一种爽滑耐蒸煮营养米线及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种爽滑耐蒸煮营养米线及其制备方法，所述米线其原料包括：大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒酵母粉、水果粉、鸡内金、壳聚糖、海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶、复合酶制剂、果糖、黄芪多糖、儿茶素。本发明专利技术提出了一种爽滑耐蒸煮营养米线，其营养丰富，能满足人们一天营养需求，同时其复水性好，耐蒸煮，口感爽滑。

A skid resistant steaming cooking rice noodle and preparation method thereof

The present invention discloses a smooth and steamed cooking rice line and a preparation method. The raw material includes: rice flour, sweet potato starch, degreased soybean powder, selenium enriched yeast powder, fruit powder, chicken inner gold, chitosan, sodium alginate, gluconate, malt dextrin, guar gum, compound enzyme preparation, fructose and yellow. Astragalus polysaccharides and catechin. The invention provides a smooth and steamed cooked rice line, which has rich nutrition and can meet the people's one day nutrition demand, and its water recovery is good, steamed cooking and smooth taste.

【技术实现步骤摘要】
一种爽滑耐蒸煮营养米线及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种爽滑耐蒸煮营养米线及其制备方法。
技术介绍
米线作为一种快餐食品，开水冲烫后即可食用，因其食用方便而深受消费者喜爱。目前，米线存在营养成分单一，不能满足人们一天营养需求，且其蒸煮性能差，口感一般，限制了米线的发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种爽滑耐蒸煮营养米线，其营养丰富，能满足人们一天营养需求，同时其复水性好，耐蒸煮，口感爽滑。本专利技术提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线，其原料按重量份包括：大米粉80-120份、甘薯淀粉15-35份、脱脂大豆粉20-35份、富硒酵母粉4-8份、水果粉6-12份、鸡内金0.05-0.15份、壳聚糖1-2份、海藻酸钠0.8-1.5份、葡萄糖酸内酯0.5-1.5份、麦芽糊精0.1-0.3份、瓜尔豆胶0.1-0.3份、复合酶制剂0.2-0.4份、果糖0.25-0.5份、黄芪多糖0.1-0.2份、儿茶素0.02-0.08份。优选地，水果粉的原料按重量份包括：香蕉粉4-8份、柚子粉2-5份、柠檬粉2-5份、荔枝粉2-4份、龙眼粉1-3份。优选地，水果粉的粒度为80-120目。本专利技术还提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线的制备方法，包括以下步骤：S1、将大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒酵母粉与温水混合，搅拌加热，得到物料A；S2、将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶与水混合，然后加入鸡内金、壳聚糖和复合酶制剂，得到物料B；S3、将物料A与物料B、水果粉、果糖、黄芪多糖、儿茶素混合搅拌，得到粉团；S4、将粉团挤压成型后摊凉，得到爽滑耐蒸煮营养米线。优选地，S1中，将大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒酵母粉与50-60℃温水混合，搅拌加热至糊状，得到物料A。优选地，S2中，物料B中含水量为70-80wt％。优选地，S3中，粉团含水量为40-50％，粉团温度为55-60℃。优选地，S4中，摊凉温度为5-10℃。本专利技术中通过选用大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒酵母粉、水果粉、鸡内金、壳聚糖、海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶、复合酶制剂、果糖、黄芪多糖、儿茶素，各物料相互配合，其营养丰富，能满足人们一天营养需求，同时其复水性好，耐蒸煮，口感爽滑。其中，大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉和富硒酵母粉配合，营养丰富且均衡，其富含丰富的植物蛋白、维生素及微量元素等营养物质，能为人体及时补充能量与营养；水果粉选用香蕉粉、柚子粉、柠檬粉、荔枝粉和龙眼粉，有效改善本专利技术米线营养结构，增加米线中维生素与微量元素含量，提高本专利技术米线保健效果，同时赋予本专利技术米线独特的果香味，易引发人们食欲；将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶与水混合，然后加入鸡内金、壳聚糖和复合酶制剂，提高了鸡内金、壳聚糖和复合酶制剂在本专利技术中的分散性及性能稳定性，海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精和瓜尔豆胶三者相互配合，具有协同作用，有效改善本制品的糊化过程，提高本制品中各原料的分散性与内部组织的均一性，同时赋予本制品具有良好的弹韧性、保湿性与表面光滑性，再与壳聚糖配合，具有一定的防霉变效果，延长本制品的贮存时间；果糖、黄芪多糖和儿茶素配合作为功能性物质，进一步提高本专利技术制品保健效果，改善人体体质，增强人体免疫力。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线，其原料按重量份包括：大米粉80份、甘薯淀粉35份、脱脂大豆粉20份、富硒酵母粉8份、水果粉6份、鸡内金0.15份、壳聚糖1份、海藻酸钠1.5份、葡萄糖酸内酯0.5份、麦芽糊精0.3份、瓜尔豆胶0.1份、复合酶制剂0.2份、果糖0.5份、黄芪多糖0.1份、儿茶素0.08份。本专利技术还提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线的制备方法，包括以下步骤：S1、将大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒酵母粉与温水混合，搅拌加热，得到物料A；S2、将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶与水混合，然后加入鸡内金、壳聚糖和复合酶制剂，得到物料B；S3、将物料A与物料B、水果粉、果糖、黄芪多糖、儿茶素混合搅拌，得到粉团；S4、将粉团挤压成型后摊凉，得到爽滑耐蒸煮营养米线。实施例2本专利技术提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线，其原料按重量份包括：大米粉120份、甘薯淀粉15份、脱脂大豆粉35份、富硒酵母粉4份、水果粉12份、鸡内金0.05份、壳聚糖2份、海藻酸钠0.8份、葡萄糖酸内酯1.5份、麦芽糊精0.1份、瓜尔豆胶0.3份、复合酶制剂0.4份、果糖0.25份、黄芪多糖0.2份、儿茶素0.02份。其中，水果粉的原料按重量份包括：香蕉粉8份、柚子粉2份、柠檬粉5份、荔枝粉2份、龙眼粉3份；水果粉的粒度为80目；本专利技术还提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线的制备方法，包括以下步骤：S1、将大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒酵母粉与60℃温水混合，搅拌加热至糊状，得到物料A；S2、将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶与水混合，然后加入鸡内金、壳聚糖和复合酶制剂，得到含水量为80wt％的物料B；S3、将物料A与物料B、水果粉、果糖、黄芪多糖、儿茶素混合搅拌，得到含水量为40％，温度为55℃的粉团；S4、将粉团挤压成型后在5℃温度条件下摊凉，得到爽滑耐蒸煮营养米线。实施例3本专利技术提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线，其原料按重量份包括：大米粉100份、甘薯淀粉26份、脱脂大豆粉28份、富硒酵母粉6份、水果粉9份、鸡内金0.1份、壳聚糖1.5份、海藻酸钠1.2份、葡萄糖酸内酯1份、麦芽糊精0.2份、瓜尔豆胶0.2份、复合酶制剂0.3份、果糖0.4份、黄芪多糖0.15份、儿茶素0.05份。其中，水果粉的原料按重量份包括：香蕉粉4份、柚子粉5份、柠檬粉2份、荔枝粉4份、龙眼粉1份；水果粉的粒度为120目；本专利技术还提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线的制备方法，包括以下步骤：S1、将大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒酵母粉与50℃温水混合，搅拌加热至糊状，得到物料A；S2、将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶与水混合，然后加入鸡内金、壳聚糖和复合酶制剂，得到含水量为70wt％的物料B；S3、将物料A与物料B、水果粉、果糖、黄芪多糖、儿茶素混合搅拌，得到含水量为50％，温度为60℃的粉团；S4、将粉团挤压成型后在10℃温度条件下摊凉，得到爽滑耐蒸煮营养米线。实施例4本专利技术提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线，其原料按重量份包括：大米粉90份、甘薯淀粉20份、脱脂大豆粉25份、富硒酵母粉5份、水果粉7.2份、鸡内金0.08份、壳聚糖1.2份、海藻酸钠1份、葡萄糖酸内酯0.7份、麦芽糊精0.15份、瓜尔豆胶0.15份、复合酶制剂0.24份、果糖0.35份、黄芪多糖0.12份、儿茶素0.04份。其中，水果粉的原料按重量份包括：香蕉粉6份、柚子粉3份、柠檬粉3.5份、荔枝粉3份、龙眼粉2份；水果粉的粒度为100目；本专利技术还提出的一种爽滑耐蒸煮营养米线的制备方法，包括以下步骤：S1、将大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒酵母粉与55℃温水混合，搅拌加热至糊状，得到物料A；S2、将海藻酸钠、葡萄糖酸内酯、麦芽糊精、瓜尔豆胶与水混合，然后加入鸡内金、壳聚糖和复合酶制剂，得到含水量为75wt％的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爽滑耐蒸煮营养米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉80‑120份、甘薯淀粉15‑35份、脱脂大豆粉20‑35份、富硒酵母粉4‑8份、水果粉6‑12份、鸡内金0.05‑0.15份、壳聚糖1‑2份、海藻酸钠0.8‑1.5份、葡萄糖酸内酯0.5‑1.5份、麦芽糊精0.1‑0.3份、瓜尔豆胶0.1‑0.3份、复合酶制剂0.2‑0.4份、果糖0.25‑0.5份、黄芪多糖0.1‑0.2份、儿茶素0.02‑0.08份。

【技术特征摘要】
1.一种爽滑耐蒸煮营养米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉80-120份、甘薯淀粉15-35份、脱脂大豆粉20-35份、富硒酵母粉4-8份、水果粉6-12份、鸡内金0.05-0.15份、壳聚糖1-2份、海藻酸钠0.8-1.5份、葡萄糖酸内酯0.5-1.5份、麦芽糊精0.1-0.3份、瓜尔豆胶0.1-0.3份、复合酶制剂0.2-0.4份、果糖0.25-0.5份、黄芪多糖0.1-0.2份、儿茶素0.02-0.08份。2.根据权利要求1所述爽滑耐蒸煮营养米线，其特征在于，水果粉的原料按重量份包括：香蕉粉4-8份、柚子粉2-5份、柠檬粉2-5份、荔枝粉2-4份、龙眼粉1-3份。3.根据权利要求1或2所述爽滑耐蒸煮营养米线，其特征在于，水果粉的粒度为80-120目。4.一种根据权利要求1-3中任一项所述爽滑耐蒸煮营养米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将大米粉、甘薯淀粉、脱脂大豆粉、富硒...

【专利技术属性】
技术研发人员：卜光龙，
申请(专利权)人：滁州广洋湖米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34