The present invention relates to non - emulsion frozen sugar food. The non - milk frozen sugar diet includes coconut cream based on the total weight of 30 weight to 60 weight% based on the frozen sugar food, and the 20 to 30 weight% of the coconut cream is fat, and the coconut cream has 25% to 40% total solid content; 15 weight to 40 weight. % of non fat solids; and water, and the non emulsion frozen sugar foods are free of stabilizers, or contain stabilizers based on fruits or vegetables or their combinations as the only stabilizers. The invention also relates to a method for preparing non dairy frozen foods.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】无稳定剂的非乳制冷冻糖食
本专利技术涉及非乳制冷冻糖食及其制备方法。特别地,本专利技术涉及基于椰子奶油的冷冻糖食。
技术介绍
具有光滑的乳脂状质地的冷冻糖食备受消费者青睐。非乳制冷冻糖食类同样如此。传统冰淇淋由乳质产品的组合制成,乳质产品包括奶油、黄油、黄油脂或各种形式之一的奶:全液体奶、脱水奶、脱脂奶、炼乳、加糖奶粉或脱脂奶粉。上述乳质产品大部分包含各种浓度的乳糖,并且不能被乳糖酶缺乏者以及出于其它原因希望避免乳制品的消费者所消化。通常,乳基冷冻糖食中的乳蛋白质和脂肪有助于冷冻糖食形成光滑的乳脂状质地。这对于使用大量蛋白质和脂肪的超优质产品而言尤其如此。在不存在乳成分的情况下,极其需要添加稳定剂和乳化剂以产生光滑的乳脂状质地。稳定剂通常是各种来源的树胶,而乳化剂是单甘油酯和二甘油酯、蛋黄、卵磷脂等。US2010119683公开了用于制备软质冰淇淋冷冻甜点的方法,所述冷冻甜点具有稳定的冰晶以模拟冰淇淋的味道。该方法包括从包含椰子汁和椰子肉在内的一组成分中选择成分,并向所选成分中同时添加冻结抑制剂和稳定剂。US4643906公开了包含水和油乳液的非乳制奶和奶油替代品。该非乳制乳液由蔬菜、乳化剂、稳定剂、蛋白质和水的均质化共混物组成。植物油可为椰子油。目前市面上没有一种非乳制冷冻糖食可在不掺入上述稳定剂或乳化剂的情况下产生光滑的乳脂状质地。因此,需要提供克服上述缺陷的不含稳定剂的非乳制冷冻糖食。专利技术目的因此,本专利技术的目的是提供既具有类似于乳制冷冻糖食的光滑乳脂状质地,同时不含稳定剂的非乳制冷冻糖食。
技术实现思路
研究意外发现,当椰子奶油与特定含量的脂肪和 ...
【技术保护点】
1.一种非乳制冷冻糖食,包含基于所述冷冻糖食的总重量,30重量%至60重量%的椰子奶油,所述椰子奶油的20重量%至30重量%为脂肪,并且所述椰子奶油具有25%至40%的总固形物含量,15重量%至40重量%的非脂肪固形物,以及水,并且所述非乳制冷冻糖食不含稳定剂,或者包含基于水果或蔬菜的稳定剂或它们的组合作为唯一稳定剂。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.12.04 US 62/263,0001.一种非乳制冷冻糖食,包含基于所述冷冻糖食的总重量,30重量%至60重量%的椰子奶油,所述椰子奶油的20重量%至30重量%为脂肪,并且所述椰子奶油具有25%至40%的总固形物含量,15重量%至40重量%的非脂肪固形物,以及水,并且所述非乳制冷冻糖食不含稳定剂,或者包含基于水果或蔬菜的稳定剂或它们的组合作为唯一稳定剂。2.根据权利要求1所述的非乳制冷冻糖食,其中所述非脂肪固形物包括选自蔗糖或食糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖糖浆、纤维、蛋白质或它们的组合的非脂肪固形物。3.根据权利要求1或2所述的非乳制冷冻糖食,其中所述非脂肪固形物的一部分为1重量%至40重量%的葡萄糖糖浆和5重量%至20重量%的食糖。4.根据权利要求3所述的非乳制冷冻糖食,其中所述葡萄糖糖浆以20重量%至30重量%的量存在。5.根据前述权利要求中任一项所述的非乳制冷冻糖食,其中基于所述总冷冻组合物的重量,所述冷冻糖食具有25%至50%的固形物含量。6.根据前述权利要求中任一项所述的非乳制冷冻糖食,其中所述水果或蔬菜稳定剂优选以0重量%至0.5重量%的量存在。7.根据前述权利要求中任一项所述的非乳制冷冻糖食,其中所述水果或蔬菜稳定剂为果胶。8.根据权利要求1至6中任一项所述的非乳制冷冻糖食,其中所述冷冻糖食包含得自可可的成分并且不含基于蔬菜的稳定剂...
【专利技术属性】
技术研发人员:N·德赛,S·马克,J·马蒂乌齐,
申请(专利权)人:雀巢产品技术援助有限公司,
类型:发明
国别省市:瑞士,CH
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