The present invention discloses a high white salmon seed sauce and its preparation method, which is characterized in that the high white salmon seed sauce consists of 100~140 raw white salmon seeds, 8~12 squid, 8~12 dried shrimps, 10~15 dried scallops, 70~150 vegetable oils, 3~7 garlic, 3~7 white pepper and 3~7 ice sugar. 16~25 portions of oil consumption and 2~5 portions of bean paste were prepared through raw material pretreatment and heating and frying. Compared with the existing technology, the invention uses high white salmon seeds and many kinds of seafood as raw materials. The raw materials are heated and fried to make the protein fully decomposed into fresh and beautiful amino acids, then add ice sugar to stir fry and react with amino acid to produce mallard. The fish seed sauce has the characteristics of rich nutrition, good taste, unique flavor, no additive, long preservation time, simple preparation process and so on. It is a necessary food for home life.
【技术实现步骤摘要】
一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法
本专利技术涉及一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法,属于水产品加工
技术介绍
鱼籽是雌鱼卵巢成熟所产生的鱼卵,是一种营养丰富的食品,其中富含大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、矿物质、胆固醇和维生素等营养成分,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。其中每100克鱼籽中含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富,维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,鱼卵中的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。然而,目前市场上的鱼籽除少量以鲜品或简易腌制产品出售外,水产加工企业大规模生产淡水鱼卵多以废弃物的形式加工成饲料等低价产品,其中的营养物质没有得到有效的利用,而且鲜活或简易腌制的鱼籽贮藏时间短,不易流通。高白鲑,学名:Coregonuspeled(Gmelin,1789),为鲑科、白鲑属的一种鲑鱼,属于冷水洄游性鱼种,生活在高纬度的冷水河流和湖泊中,原产于北纬50°以北的俄罗斯境内梅津河至科雷马河一带的湖泊,后引进我国新疆赛里木湖现已形成持续性发展的养殖模式。由于高白鲑完全摄食天然饵料,且湖水未受任何污染(入湖水主要是冰雪融水和山区降水、泉水),被誉为鱼类中的有机食品。经研究发现成年雌性高白鲑,其绝对怀卵量平均为1 ...
【技术保护点】
1.一种高白鲑鱼籽酱,其特征在于,主要包括以下重量份的原料:高白鲑鱼籽100~140份、鱿鱼8~12份、虾皮8~12份、干贝10~15份、植物油70~150份、大蒜3~7份、白胡椒3~7份、冰糖3~7份、耗油16~25份、豆瓣酱2~5份;并通过以下步骤制备:a、原料预处理:鲜活高白鲑雌鱼,宰杀后取出鱼籽,去除杂质,清洗沥干;干贝蒸5~10min后,捏碎成丝;大蒜切末;鱿鱼切成小块;b、加热炒制:取上述重量份的植物油加热至150~230℃,加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝,并翻炒15~40min,再加入所述重量份的高白鲑鱼籽,翻炒10~20min,最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱,翻炒5~10min后,关小火在温度为80~100℃的条件下,加热30~60min,并不断搅拌,得到鱼籽酱。
【技术特征摘要】
1.一种高白鲑鱼籽酱,其特征在于,主要包括以下重量份的原料:高白鲑鱼籽100~140份、鱿鱼8~12份、虾皮8~12份、干贝10~15份、植物油70~150份、大蒜3~7份、白胡椒3~7份、冰糖3~7份、耗油16~25份、豆瓣酱2~5份;并通过以下步骤制备:a、原料预处理:鲜活高白鲑雌鱼,宰杀后取出鱼籽,去除杂质,清洗沥干;干贝蒸5~10min后,捏碎成丝;大蒜切末;鱿鱼切成小块;b、加热炒制:取上述重量份的植物油加热至150~230℃,加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝,并翻炒15~40min,再加入所述重量份的高白鲑鱼籽,翻炒10~20min,最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱,翻炒5~10min后,关小火在温度为80~100℃的条件下,加热30~60min,并不断搅拌,得到鱼籽酱。2.如权利要求1所述的高白鲑鱼籽酱,其特征在于,还包括以下重量份的原料:丁香鱼8~10份、洋葱3~7份、鲜辣椒3~7份。3.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱,其特征在于,还包括步骤c:将上述步骤b中炒好的鱼籽酱冷却至室温后分装至食品级包装盒中,密封,即得成品鱼籽酱,并保存在温度为0~10℃的环境中。4.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱,其特征在于,将所述步骤b炒好的鱼籽酱静置10~12h后,再加热翻炒5~10min,静置、自然冷却,第二天加7~10重量份的酱油并搅拌均匀,至第三天进行包装。5.如权利要求4所述的高白鲑鱼籽酱,其特征在于,所述酱油为荫油。6.如权利要求1或2所述的高白鲑鱼籽酱,其特征在于,所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:马壮,
申请(专利权)人:新疆赛湖渔业科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:新疆,65
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。