一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：200～300份食盐、30～100份味精、10～50份白砂糖、0.1～1.2份香辛料粉；所述配料用量为每斤光鸡使用10～13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用6～11g。本发明专利技术充分把鸡的原味和香味发挥出来，本发明专利技术制得的水蒸鸡皮爽嫩滑、有弹性、不油腻、鸡味香浓，而且富含蛋白质，营养价值高。其中，本发明专利技术科学设置配料、花生油与文昌鸡的配比，科学用量，使得配料起到锦上添花的作用，既保留了鸡肉的原汁原味，又增强了口味，而且避免油份过多产生油腻感，同时保留较佳的复合味，极大提高了水蒸鸡品质。

Steamed chicken with Wenchang chicken as raw material and its making method

The invention provides a water-steamed chicken with Wenchang chicken as raw material and a preparation method thereof. The raw material includes Wenchang chicken, peanut oil and ingredients. The ingredients include 200-300 parts salt, 30-100 parts monosodium glutamate, 10-50 parts sugar, 0.1-1.2 parts spice powder, and the dosage of the ingredients is per kilogram of bare chicken. The amount of peanut oil used is 10 to 13g, and the amount of peanut oil is 6 to 11g per catty. The invention fully displays the original flavor and fragrance of chicken, and the steamed chicken skin prepared by the invention is crisp, tender, elastic, non-greasy, and has strong chicken flavor, rich in protein and high nutritional value. The invention scientifically sets the ingredients, the proportion of peanut oil and Wenchang chicken, and the scientific dosage, so as to make the ingredients play the role of icing on the cake, which not only retains the original flavor of chicken, but also enhances the taste, and avoids the greasy feeling caused by excessive oil content, while retaining a better compound flavor, greatly improving the quality of steamed chicken.

【技术实现步骤摘要】
一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法
本专利技术涉及食用鸡
，特别涉及一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法。
技术介绍
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。深受广大人们喜爱，其烹调方法多种多样。水蒸鸡是一道传统菜，传统水蒸鸡口感上未能保留原汁原味，气香色欠佳。
技术实现思路
鉴以此，本专利技术提出一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡及其制作方法，解决上述技术问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：200～300份食盐、30～100份味精、10～50份白砂糖、0.1～1.2份香辛料粉；所述配料用量为每斤光鸡使用10～13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用6～11g。进一步的，所述配料包括以下重量份的原料：250份食盐、50份味精、10份白砂糖、1份香辛料粉。进一步的，所述香辛料粉为丁香、胡椒、香叶中的一种或几种制得。进一步的，所述香辛料粉为丁香粉。进一步的，所述光鸡一只重量为1.8～2.5斤，所述配料用量为每斤光鸡使用13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用10g。本专利技术还提供一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，包括以下步骤：S1、预处理：选文昌鸡，杀鸡、去毛后，彻底去除内脏，清洗干净，摘除颈部、尾部鸡油，再沥干水份，得光鸡；S2、擦料：将配料均匀擦在鸡体上；S3、淋油：将花生油均匀淋在鸡体上；S4、蒸制：不用腌制，水开有蒸汽后，整只鸡放入蒸柜或蒸锅中，进行蒸制，10～20分钟后把鸡翻转一次，整个蒸制时长为25～35分钟，鸡熟即可；S5、保温：鸡熟后停火，保温15～25分钟后再斩鸡。进一步的，还包括以下步骤：鸡熟后，把蒸出来的鸡汁经过滤后作为吃鸡的酱料。进一步的，食用前，所述鸡汁采用蒸汽保温。进一步的，所述翻转时间为蒸制15分钟；所述蒸制时长为30分钟。进一步的，所述S5步骤中，保温时间为20分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术充分把鸡的原味和香味发挥出来，本专利技术制得的水蒸鸡皮爽嫩滑、有弹性、不油腻、鸡味香浓，而且富含蛋白质，营养价值高。其中，本专利技术科学设置配料、花生油与文昌鸡的配比，科学用量，使得配料起到锦上添花的作用，既保留了鸡肉的原汁原味，又增强了口味，而且避免油份过多产生油腻感，同时保留较佳的复合味，极大提高了水蒸鸡品质。本专利技术的保温操作对水蒸鸡的品质有较大的影响，而若保温时间不足，难以产生皮爽嫩滑的口感和鸡味香浓的效果；若保温时间过长，则会导致鸡肉过软过烂，口感不好、肉质松弛，本专利技术采用保温手段，并设置科学的保温时间，让刚蒸出来的鸡的热度气温均匀保存在鸡体内，使得鸡肉皮爽嫩滑，且不油腻，同时能够很好保存并进一步激发鸡的香味和气味，保温后充分提高的鸡肉口感；本专利技术的翻转操作进一步优化了本专利技术水蒸鸡的口感；还有，本专利技术制作过程中，彻底去除内脏，保证了鸡汁蘸料的口感；擦料前沥干鸡体水份，更好保留鸡的原汁原味；控制蒸制时间，避免鸡肉偏老或不熟，且控制好时间，更充分激发鸡肉的香味；具体实施方式为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。本专利技术的文昌鸡选用海南龙泉集团旗下文昌龙泉文昌鸡实业有限公司，其位于文昌市东路镇文昌鸡养殖基地自养的文昌鸡。实施例1一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：200g食盐、30g味精、10g白砂糖、0.1g香辛料粉；所述光鸡一只重量为1.8斤，所述配料用量为每斤光鸡使用13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用11g；所述香辛料粉为胡椒粉。实施例2一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：300g食盐、100g味精、50g白砂糖、1.2g香辛料粉；所述光鸡一只重量为2.5斤，所述配料用量为每斤光鸡使用10g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用6g；所述香辛料粉为丁香和香叶制得。实施例3一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：250g食盐、50g味精、10g白砂糖、1g香辛料粉；所述光鸡一只重量为2.2斤，所述配料用量为每斤光鸡使用13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用10g；所述香辛料粉为丁香粉。上述实施例1～3的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，包括以下步骤：S1、预处理：挑选健康文昌鸡，杀鸡、去毛后，彻底去除内脏，清洗干净，摘除颈部、尾部鸡油，再沥干水份，得光鸡；S2、擦料：将配料均匀擦在鸡体上；S3、淋油：将花生油均匀淋在鸡体上；S4、蒸制：不用腌制，水开有蒸汽后，整只鸡放入蒸柜中，进行蒸制，15分钟后把鸡翻转一次，整个蒸制时长为30分钟，鸡熟即可；S5、保温：鸡熟后停火，保温20分钟后再斩鸡；S6、S4步骤的鸡熟后，把蒸出来的鸡汁经过滤后作为吃鸡的酱料，并在食用前，采用蒸汽保温方式对鸡汁进行保温。实施例4一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：250g食盐、50g味精、10g白砂糖、1g香辛料粉；所述光鸡一只重量为2.2斤，所述配料用量为每斤光鸡使用13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用10g；所述香辛料粉为丁香粉。上述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，包括以下步骤：S1、预处理：挑选健康文昌鸡，杀鸡、去毛后，彻底去除内脏，清洗干净，摘除颈部、尾部鸡油，再沥干水份，得光鸡；S2、擦料：将配料均匀擦在鸡体上；S3、淋油：将花生油均匀淋在鸡体上；S4、蒸制：不用腌制，水开有蒸汽后，蒸汽温度超过100℃，将整只鸡放入蒸柜或蒸锅中，进行蒸制，10～20分钟后把鸡翻转一次，整个蒸制时长为25分钟，鸡熟即可；S5、保温：鸡熟后停火，保温15分钟后再斩鸡；S6、S4步骤的鸡熟后，把蒸出来的鸡汁经过滤后作为吃鸡的酱料，并在食用前，采用蒸汽保温方式对鸡汁进行保温。实施例5一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：250g食盐、50g味精、10g白砂糖、1g香辛料粉；所述光鸡一只重量为2.2斤，所述配料用量为每斤光鸡使用13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用10g；所述香辛料粉为丁香粉。上述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，包括以下步骤：S1、预处理：挑选健康文昌鸡，杀鸡、去毛后，彻底去除内脏，清洗干净，摘除颈部、尾部鸡油，再沥干水份，得光鸡；S2、擦料：将配料均匀擦在鸡体上；S3、淋油：将花生油均匀淋在鸡体上；S4、蒸制：不用腌制，水开有蒸汽后，蒸汽温度超过100℃，将整只鸡放入蒸柜或蒸锅中，进行蒸制，20分钟后把鸡翻转一次，整个蒸制时长为35分钟，鸡熟即可；S5、保温：鸡熟后停火，保温25分钟后再斩鸡；S6、S4步骤的鸡熟后，把蒸出来的鸡汁经过滤后作为吃鸡的酱料，并在食用前，采用蒸汽保温方式对鸡汁进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：200～300份食盐、30～100份味精、10～50份白砂糖、0.1～1.2份香辛料粉；所述配料用量为每斤光鸡使用10～13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用6～11g。

【技术特征摘要】
1.一种以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：制作原料包括文昌鸡、花生油和配料，所述配料包括以下重量份的原料：200～300份食盐、30～100份味精、10～50份白砂糖、0.1～1.2份香辛料粉；所述配料用量为每斤光鸡使用10～13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用6～11g。2.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：所述配料包括以下重量份的原料：250份食盐、50份味精、10份白砂糖、1份香辛料粉。3.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：所述香辛料粉为丁香、胡椒、香叶中的一种或几种制得。4.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：所述香辛料粉为丁香粉。5.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡，其特征在于：所述光鸡一只重量为1.8～2.5斤，所述配料用量为每斤光鸡使用13g；所述花生油的用量为每斤光鸡使用10g。6.如权利要求1所述的以文昌鸡为原料的水蒸鸡的制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：符史钦，
申请(专利权)人：海南龙泉人酒店管理集团有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46