The invention discloses a tender goose and its production process, relates to the technical field of food processing, and solves the technical problems of easy aging and poor taste of the stewed goose in the prior art. The raw materials of Xiangnan goose include 85_87 parts by weight, 3.5_4.5 parts salt, 7_8 parts sugar, 0.5_1 part ginger, 0.8_1 part spice, 0.4_0.5 parts monosodium glutamate and 0.1_0.2 parts maltose. The invention adopts the technology of first brine, then fried and then poured a layer of maltose syrup. After cooling, the maltose syrup solidifies on the surface of the goose to form a film to prevent the loss of moisture and aroma of the goose meat, so as to keep the goose meat tender and delicious, fat and non-greasy taste. Spices make the goose meat have a strong brine flavor, mellow taste and spice overflowing from the goose meat. Internal inhibition of bacteria growth and reproduction, extend the preservation time.
【技术实现步骤摘要】
一种香嫩鹅及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工
,更具体地说,它涉及一种香嫩鹅及其生产工艺。
技术介绍
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。在公开号为CN105581160A的中国专利技术专利中公开了一种卤水鹅肉的制备方法,包括鹅肉处理、卤水调配、鹅肉卤制、斩鹅装盘工序。上述专利和市售产品均是采用卤制的方法制作鹅肉,由于鹅肉卤制后表皮受到损坏,内部的水分以及香气容易散失,导致鹅肉老化,口感下降。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术的目的一在于提供一种香嫩鹅,通过采用复配的香辛料卤制鹅肉,油炸使其表皮色泽鲜亮,最后再浇一层麦芽糖浆,解决上述问题,其具有香嫩可口、肥而不腻的优点。为实现上述目的一,本专利技术提供了以下技术方案:一种香嫩鹅,其制备原料包括以下重量份数的组分:白条鹅85-87份;食盐3.5-4.5份;白糖7-8份;生姜0.5-1份;香辛料0.8-1份;味精0.4-0.5份;麦芽糖0.1-0.2份。通过采用上述技术方案,白条鹅是指去头去尾去内脏的鹅,采用香辛料对白条鹅进行卤制,一方面使鹅肉具有浓郁卤香味、滋味醇厚、香味四溢,另一方面香辛料中的杀菌物质能够延长鹅肉的保质期,保持鹅肉新鲜;油炸后再浇一层麦芽糖浆包裹鹅肉,麦芽糖浆甜度低,吸湿性低,保 ...
【技术保护点】
1.一种香嫩鹅,其特征在于,其制备原料包括以下重量份数的组分:白条鹅85‑87份;食盐3.5‑4.5份;白糖7‑8份;生姜0.5‑1份;香辛料0.8‑1份;味精0.4‑0.5份;麦芽糖0.1‑0.2份。
【技术特征摘要】
1.一种香嫩鹅,其特征在于,其制备原料包括以下重量份数的组分:白条鹅85-87份;食盐3.5-4.5份;白糖7-8份;生姜0.5-1份;香辛料0.8-1份;味精0.4-0.5份;麦芽糖0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的香嫩鹅,其特征在于,所述香辛料包括以下重量份数的组分:香叶5-7份;小茴香8-10份;桂皮3-5份;八角1-3份;肉蔻2-4份;丁香3-5份;草果7-9份;山奈5-10份。3.根据权利要求2所述的香嫩鹅,其特征在于,所述香辛料包括以下重量份数的组分:香叶6份;小茴香9份;桂皮4份;八角2份;肉蔻3份;丁香4份;草果8份;山奈8份。4.一种香嫩鹅的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,选用北方的优质白条鹅,与食盐、白糖、生姜、香辛料、味精一起加入锅中,加入300-500份水;步骤二,将锅内的水升温至沸腾后,控制温度在95±5℃,炖70-80分钟;步骤三,将煮熟后的白条鹅捞出,在170-175℃的油锅内恒温油炸1-2分钟,使表皮色泽鲜亮;步骤四,将麦芽糖溶解在热水中,得到麦芽糖浆;步骤五,将麦芽糖浆浇在油炸后的白条鹅的表面,在10℃的环境下快速冷却固化成膜...
【专利技术属性】
技术研发人员:戈吴超,
申请(专利权)人:上海紫燕食品有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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