The invention relates to the field of wine making technology, in particular to a Lycium barbarum fermented wine and a preparation method thereof. The Lycium barbarum fermented wine consists of 10% - 50% Lycium barbarum brandy and 50% - 90% Lycium barbarum brandy extract. The Lycium barbarum fermented wine is prepared by the following methods: main fermentation, post fermentation, primary distillation, secondary distillation, Lycium barbarum extraction and blending. Compared with the prior art, the Lycium barbarum fermented wine and the preparation method have the advantages of: (1) high utilization ratio of raw materials. (2) Lycium barbarum fermented wine preserves the health care function of Lycium barbarum. (3) no additional ethanol and organic acids should be added to green health. (4) the finished wine is stable and the shelf life is long. (5) The fruit aroma of Lycium barbarum is prominent and harmonious; the wine is full-bodied and mellow; the color is bright, clear, transparent and lustrous. (6) the variety of finished wine is rich and suitable for wide population.
【技术实现步骤摘要】
一种枸杞发酵酒及其制备方法
本专利技术涉及酿酒
,具体涉及一种枸杞发酵酒及其制备方法。
技术介绍
枸杞是一种药食两用的中药材,具有很高的营养及药用价值。目前以枸杞为原料制备的酒可以分为发酵果酒、蒸馏酒、浸泡酒和混合酒。枸杞发酵果酒是以枸杞鲜果或软化后的干果发酵不经蒸馏制得。这类酒酒精度低,酒香单薄;且因含有部分大分子物质,易产生沉淀,感官差、货架期短。枸杞蒸馏酒时以枸杞鲜果或软化后的干果经发酵蒸馏制得。这类酒酒精度较高,但因原料限制,没有果香或果香很淡;香气成分单一,总酯含量低,酒体不丰满;枸杞蒸馏酒无法保留枸杞的功效物质,不具有枸杞的保健功效。枸杞浸泡酒是以枸杞干果和白酒或食用酒精浸泡制得。这类酒生产周期长,切浸泡酒不能完全将枸杞中的营养物质浸提,而且由于添加了外来的酒精影响了成品酒的口感,酒体单薄,酒香不协调。混合酒是以枸杞和其他类水果混合发酵所得,或将不同的水果(比如枸杞和葡萄)分别发酵,发酵后的酒体混合制得。以枸杞和其他类水果混合发酵制得的酒,果香杂且不协调、酒香单薄,同样存在易产生沉淀,感官差、货架期短的缺点。不同的水果分别发酵,发酵后的酒体混合所得的酒,酒体颜色不协调、枸杞味淡、舒适性差;同样存在果香杂且不协调、酒香单薄,感官差、货架期短的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺陷,提供一种方法简便;枸杞果香突出、协调;酒体丰满、醇厚;颜色鲜亮、清亮透明有光泽且具有枸杞保健功效的枸杞发酵酒及其制备方法。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种枸杞发酵酒,所述的枸杞发酵酒由体积百分比的以下组分组成:10%~50%的枸杞原 ...
【技术保护点】
1.一种枸杞发酵酒,其特征在于:所述的枸杞发酵酒由体积百分比的以下组分组成:10%~50%的枸杞原白兰地和50%~90%枸杞原白兰地浸提液。
【技术特征摘要】
1.一种枸杞发酵酒,其特征在于:所述的枸杞发酵酒由体积百分比的以下组分组成:10%~50%的枸杞原白兰地和50%~90%枸杞原白兰地浸提液。2.根据权利要求1所述的一种枸杞发酵酒,其特征在于:所述的枸杞发酵酒由以下方法制得:主发酵:枸杞鲜果剔除病果、烂果、破果、叶、柄后清洗沥干水分,2~10℃冷藏2~6h后榨汁,果汁升温至18~20℃,加入酵母菌和发酵助剂,残糖≤3g/L时终止主发酵;后发酵:主发酵结束后倒罐,去除酒泥,15~18℃储存25~35d后,抽取清汁;清汁中加入葡萄酒,15~18℃储酒25~60d得后发酵液;一次蒸馏:后发酵液加热至80℃蒸馏;不掐头去尾,酒精度<0.5°停止蒸馏,分别收集馏分一和残液一;二次蒸馏,馏分一稀释至酒精度30°~45°,加热至80℃蒸馏,掐去酒精度>78°的酒头,收集酒精度58°~78°之间的馏分即为原白兰地,切掉酒精度<58°的酒尾,继续蒸馏至酒精度<0.5°,酒精度0.5°~58°之间的馏分单独收集,为馏分二;馏分二与后发酵液混合进行一次蒸馏;枸杞浸提:取原白兰地,调酒精度至44~48°,按料液比1:3~1:5加入枸杞干果中20~30℃浸提,分别收集浸提液和残渣;所述的白兰地分多次加入枸杞干果,分次收集浸提液后再混合各次浸提液;勾兑:10%~50%的枸杞原白兰地和50%~90%浸提液混合,15~25℃陈酿160~...
【专利技术属性】
技术研发人员:薛鑫,耿椿林,
申请(专利权)人:青海杞九庄园生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:青海,63
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