The invention discloses a method for making the processing seasoning of Sichuan type meat brine, which comprises the following steps: making the black chicken soup and preparing the pepper oil, and mixing Radix Angelicae dahuricae, aniseed, pericarp, leaf, fragrant fruit, fragrant Amomum, anise, licorice, white invent, ginger, straw, fragrant seed, hawthorn and clove after mixing. The drying spices were made in the filter bag, and a proper amount of black chicken soup was taken into which the drying spices were added, and the proper amount of rice wine and rice wine were made. Then a proper amount of ice sugar, salt and pepper oil were added to the seasoning soup, and then the seasoning of the halogen products was prepared by drying the seasoning soup. The invention has the effect of invigorating the spleen and benefiting the lung, promoting the thirst to relieve the thirst, fixing the spirit and nourishing the blood and so on. The combination of rice wine, rice wine and licorice can remove the taste of ginseng and improve the taste of the halogen products, and the flavor of the halogen products can be endowed with the flavor of the spicy and local special flavor and local special. Color.
【技术实现步骤摘要】
一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法
本专利技术属于食品加工领域,具体的说,是一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法。
技术介绍
卤制品是中国的传统食品,其历史可以追溯至战国时期,主要特点是成品都是熟食,可以直接食用,具有取材方便、方便携带、味感丰富等特点,至今仍是人们饭桌和茶余饭后的食品首选。卤制品是采用烹制与调味二者于一身的烹制方法制作而成,其关键步骤之一在于调味,调味是用特定的配方,以各种调味料相互配合,形成具有独特风味和色泽的卤制食品,因此,卤制调味料的香辛料搭配也是卤制品烹制中非常重要的环节,一旦使用比例不当,卤制品口感风味就会产生差异性(如苦味、涩味等),并且会带有浓厚的药材味,影响肉味、肉感,形成不稳定的风味。特别是在现有人们追求健康的同时,会在调味料中加入功能性的中药成分,例如专利文献CN105341862A(一种中草药卤味速食调料及其制备方法,2016-02-24)、专利文献CN105962103A(一种五加参卤肉及其制备方法,2016-09-28)、专利文献CN1340313(一种人参百宝鸡的配方及制作工艺,2002-03-20)等,这类卤制品调料配方,如果调味料的搭配不合理,很难掩盖其中突出的药材味,进而影响食用。为克服上述问题,继而根据各地消费习惯和饮食习惯对不同地区的卤制品口味的差异,本专利技术提出了一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法,该配方以乌鸡汤为高汤并配以人参、肉桂制作卤味调料,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效;通过料酒、米酒和甘草的搭 ...
【技术保护点】
1.一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)分别熬制乌鸡汤和制备花椒油,每100份乌鸡汤中添加1~2份人参和0.5~1份肉桂;(2)按重量份计,将白芷40~45份、茴香15~20份、陈皮5~10份、香叶5~10份、香果7~8份、香砂仁5~6份、八角5~8份、甘草2~4份、白寇2~4份、良姜2~4份、草果2~4份、香籽1~2份、山楂1~2份和丁香1~2份混合后,在烘干箱内用50~70℃的温度烘干0.5~1h后冷却至室温,然后放入过滤袋中制得烘干香料;(3)取450~500份乌鸡汤,保持乌鸡汤的温度为80~90℃,向其中加入步骤(2)制得的烘干香料,然后按重量份数加入20~25份料酒和8~12份米酒,保持温度在90℃,熬制2h;(4)按重量份数依次加入40~50份冰糖、10~20份盐和10~15份花椒油,保持温度在90~100℃,熬制0.5~1h,制得调料汤料,备用;(5)将步骤(4)制得的调料汤料烘干后制得含水量为5~12%的卤制品加工调料。
【技术特征摘要】
1.一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)分别熬制乌鸡汤和制备花椒油,每100份乌鸡汤中添加1~2份人参和0.5~1份肉桂;(2)按重量份计,将白芷40~45份、茴香15~20份、陈皮5~10份、香叶5~10份、香果7~8份、香砂仁5~6份、八角5~8份、甘草2~4份、白寇2~4份、良姜2~4份、草果2~4份、香籽1~2份、山楂1~2份和丁香1~2份混合后,在烘干箱内用50~70℃的温度烘干0.5~1h后冷却至室温,然后放入过滤袋中制得烘干香料;(3)取450~500份乌鸡汤,保持乌鸡汤的温度为80~90℃,向其中加入步骤(2)制得的烘干香料,然后按重量份数加入20~25份料酒和8~12份米酒,保持温度在90℃,熬制2h;(4)按重量份数依次加入40~50份冰糖、10~20份盐和10~15份花椒油,保持温度在90~100℃,熬制0.5~1h,制得调料汤料,备用;(5)将步骤(4)制得的调料汤料烘干后制得含水量为5~12%的卤制品加工调料。2.根据权利要求1所述的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:张一帆,
申请(专利权)人:成都锦汇科技有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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