(3)果脯类:经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。(4)凉果类:是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。(5)原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。红枣蜜饯的生产方法通常包括：新鲜红枣→拣选分级→形状处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却等步骤。红枣蜜饯生产工程中的温度、糖液、时间等工艺参数对红枣的色泽、亮度、含水量、糖度、风味、褐变程度、VC含量等品质有重要作用。目前市场上的红枣蜜饯存在色泽偏暗红或紫黑色，例如申请号为201310078390.X的专利技术专利，此外红枣的营养成分在加工过程中流失严重的问题。如何在加工红枣蜜饯时保持红枣的色泽、风味和营养品质，降低腐败和褐变，成为需要研究的问题。
技术实现思路
本专利技术的提供了一种营养红枣蜜饯及其加工方法。为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：一种营养红枣蜜饯的加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20-50重量份加入80-200重量份、温度为80-100℃水中烫5-50s；(2)渗糖：将步骤(1)的红枣加入100-300重量份渗糖液中，进行微波渗糖；(3)干燥：捞出红枣，将红枣在40-70℃干燥至含水量为18-20wt％，得到营养红枣蜜饯。一种营养红枣蜜饯的加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20-50重量份加入80-200重量份、温度为80-100℃水中烫5-50s；(2)渗糖：将步骤(1)的红枣加入100-300重量份渗糖液中，进行微波渗糖，微波渗糖方法为：用频率为2450-5000MHz、功率为300-800W的微波加热3-8次，每次微波加热时间为20-60s，停止加热3-8min，再进行下一次微波加热，微波渗糖后冷却至25-30℃，在25-30℃保温1-4小时；(3)干燥：捞出红枣，将红枣在40-70℃干燥至含水量为18-20wt％，得到营养红枣蜜饯。一种营养红枣蜜饯的加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20-50重量份加入80-200重量份、温度为80-100℃水中烫5-50s；(2)护色：将步骤(1)的红枣放入50-250重量份护色保鲜液中浸渍20-50min，浸渍温度为35-60℃，捞出红枣，将红枣在35-65℃干燥20-60min；(3)渗糖：将步骤(2)的红枣加入100-300重量份渗糖液中，进行微波渗糖，微波渗糖方法为：用频率为2450-5000MHz、功率为300-800W的微波加热3-8次，每次微波加热时间为20-60s，停止加热3-8min，再进行下一次微波加热，微波渗糖后冷却至25-30℃，在25-30℃保温1-4小时；(4)干燥：捞出红枣，将红枣在40-70℃干燥至含水量为18-20wt％，得到营养红枣蜜饯。本专利技术中所述渗糖液的制备方法如下：将桂花、桑葚、去核的樱桃、蜂蜜、食盐加入水中，匀浆，过滤，得到渗糖液，所述桂花、桑葚、去核的樱桃、蜂蜜、食盐、水的质量比为(5-30):(15-60):(7-35):(15-60):(0.8-8):100。所述匀浆的转速为15000-20000转/min，时间为10-50min。所述过滤是过300-800目筛。本专利技术中所述微波渗糖方法优选为：用频率为2450MHz、功率为500W的微波加热5-6次，每次微波加热时间为30-50s，停止加热3-6min，再进行下一次微波加热，微波渗糖后冷却至25-30℃，在25-30℃保温1-4小时。本专利技术中所述护色保鲜液由下述组分混合而成：0.01-0.1g焦亚硫酸钠、0.002-0.02g柠檬酸钠、5-15g乙醇、100-150g水。所述护色保鲜液进一步优选为由下述组分混合而成：0.01-0.1g焦亚硫酸钠、0.002-0.02g柠檬酸钠、5-15g乙醇、0.2-2g植物提取物、100-150g水。所述植物提取物优选为为白术提取物和/或鱼腥草提取物。所述植物提取物进一步优选为白术提取物和鱼腥草提取物的混合物，所述白术提取物和鱼腥草提取物的质量比为(1-3)：(1-3)。本专利技术还提供由以上工艺制备得到的营养红枣蜜饯。本专利技术取得的技术效果在于：传统的红枣蜜饯生产中通常使用蔗糖渗糖，使用蔗糖渗糖存在耗时长、导致红枣褐变程度增大，VC、黄酮成分损失提高的问题，另外蔗糖渗糖后的红枣表面失去原有的亮红色，常常呈现出暗红色或紫黑色，降低了感官品质。本申请中科学配方渗糖液组分，结合微波分段式加热渗糖，得到的营养红枣蜜饯的枣皮、枣肉都能保持鲜艳的红色。渗糖液中含有的水果成分也能提高红枣蜜饯抗氧化、抗褐变效果。本专利技术中使用的护色保鲜液中含有的植物提取物成分能降低红枣的褐变程度，减少加工过程和储存中营养成分的变质和流失。本专利技术的营养红枣蜜饯，具有鲜艳的亮红色，香甜口味兼具，含糖量适中，长期食用能提高人体免疫力，补气养血，还能防治骨质疏松、贫血等症状，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以任本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养红枣蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20‑50重量份加入80‑200重量份、温度为80‑100℃水中烫5‑50s；(2)渗糖：将步骤(1)的红枣加入100‑300重量份渗糖液中，进行微波渗糖；(3)干燥：捞出红枣，将红枣在40‑70℃干燥至含水量为18‑20wt％，得到营养红枣蜜饯。

【技术特征摘要】
1.一种营养红枣蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20-50重量份加入80-200重量份、温度为80-100℃水中烫5-50s；(2)渗糖：将步骤(1)的红枣加入100-300重量份渗糖液中，进行微波渗糖；(3)干燥：捞出红枣，将红枣在40-70℃干燥至含水量为18-20wt％，得到营养红枣蜜饯。2.一种营养红枣蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20-50重量份加入80-200重量份、温度为80-100℃水中烫5-50s；(2)渗糖：将步骤(1)的红枣加入100-300重量份渗糖液中，进行微波渗糖，微波渗糖方法为：用频率为2450-5000MHz、功率为300-800W的微波加热3-8次，每次微波加热时间为20-60s，停止加热3-8min，再进行下一次微波加热，微波渗糖后冷却至25-30℃，在25-30℃保温1-4小时；(3)干燥：捞出红枣，将红枣在40-70℃干燥至含水量为18-20wt％，得到营养红枣蜜饯。3.一种营养红枣蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：挑选成熟、无霉变的新鲜红枣，清洗，晾干，取晾干的红枣20-50重量份加入80-200重量份、温度为80-100℃水中烫5-50s；(2)护色：将步骤(1)的红枣放入50-250重量份护色保鲜液中浸渍20-50min，浸渍温度为35-60℃，捞出红枣，将红枣在35-65℃干燥20-60min；(3)渗糖：将步骤(2)的红枣加入100-300重量份渗糖液中，进行微波渗糖，微波渗糖方法为：用频率为2450-5000MHz、功率为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨丽，
申请(专利权)人：杨丽，
类型：发明
国别省市：四川,51