一种荞麦杂粮粉的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种荞麦杂粮粉的加工方法。其特征在于含有：大米15g～35g，荞麦面50g～70g，黄豆10g～15g。本发明专利技术的有益效果是：具有增强杂粮的风味和口感，菌种发酵提高杂粮酱粉的营养性；粉碎先干法发酵，再加入调味料二次盐封厌氧腌制发酵，可降低杂粮粗糙感，使得更易吸收。同时，丰富杂粮的开发品种，便于人们携带食用。操作方便，高产高效，有机硒含量高，经济效益明显。

A processing method of buckwheat grain powder

The invention relates to a processing method of buckwheat coarse grain flour. Its characteristics are: rice 15g to 35g, buckwheat noodles 50g to 70g, soybeans 10g to 15g. The beneficial effects of the invention are as follows: the flavor and taste of the grain are enhanced, the fermentation of the fungus raises the nutrition of the grain sauce powder, the first dry method of fermentation, and the two salt seal fermentation of the seasonings, can reduce the coarse sense of the grain and make it easier to absorb. At the same time, it enriches the development varieties of coarse cereals and is convenient for people to carry and eat. It has the advantages of convenient operation, high yield and high efficiency, high organic selenium content and obvious economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦杂粮粉的加工方法
本专利技术涉及一种荞麦杂粮粉的加工方法。
技术介绍
饼干是常见的休闲食品，甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎，特别是年轻人。近年来，由于人们对于营养保健知识的不断深入与了解，对于饮食的要求与倾向也发生了很大的变化，人们不再追求精细与口感细腻的食物，五谷杂粮逐渐成为了人们的新宠，本专利技术的一种杂粮饼干及其制备方法，环保，添加藕粉、糙米粉，增加了膳食纤维含量，且添加等中药材的提取物，具有很好的保健养生的作用，经常食用有益于人体健康，可以对饼干的营养成分进行丰富，长期食用可以对胃部进行调节，而且具有一定的去火降压的效果，在饼干中加入竹叶成分，既可以提升饼干的口味，具有改善睡眠等功效，提高了饼干的营养价值。在杂粮食品中，谷类杂粮限制性氨基酸为赖氨酸，豆类杂粮限制性氨基酸为蛋氨酸，而本专利技术中所选杂粮，提供限制性氨基酸的互补配方。同时，采用菌种复合发酵制备杂粮粉，提高有效营养成分的吸收。荞麦(学名：Fagopyrumesculentum)一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。不属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrumleptopodum)演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。我国各地有栽培，有时逸为野生。生荒地、路边。亚洲、欧洲有栽培。中医古籍《黄帝内经》记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。而“五谷杂粮”之说源于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。笼统地说，五谷主要指以下几种粮食作物：荞麦、燕麦、玉米、黄豆、高梁、花生、红薯和芝麻。新版《中国居民膳食指南》特别强调食用谷类对人体健康的重要性。但是，杂粮因其口感粗糙和单一，不便于人体吸收，成为杂粮食品研究工作者所共同面临的技术问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种荞麦杂粮粉的加工方法产品供大众食用。为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案。一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于含有：大米15g～35g，荞麦面50g～70g，黄豆10g～15g。本专利技术一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件15℃-35℃，湿度85％-95％，通风发酵24h-48h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比60:1～90:1加入调味料混合均匀，盐封腌制10天-60天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵荞麦杂粮粉。本专利技术一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于含有：芝麻粉1g-3g，姜粉1g-2g。本专利技术的有益效果是：具有增强杂粮的风味和口感，菌种发酵提高杂粮酱粉的营养性；粉碎先干法发酵，再加入调味料二次盐封厌氧腌制发酵，可降低杂粮粗糙感，使得更易吸收。同时，丰富杂粮的开发品种，便于人们携带食用。操作方便，高产高效，有机硒含量高，经济效益明显。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明。实施例1：本专利技术一种荞麦杂粮粉的加工方法，含有：大米15g，荞麦面50g，黄豆10g。所述的一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件15℃，湿度85％，通风发酵24h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比50:1加入调味料混合均匀，盐封腌制10天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵荞麦杂粮粉。实施例2：本专利技术一种荞麦杂粮粉的加工方法，含有：大米35g，荞麦面70g，黄豆15g。所述的一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件35℃，湿度95％，通风发酵48h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比70:1加入调味料混合均匀，盐封腌制60天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵荞麦杂粮粉。实施例3：本专利技术一种荞麦杂粮粉的加工方法，含有：大米25g，荞麦面60g，黄豆12g。所述的一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到90目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件25℃，湿度90％，通风发酵38h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比50:1-70:1加入调味料混合均匀，盐封腌制40天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵荞麦杂粮粉。实施例4：本专利技术一种荞麦杂粮粉的加工方法，含有：大米15g～35g，荞麦面50g～70g，黄豆10g～15g。所述的一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件15℃-35℃，湿度85％-95％，通风发酵24h-48h，发酵完成后得到杂粮酱初粉；C、厌氧发酵：取杂粮按重量比50:1-70:1加入调味料混合均匀，盐封腌制10天-60天，二次厌氧发酵完成；D、将杂粮真空冷冻干燥，超细化粉碎，即可得到一种风味独特的发酵荞麦杂粮粉。所述的一种荞麦杂粮粉的加工方法，含有：芝麻粉1g-3g，姜粉1g-2g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于含有：大米15g‑35g，荞麦面50g‑70g，黄豆10g‑15g。

【技术特征摘要】
1.一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于含有：大米15g-35g，荞麦面50g-70g，黄豆10g-15g。2.如权利要求1所述的一种荞麦杂粮粉的加工方法，其特征在于的制备方法，其步骤如下：A、挑取干净整粒的杂粮，水洗，干燥，粉碎到80－100目，得杂粮粉；B、将步骤A中的杂粮粉，混合均匀，温度条件15℃-35℃，湿度85％-95...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚怡，
申请(专利权)人：恩施硒多多生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42