The invention relates to the technical field of tea processing, in particular to a processing method of instant tea, including steps: fried green, ultramicrofine comminution, soaking, vacuum cooling treatment, enzyme treatment, vacuum cooling treatment, bacteria treatment, concentration, vacuum freeze drying and proline mixed grinding. The invention is treated by fried green and ultramicro powder. It is possible to remove the astringent taste of fresh tea, improve the dissolution rate of the effective components, and then combine the compound enzyme treatment to make the tea camper amino acids, polyphenols and aroma components to be fully extracted and preserved, and then combined with mixed strains, so as to degrade the caffeine and other parts to regulate the nutritional structure. At the same time, combined with freeze drying technology, the nutrition and flavor substances of tea extracts were preserved to the maximum, and the process steps, technical parameters control and proline action were combined to improve the stability of the nutritional structure of the instant tea during the high temperature bubble.
【技术实现步骤摘要】
一种速溶茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
,特别涉及一种速溶茶的加工方法。
技术介绍
速溶茶又名可溶茶、结晶茶、茶精等,以干茶或茶鲜叶为原料,经浸提、净化、浓缩、干燥所制成的一种粉末状或小颗粒状的固体茶饮料,具有冲水即溶,浓淡易于调节等特点,既可方便饮用,又可用于制备茶叶饼干、蛋糕、乳精等,近年来其生产和消费发展迅速,但速溶茶的品质仍不能使人满意,其原因在于:速溶茶经过高温冲泡后,速溶茶叶中游离氨基酸与咖啡因等营养结构组成发生改变不合理,影响了速溶茶口感和稳定性。专利号为2016107646108公开了一种速溶茶粉的制备方法,通过加入氨基酸等操作,改善茶粉风味。实际上,茶叶中含有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、赖氨酸等,其中茶氨酸是茶叶中独有的一种氨基酸,合理利用茶叶中氨基酸,既可以降低成本,提高资源利用率,还可以其人体健康起保健调理的作用。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题,本专利技术提供了一种速溶茶的加工方法。具体是通过以下技术方案来实现的:一种速溶茶的加工方法,包括以下步骤:S1:选取新鲜茶叶,将其置于炒锅中,控制温度为40-45℃,炒青至水分质量含量为40-45%;S2:将炒青茶叶置于粉碎机中,进行超微粉碎;S3:将超微粉碎茶叶置于96-98℃的水中恒温浸泡1-1.2h,得茶汤粗品;S4:取茶汤粗品置于零下50-零下60℃的真空环境中降温处理至温度为50-56℃;S5:向温度为50-56℃的茶汤粗品中加入茶汤质量2-4%的复合酶,恒温遮光条件下处理2-3h,得复合酶处理物;S6:取复合酶处理物置于零下50-零下60℃的真空环境中降 ...
【技术保护点】
1.一种速溶茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:选取新鲜茶叶,将其置于炒锅中,控制温度为40‑45℃,炒青至水分质量含量为40‑45%;S2:将炒青茶叶置于粉碎机中,进行超微粉碎;S3:将超微粉碎茶叶置于96‑98℃的水中恒温浸泡1‑1.2h,得茶汤粗品;S4:取茶汤粗品置于零下50‑零下60℃的真空环境中降温处理至温度为50‑56℃;S5:向温度为50‑56℃的茶汤粗品中加入茶汤质量2‑4%的复合酶,恒温遮光条件下处理2‑3h,得复合酶处理物;S6:取复合酶处理物置于零下50‑零下60℃的真空环境中降温处理至温度为26‑30℃;S7:向26‑30℃的复合酶处理物中加入复合酶处理物质量0.1‑0.5%的混合菌粉,恒温处理0.8‑1h后,得混合菌粉处理物;S8:将混合菌粉处理物进行浓缩至原体积的1/2,经真空冷冻干燥后,加入脯氨酸混合粉磨,即得速溶茶。
【技术特征摘要】
1.一种速溶茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:选取新鲜茶叶,将其置于炒锅中,控制温度为40-45℃,炒青至水分质量含量为40-45%;S2:将炒青茶叶置于粉碎机中,进行超微粉碎;S3:将超微粉碎茶叶置于96-98℃的水中恒温浸泡1-1.2h,得茶汤粗品;S4:取茶汤粗品置于零下50-零下60℃的真空环境中降温处理至温度为50-56℃;S5:向温度为50-56℃的茶汤粗品中加入茶汤质量2-4%的复合酶,恒温遮光条件下处理2-3h,得复合酶处理物;S6:取复合酶处理物置于零下50-零下60℃的真空环境中降温处理至温度为26-30℃;S7:向26-30℃的复合酶处理物中加入复合酶处理物质量0.1-0.5%的混合菌粉,恒温处理0.8-1h后,得混合菌粉处理物;S8:将混合菌粉处理物进行浓缩至原体积的1/2,经真空冷...
【专利技术属性】
技术研发人员:晁忠琼,李进,
申请(专利权)人:贵州省怡丰原生态茶业发展有限责任公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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