一种藜麦绿茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦绿茶及其制备方法：1）在藜麦植株上，摘选藜麦叶；2）将摘取的藜麦叶摊放于阴凉处通风，摊放时注意藜麦叶的叠放厚度1~5cm，每1~2h翻动一次，摊晾时间为5~7h；3）在温度175~185℃下，每1kg藜麦叶，杀青时间0.5~1.5min；4）杀青后的藜麦叶，降温，放入揉捻机中，揉捻10~15min；5）烘干，藜麦叶的叠放厚度0.5~2cm；干燥后的藜麦叶，即为藜麦绿茶；本发明专利技术制备的藜麦绿茶水不溶性灰分、含水量、粗纤维、Pb显著低于碧螺春，水浸出物含量无明显差异，茶多酚、蛋白质、VC、矿物质、16种氨基酸之和等营养指标均高于成品绿茶碧螺春；与藜麦叶相比，除茶多酚含量上升，其他理化指标和营养成分的变化不显著；藜麦绿茶和碧螺春的茶汤中总多酚的含量差异不显著。

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦绿茶及其制备方法
本专利技术属食品加工
，具体涉及一种藜麦绿茶及其制备方法。
技术介绍
藜麦（ChenopodiumquinoaWilld），又被称为昆诺阿藜、奎藜、南美藜，是苋科藜属的一年生双子叶草本植物。藜麦蛋白质含量高达13%~23%，富含人体无法生产和必需的9种氨基酸且比例平衡；钙、铁、锌、铜、锰、镁、钾、硒等矿物质营养成分的含量均较高；藜麦种子中的油脂富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等多种有益化合物。联合国粮农组织认为，藜麦是唯一的单一植株即可满足人体基本营养需求的食物，是最适合人类的全营养食品。美国国家航空航天局(NASA)更是将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想的“太空粮食”。藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性，还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。早在1976年Cornejo对藜麦叶片的营养成分测定表明，其蛋白质含量为2.79%-4.17%，脂类含量为1.9%-2.3%，纤维素含量为1.9%左右，且其VE的含量为2.9mg/100g，VC含量为1.2-2.3mg/kg，胡萝卜素含量为290.29-669.57mg/g。有报道称藜麦新鲜叶片的矿物质中除了P未检测出，其他矿物质含量均显著高于藜麦籽粒，其中K的含量最高。陆敏佳对藜麦叶片的黄酮提取，得率为0.933%。研究表明藜麦叶中多酚类物质具有抗氧化活性和抑制癌细胞的增长的作用。而Mastebroek等人研究表明藜麦生长至82天以后，藜麦叶中才可以检测出微量的皂苷。综上可知，藜麦叶营养丰富，矿物质、维生素含量高,符合膳食推荐的标准，具有极大的开发利用价值。近两年利用藜麦研发的食品和保健品逐渐增多，但市面上对藜麦叶开发的产品仍十分少见。现阶段对藜麦茶的研究，主要集中在藜麦籽粒制备藜麦茶；申请号201410580224.4的专利《一种藜麦茶及其制备方法》中公开了一种用整粒藜麦米制备藜麦茶的生产方法；申请号201711003263.8的专利《一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法》中公开了一种藜麦经烘焙制备藜麦茶的方法；由于藜麦籽粒中蛋白质与淀粉含量较高，制备藜麦茶易出现浑浊现象。因此，开发一种避免泡制时浑浊现象、尽可能的保留藜麦营养成分的藜麦茶具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术目的是为了解决藜麦籽粒中蛋白质与淀粉含量较高，制备藜麦茶易出现浑浊现象，而提供一种泡制时不浑浊、采用藜麦叶制备的藜麦绿茶。一种藜麦绿茶，它是由下述方法制备的：1）原料选择：在藜麦植株上，摘选藜麦叶；2）摊晾：将摘取的藜麦叶摊放于阴凉处通风，摊晾时间为5~7h；3）杀青：在温度175~185℃下杀青，时间为0.5~1.5min；4）揉捻：杀青后的藜麦叶，降温，放入揉捻机中，揉捻10~15min；5）干燥：烘干即为藜麦绿茶；步骤1）所述的藜麦植株为显穗期的藜麦植株；步骤3）所述的杀青，至藜麦叶含水量55~60%，折梗不断，颜色变为暗绿色；杀青温度180℃，时间1min；步骤2）所述的摊晾，摊放时藜麦叶的叠放厚度1~5cm，每1~2h翻动一次；步骤5）所述的干燥，揉捻成型的藜麦叶立刻放入烘干机，且藜麦叶叠放的厚度不超过2cm，经过毛火烘干至七成干，期间每5min翻动一次；再于足火条件下烘至足干，期间每10min翻动一次。本专利技术提供了一种藜麦绿茶及其制备方法，一种藜麦绿茶，它是由下述方法制备的：1）原料选择：在藜麦植株上，摘选藜麦叶；2）摊晾：将摘取的藜麦叶摊放于阴凉处通风，摊晾时间为5~7h；3）杀青：在温度175~185℃下杀青，时间为0.5~1.5min；4）揉捻：杀青后的藜麦叶，降温，放入揉捻机中，揉捻10~15min；5）干燥：烘干即为藜麦绿茶；本专利技术制备的藜麦绿茶的灰分、酸不溶性灰分、Cd显著高于碧螺春，水不溶性灰分、含水量、粗纤维、Pb显著低于碧螺春；水浸出物含量无明显差异；藜麦绿茶和藜麦叶的基本理化指标无明显差异；藜麦绿茶的茶多酚、蛋白质、VC、矿物质、16种氨基酸之和等营养指标均高于成品绿茶碧螺春；藜麦绿茶与藜麦叶除茶多酚含量上升，其他营养成分的变化不十分显著，没有明显损失；藜麦绿茶和碧螺春的茶汤中总多酚的含量分别为2.544ug/mL、2.797ug/mL，差异不显著。具体实施方式实施例1一种藜麦绿茶的制备1、原料选择在显穗期的藜麦植株上，摘选颜色嫩绿且新鲜、大小均一、无黄斑、无虫洞藜麦叶，摘取时保留部分叶柄。2、摊晾将摘取的藜麦叶摊放于阴凉处通风，失去部分水分；摊放时注意藜麦叶的叠放厚度小于5cm，每2h左右翻动一次，摊晾时间为6h。3、杀青使用滚筒杀青机对藜麦叶进行杀青，当锅温达到180℃后，每次投入1kg藜麦叶，杀青时间1min；杀青后藜麦叶含水量约为58%，折梗不断，颜色变为暗绿色。4、揉捻将杀青后的藜麦叶适当摊晾降温后，立刻放入揉捻机中，揉捻10-15min。5、干燥揉捻成型的藜麦叶立刻放入烘干机，且藜麦叶叠放的厚度不超过2cm，经过毛火（100℃左右）烘干至七成干，期间每5min翻动一次；再于足火（60℃左右）条件下烘至足干，期间每10min翻动一次；干燥后的藜麦叶，即为藜麦绿茶。实施例2藜麦绿茶生产工艺优化实验一、原料的选择但在藜麦叶中蛋白质和淀粉含量不高，藜麦籽粒的蛋白质和淀粉含量较高，冲泡藜麦籽粒制备的藜麦茶有浑浊现象，因此本专利技术采用藜麦叶片作为原料；选择藜麦叶的时期时，由于苗期藜麦的营养较丰富，且苗期藜麦叶比较新鲜，更适合整株食用；若将苗期的藜麦叶做成茶叶，由于其纤维素含量低，含水量大，使产量低，且炒茶过程的关键步骤——杀青不易控制，会一定程度的影响绿茶的感官指标，如汤色欠亮，滋味有涩味，叶底欠匀齐；在显穗期的藜麦叶由于纤维素含量高已不适合食用，但其他营养元素均较高，为良好的保存藜麦叶中的营养成分，用高温快速杀青的方式将显穗期藜麦叶制备出藜麦绿茶可更好的保存及利用藜麦叶的营养价值；而在成熟期，藜麦籽粒已经成熟，此时的藜麦叶逐渐黄化甚至枯萎，已不适合采摘；综上，显穗期藜麦叶更适合制备藜麦绿茶。二、生产工艺优化在藜麦绿茶生产过程中，摊晾、杀青是对绿茶品质十分重要的步骤；设计正交实验，以摊晾时间、杀青温度、杀青时间为变量，设置摊晾时间3h、6h、9h，杀青温度170℃、180℃、190℃，杀青时间1min、2min、3min；除考察的变量外其余步骤按实施例1的藜麦绿茶的制备方法制备藜麦绿茶；以感官评分为衡量指标，通过感官评审总分，对藜麦绿茶生产工艺的条件进行优化；藜麦绿茶感官评价表如表1；工艺优化结果如表2所示，结果表明三个因素的主次顺序为摊晾时间(A)>杀青温度(B)>杀青时间(C)，即摊晾时间对藜麦绿茶的感官评审总分的影响最大，杀青时间影响最小；本试验的最佳组合为A2B2C1，即炒制藜麦绿茶的最优条件：对藜麦叶摊晾6h，经180℃滚筒杀青，杀青时间为1min。实施例3藜麦绿茶基本理化指标的测定以碧螺春茶、藜麦叶做对照，对藜麦绿茶进行理化指标测定，具体方法如下：1、样品的前处理将制茶前的藜麦叶进行阴干处理，再与藜麦绿茶、碧螺春分别粉碎，过0.425mm孔径的筛（40目），并密封存储于-20℃冰箱；再测定其理化指标及营养成分；2、藜麦叶、藜麦绿茶、碧螺春茶理化指标的测定根据G本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦绿茶，它是由下述方法制备的：1）原料选择：在藜麦植株上，摘选藜麦叶；2）摊晾：将摘取的藜麦叶摊放于阴凉处通风，摊晾时间为5~7h；3）杀青：在温度175~185℃下杀青，时间为0.5~1.5min；4）揉捻：杀青后的藜麦叶，降温，放入揉捻机中，揉捻10~15min；5）干燥：烘干即为藜麦绿茶。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦绿茶，它是由下述方法制备的：1）原料选择：在藜麦植株上，摘选藜麦叶；2）摊晾：将摘取的藜麦叶摊放于阴凉处通风，摊晾时间为5~7h；3）杀青：在温度175~185℃下杀青，时间为0.5~1.5min；4）揉捻：杀青后的藜麦叶，降温，放入揉捻机中，揉捻10~15min；5）干燥：烘干即为藜麦绿茶。2.根据权利要求1所述的一种藜麦绿茶，其特征在于：步骤1）所述的藜麦植株为显穗期的藜麦植株。3.根据权利要求1或2所述的一种藜麦绿茶，其特征在于：步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王义，胡可心，周彦航，王康宇，孙春玉，赵明珠，陈静，李莉，陆明海，王艳芳，张美萍，姜悦，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22