The invention discloses a preparation method based on the dried tofu dried billet and the halogen soup. The following steps are as follows: (1) soaking soybeans; (2) grinding pulp to remove residue and obtaining soybean milk; (3) pulping treatment of the obtained soybean milk; (4) putting the pulp after the pulping treatment in the pulp bucket, using brine to carry out point pulp and when soybean milk is produced. The bean curd brain is stopped and the bean curd brain is stopped immediately when the brain of the bean curd is broken. (5) the bean curd is pressed into the dried bean dried bean curd after the stuffy pulp. The oil is fried until the surface is golden yellow, and the oil bubble is obtained. The oil bubble is boiled and softened to make the dried bean curd blank. (6) the bean rot dry blank is soaked in the marinade to soak the bean. The dried beancurd is dried by a pot, which is made of brine bean curd. The halogen is made of brine soup, white granulated sugar, straw mushroom and malt sugar. The broth is made from the following ingredients: 1 2wt%, 0.5 salt, 15 25wt%, 4 6wt%, 0.5 1.5wt%, 1.5 ginger of ginger. %, garlic 1.5 2.5wt%, water allowance. The dried bean curd made by the invention has good taste, juicy, soft and sweet taste.
【技术实现步骤摘要】
一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法
本专利技术涉及豆制品加工领域,特别是涉及一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法。
技术介绍
卤汁豆腐干是地方特产,仅在江南一带有生产,而其生产流程大致相同,生产技术和工艺方面则有较大区别,主要是对于卤汁豆腐干口味生产时的香料配比、卤制工艺等方面,原有的卤汁豆腐干口感涩,无韧性无咬劲,汁少,香味不纯。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法,能够使其生产的卤汁豆腐干口感好,韧性足有弹性,有咬劲,汁多不干涩,酥软香甜,余香重。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现:一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法,包括以下步骤:(1)浸泡大豆;(2)磨浆去渣,获得豆浆;(3)对所得的豆浆进行烧浆处理;(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中,用卤水进行点浆,当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业,得到豆腐脑;(5)将闷浆后得到的豆腐脑,压制成豆干,然后油炸至表面呈金黄色,获得油泡,所述油泡经水煮去油软化后制成豆腐干坯料;(6)将豆腐干坯料放入卤汁中浸泡至卤汁浸透豆腐干坯料,出锅晾干,即得卤汁豆腐干;所述卤汁由卤汤、白砂糖、草菇老抽和饴糖制成,其中所述卤汤由以下原料熬制而成:香辛料1-2wt%、盐0.5-1.5wt%、白砂糖15-25wt%、老抽4-6wt%、猪骨浓汤0.5-1.5wt%、生姜1.5-2.5wt%、大蒜1.5-2.5wt%、水余量。所述香辛料由以下原料组成:10-20wt%辣椒、30-50%八角、20-30%香叶和20-30%桂皮。所述步骤( ...
【技术保护点】
一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法,包括以下步骤:(1)浸泡大豆;(2)磨浆去渣,获得豆浆;(3)对所得的豆浆进行烧浆处理;(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中,用卤水进行点浆,当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业,得到豆腐脑;(5)将闷浆后得到的豆腐脑压制成豆干,然后油炸至表面呈金黄色,获得油泡,所述油泡经水煮去油软化后制成豆腐干坯料;(6)将豆腐干坯料放入卤汁中浸泡至卤汁浸透豆腐干坯料,出锅晾干,即得卤汁豆腐干;其特征是,所述卤汁由卤汤、白砂糖、草菇老抽和饴糖制成,其中所述卤汤由以下原料熬制而成:香辛料1‑2wt%、盐0.5‑1.5wt%、白砂糖15‑25wt%、老抽4‑6wt%、猪骨浓汤0.5‑1.5wt%、生姜1.5‑2.5wt%、大蒜1.5‑2.5wt%、水余量。
【技术特征摘要】
1.一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法,包括以下步骤:(1)浸泡大豆;(2)磨浆去渣,获得豆浆;(3)对所得的豆浆进行烧浆处理;(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中,用卤水进行点浆,当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业,得到豆腐脑;(5)将闷浆后得到的豆腐脑压制成豆干,然后油炸至表面呈金黄色,获得油泡,所述油泡经水煮去油软化后制成豆腐干坯料;(6)将豆腐干坯料放入卤汁中浸泡至卤汁浸透豆腐干坯料,出锅晾干,即得卤汁豆腐干;其特征是,所述卤汁由卤汤、白砂糖、草菇老抽和饴糖制成,其中所述卤汤由以下原料熬制而成:香辛料1-2wt%、盐0.5-1.5wt%、白砂糖15-25wt%、老抽4-6wt%、猪骨浓汤0.5-1.5wt%、生姜1.5-2.5wt%、大蒜1.5-2.5wt%、水余量。2.根据权利要求1所述的基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法,其特征是,所述香辛料由以下原料组成:10-20wt%辣椒、30-50wt%八角、20-30wt%香叶和20-30wt%桂皮。3.根据权利要求1所述的基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法,其特征是,所述步骤(6)中,豆腐干坯料与卤汁中各原料配比如下:豆腐干坯料60-70wt%、卤汤8-15wt%、白砂糖10-15wt%、草菇老抽4-6wt%和饴糖5-6wt%。4.根据权利要求1所述的基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法,其特征是,所述步骤(6)中,卤汤浓度为20±1°BX。5.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:金兴仓,邓大宇,彭世建,徐永苗,金锋,
申请(专利权)人:苏州金记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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