一种间歇式智能化酿酒系统以及酿酒方法技术方案

本发明专利技术涉及一种间歇式智能化酿酒系统以及酿酒方法。该酿酒系统包括第一、第二拌料单元、装甑单元、混烧蒸汽供应单元以及酒醅摊晾冷却单元；第一拌料单元包括酒醅斗、粮斗、粮水搅拌装置、第一以及第二输送带；第二拌料单元包括混料斗、糠斗以及第三输送带；装甑单元包括支架以及向蒸馏甑内装入配料的螺旋式喂料机构；混烧蒸汽供应单元包括向装有配料的蒸馏甑提供蒸汽的锅炉，锅炉包括由上层糠壳燃烧腔、中间层沼气燃烧腔以及下层煤燃烧腔构成的燃烧室；酒醅摊晾冷却单元包括酒醅斗、第四输送带以及鼓风箱。本发明专利技术所述酿酒装置及酒酿方法不仅混料均匀，进而大大提高出酒量以及保证酿酒品质，而且还可以实现连续自动化作业，大大提高了酿酒效率。

Intermittent intelligent wine making system and wine making method

The invention relates to a batch intelligent wine making system and a brewing method. The brewing system includes the first and second mixing unit, steamer unit, mixed firing steam supply unit and grains stall cooling unit; the first mixing unit includes grains hopper, grain hopper, grain and water mixing device, the first and second conveyor belts; the second mixing unit includes mixing hopper, bran hopper and the third conveyor belt; the steamer unit The utility model comprises a bracket and a spiral feeding mechanism for loading ingredients into a distillation steamer; a mixed-firing steam supply unit comprises a boiler for supplying steam to a distillation steamer with ingredients; the boiler comprises a combustion chamber composed of a combustion chamber of an upper chaff shell, an intermediate biogas combustion chamber and a combustion chamber of a lower coal; and a distillery stall cooling unit comprises fermented grains. Bucket, fourth conveyor belt and blast box. The liquor-making device and the liquor-making method not only have uniform mixing materials, thereby greatly improving liquor yield and guaranteeing liquor-making quality, but also can realize continuous automatic operation and greatly improve liquor-making efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种间歇式智能化酿酒系统以及酿酒方法
本专利技术属于酿酒
，具体是涉及一种间歇式智能化酿酒系统以及酿酒方法。
技术介绍
传统的续渣混烧法酿酒工艺依次包括拌料、拌料装甑、蒸馏糊化出酒、酒醅摊晾冷却以及加曲继续发酵等工序。其中拌料工序通过手工完成，将粮食(比如大米、高粱、小麦等)与酒醅混合后，再立刻与糠混合形成拌料。传统的手工拌料存在拌和不均匀情况，进而影响蒸馏出酒的品质，且人工上甑作业效率低，费时费力。同时手工操作过程中，糟醅格式不易统一，影响出酒品质。目前同行业部分名优酒厂也在研制和开发酿酒机械化(智能化)，但基本都是连续型生产的酿酒机械化系统，即各个工序之间通过输送带连续传送物料，使得拌料、糟醅始终敞在外部环境中，导致进一步滋生细菌，产生二次污染，生产工艺过程控制不符合浓香型酿酒生产工艺要求，机械设计不合理，卫生死角多，糟醅在生产过程中容易感染杂菌而影响酒质。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种间歇式智能化酿酒系统以及酿酒方法。本专利技术实现了机械化(智能化)生产，符合酿酒工艺过程控制的要求、并解决卫生等问题。为了实现本专利技术的目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种间歇式智能化酿酒系统，包括第一拌料单元、第二拌料单元、装甑单元、混烧蒸汽供应单元以及酒醅摊晾冷却单元；所述第一拌料单元包括第一酒醅斗、粮斗、粮水搅拌装置、第一输送带以及第二输送带，所述粮斗的出料落在所述第二输送带上，所述第二输送带的出料落在所述粮水搅拌装置内，所述粮水搅拌装置以及所述第一酒醅斗的出料分别均匀落在所述第一输送带的进料端上；所述第二拌料单元包括混料斗、糠斗以及第三输送带，所述混料斗用于盛放第一输送带出料且所述混料斗与所述糠斗的出料分别均匀落在所述第三输送带的进料端上；所述装甑单元包括支架以及向蒸馏甑内装入配料的螺旋式喂料机构，所述螺旋式喂料机构水平转动安装在所述支架上，所述第三输送带出料落入所述螺旋式喂料机机构的进料口中；所述混烧蒸汽供应单元包括向装有配料的所述蒸馏甑提供蒸汽的锅炉，所述锅炉包括燃烧室，所述燃烧室包括位于上层的糠壳燃烧腔、位于中间层的沼气燃烧腔以及位于下层的煤燃烧腔，所述燃烧室底部设有鼓风口，所述燃烧室顶部设有排气口，所述燃烧室侧面设有向所述糠壳燃烧腔、沼气燃烧腔以及煤燃烧腔内分别补充燃料的投料口；所述酒醅摊晾冷却单元包括第二酒醅斗、第四输送带以及位于第四输送带底部的鼓风箱，所述第二酒醅斗内酒醅均匀落在所述第四输送带的进料端上，所述鼓风箱的出风方向由所述第四输送带底部向上。进一步的技术方案：所述第一输送带末段为倾斜设置的提升段，所述提升段的低位处设有水平布置且与第一输送带行进方向垂直并对第一输送带上的物料进行翻动搅拌的第一搅拌轴，所述第一搅拌轴侧面设有间隔布置的T形搅拌齿。进一步的技术方案：所述第三输送带末段为倾斜设置的提升段，所述提升段的低位处设有水平布置且与第三输送带行进方向垂直并对第三输送带上的物料进行翻动搅拌的第二搅拌轴，所述第二搅拌轴侧面设有间隔布置的T形搅拌齿。进一步的技术方案：所述螺旋式喂料机构包括转动连接的第一螺旋喂料机以及第二螺旋喂料机，所述第三输送带出料落入所述第一螺旋喂料机的进料口，所述第一螺旋喂料机的出料落入第二螺旋喂料机的进料口，所述第二螺旋喂料机的出料落入所述蒸馏甑内。进一步的技术方案：所述第四输送带进料端上方设有向酒醅表面均匀洒水的喷水管，所述喷水管水平布置且与第四输送带行进方向垂直，所述喷水管侧面设有若干沿喷水管轴向间隔布置的喷水孔。进一步的技术方案：所述鼓风箱的侧面设有进风方向与第四输送带的行进方向相反的进风口。进一步的技术方案：所述第四输送带末端设有大曲斗，所述大曲斗的出料均匀落在所述第四输送带上。一种基于所述间歇式智能化酿酒系统的酿酒方法，包括以下步骤：步骤1，一次拌料：通过所述第一拌料单元将粮食、水以及酒醅混合均匀形成混料，之后混料存放润粮1～2小时；步骤2，二次拌料：通过所述第二拌料单元将所述混料、糠混合均匀形成配料；步骤3，装甑：通过所述装甑单元连续向多个蒸馏甑内装入配料；步骤4，蒸馏糊化出酒：将装有配料的蒸馏甑置于所述锅炉上进行蒸煮糊化，之后将蒸馏甑内配料进行分离得到酒和酒醅；步骤5，酒醅摊晾冷却：通过所述酒醅摊晾冷却单元将所述酒醅冷却至20～25℃；步骤6，酒醅中加入大曲进入酒窖发酵形成酒醅。本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术所述第一拌料单元、第二拌料单元实现了物料以带式输送的方式实现混匀，解决了传统倾倒方式造成的混料不均匀的问题。另外本专利技术这种混料方式可以有效降低酒醅斗、粮斗、混料斗以及糠斗的安装高度，实现缓和放料。所述螺旋式喂料机构实现了装甑的连续作业，即在装甑时可以将多个蒸馏甑放置在所述支架周边，通过转动所述螺旋式喂料机构即可对各个蒸馏甑依次进行装甑作业。所述蒸馏甑通过吊运的方式运送至锅炉上进行蒸煮，有效避免产生二次污染以及滋生细菌。本专利技术所述燃烧室可以充分利用酿酒过程中废弃渣发酵产生的沼气以及糠壳等进行燃烧，为锅炉提供热能并产生蒸汽以供蒸煮糊化出酒工序使用，本专利技术可以大幅降低煤的使用量，具有环保意义。本专利技术将不同燃料进行分别燃烧，且糠壳燃烧腔距离鼓风口最远，这有利于燃料充分燃烧，提高燃烧效率。所述酒醅摊晾冷却单元中的第四输送带起到将酒醅摊开、冷却的作用，另外通过所述鼓风箱使得出风由所述第四输送带底部向上吹，这样位于第四输送带上方的酒醅就能得到充分的冷却，所述酒醅摊晾冷却单元可以实现连续自动化摊晾冷却作业。即本专利技术所述酿酒装置不仅混料均匀，进而大大提高出酒量以及保证酿酒品质，而且还可以实现连续自动化作业，大大提高了酿酒效率，现场作业环境得到改善。本专利技术实现了粮食、酒醅、糠壳、大曲、水的自动化配比，速度、温度、风量与配比的智能化控制。(2)由于所述第一输送带的末段、第二输送带的末段为倾斜布置的提升段，所以物料会在提升段的低位处有一定的堆积，本专利技术所述第一搅拌轴、第二搅拌轴可以对相应输送带上的物料进行搅拌，即输送带行进过程中，所述第一搅拌轴、第二搅拌轴不断转动并带动搅拌齿翻动、混合位于输送带上的物料，并将物料向输送带行进方向耙动。(3)本专利技术所述螺旋式喂料机构由转动连接的第一螺旋喂料机以及第二螺旋喂料机构成，这样可以通过进一步调整第一螺旋喂料机以及第二螺旋喂料机之间的转动夹角，使得第二螺旋喂料机的出料可以准确落入对应的蒸馏甑内，实现连续、自动装甑作业。本专利技术可以快速对多个蒸馏甑进行装甑作业，从而大幅提高生产效率，实现在早晚低温时高效率的生产，而在中午高温时停产。(4)本专利技术首先通过所述喷水管向酒醅表面喷水进行冷却，之后通过鼓风箱由第四输送带底部向上进行鼓风，可以将第四输送带上的酒醅快速地由100℃冷却至20℃左右，以便于后续加大曲发酵工序操作的进行。(5)本专利技术所述酿酒方法中分两次拌料且一次拌料后放置了1～2小时才进行二次拌料，该操作的作用在于：一次拌料后所述粮食、水、酒醅实现均质化，即实现堆积润粮的作用，粮食可以充分吸收酒醅中的营养，这样再进行二次拌料后进行蒸馏糊化可以明显提高出酒效率、出酒量以及酒香品质。附图说明图1为第一拌料单元结构示意图。图2为第二拌料单元以及装甑单元结构示意图。图3为酒醅摊晾冷却单元结构示意图。图4为燃烧室结构示意图本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种间歇式智能化酿酒系统，其特征在于：包括第一拌料单元、第二拌料单元、装甑单元、混烧蒸汽供应单元以及酒醅摊晾冷却单元；所述第一拌料单元包括第一酒醅斗(11)、粮斗(12)、粮水搅拌装置(13)、第一输送带(14)以及第二输送带(15)，所述粮斗(12)的出料落在所述第二输送带(15)上，所述第二输送带(15)的出料落在所述粮水搅拌装置(13)内，所述粮水搅拌装置(13)以及所述第一酒醅斗(11)的出料分别均匀落在所述第一输送带(14)的进料端上；所述第二拌料单元包括混料斗(21)、糠斗(22)以及第三输送带(23)，所述混料斗(21)用于盛放第一输送带(14)出料且所述混料斗(21)与所述糠斗(22)的出料分别均匀落在所述第三输送带(23)的进料端上；所述装甑单元包括支架(31)以及向蒸馏甑内装入配料的螺旋式喂料机构(32)，所述螺旋式喂料机构(32)水平转动安装在所述支架(31)上，所述第三输送带(23)出料落入所述螺旋式喂料机机构(32)的进料口中；所述混烧蒸汽供应单元包括向装有配料的所述蒸馏甑提供蒸汽的锅炉，所述锅炉包括燃烧室，所述燃烧室包括位于上层的糠壳燃烧腔(51)、位于中间层的沼气燃烧腔(52)以及位于下层的煤燃烧腔(53)，所述燃烧室底部设有鼓风口(54)，所述燃烧室顶部设有排气口(55)，所述燃烧室侧面设有向所述糠壳燃烧腔、沼气燃烧腔以及煤燃烧腔内分别补充燃料的投料口(56)；所述酒醅摊晾冷却单元包括第二酒醅斗(41)、第四输送带(42)以及位于第四输送带(42)底部的鼓风箱(43)，所述第二酒醅斗(41)内酒醅均匀落在所述第四输送带(42)的进料端上，所述鼓风箱(43)的出风方向由所述第四输送带(42)底部向上。...

【技术特征摘要】
1.一种间歇式智能化酿酒系统，其特征在于：包括第一拌料单元、第二拌料单元、装甑单元、混烧蒸汽供应单元以及酒醅摊晾冷却单元；所述第一拌料单元包括第一酒醅斗(11)、粮斗(12)、粮水搅拌装置(13)、第一输送带(14)以及第二输送带(15)，所述粮斗(12)的出料落在所述第二输送带(15)上，所述第二输送带(15)的出料落在所述粮水搅拌装置(13)内，所述粮水搅拌装置(13)以及所述第一酒醅斗(11)的出料分别均匀落在所述第一输送带(14)的进料端上；所述第二拌料单元包括混料斗(21)、糠斗(22)以及第三输送带(23)，所述混料斗(21)用于盛放第一输送带(14)出料且所述混料斗(21)与所述糠斗(22)的出料分别均匀落在所述第三输送带(23)的进料端上；所述装甑单元包括支架(31)以及向蒸馏甑内装入配料的螺旋式喂料机构(32)，所述螺旋式喂料机构(32)水平转动安装在所述支架(31)上，所述第三输送带(23)出料落入所述螺旋式喂料机机构(32)的进料口中；所述混烧蒸汽供应单元包括向装有配料的所述蒸馏甑提供蒸汽的锅炉，所述锅炉包括燃烧室，所述燃烧室包括位于上层的糠壳燃烧腔(51)、位于中间层的沼气燃烧腔(52)以及位于下层的煤燃烧腔(53)，所述燃烧室底部设有鼓风口(54)，所述燃烧室顶部设有排气口(55)，所述燃烧室侧面设有向所述糠壳燃烧腔、沼气燃烧腔以及煤燃烧腔内分别补充燃料的投料口(56)；所述酒醅摊晾冷却单元包括第二酒醅斗(41)、第四输送带(42)以及位于第四输送带(42)底部的鼓风箱(43)，所述第二酒醅斗(41)内酒醅均匀落在所述第四输送带(42)的进料端上，所述鼓风箱(43)的出风方向由所述第四输送带(42)底部向上。2.如权利要求1所述的间歇式智能化酿酒系统，其特征在于：所述第一输送带(14)末段为倾斜设置的提升段，所述提升段的低位处设有水平布置且与第一输送带(14)行进方向垂直并对第一输送带(14)上的物料进行翻动搅拌的第一搅拌轴(16)，所述第一搅拌轴(16)侧面设有间隔布置的T形搅拌齿...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪永培，
申请(专利权)人：安徽迎驾贡酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34