一种益智型营养补充儿童牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品。该乳制品包括：生牛乳40000‑8000重量份，蛋白质粉100‑1500重量份，糖1500‑4000重量份，二十二碳六烯酸2‑7重量份，α‑亚麻酸100‑1500重量份，牛磺酸5‑50重量份，维生素A 0.06‑0.09重量份，维生素E 1.2‑2.4重量份，锌0.5‑1重量份，铁1.1‑2重量份，维生素C 13‑23重量份，稳定剂100‑400重量份。该乳制品各营养成分协同发挥作用，突破了现有技术中DHA添加量的限制，可以达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量，配方更加科学，营养更加全面，同时乳制品还具有良好的稳定性，风味以及口感。

An intelligent nutritional supplement milk for children and its preparation method

The invention relates to dairy products. The dairy products include: raw milk 40000, 8000 weight, protein powder 100, 1500 weight, sugar 1500 4000 weight, twenty-two carbon six eNIC acid 2 7 weight, alpha flaxenic acid 100 1500 weight portion, taurine 5 50 weight portion, vitamin A Iron, 1.1, 2, weight, vitamin C, 13, 23, weight, stabilizer 100, 400, weight. The nutritional components of the dairy products play a synergistic role, break through the limitation of the amount of DHA added in the existing technology, and can achieve the functional dose of DHA to improve the development of the brain and its function. The formula is more scientific and the nutrition is more comprehensive. At the same time, the dairy products have good stability, wind taste and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种益智型营养补充儿童牛奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及乳制品及其制备方法。
技术介绍
儿童期是大脑生长发育的重要时期，是智力、语言和行为发展期，此期间的营养摄入是否充足，是脑发育及功能发展的关键。儿童脑发育所必须的基础营养素，有蛋白质、牛磺酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等。儿童生长发育迅速，极易造成营养素缺乏，有调查报告显示，目前儿童对不饱和脂肪酸和某些矿物质、维生素的摄入量明显不足，因此需要额外补充这些营养素。最佳的补充方式便是膳食补充，牛奶中含有儿童大脑发育及其功能发展的大部分营养素，是一种很好的膳食补充剂和儿童益智型食品。但是，目前市场上的同类产品由于工艺以及其他因素的限制，导致大多存在营养素含量严重不足的问题，目前的益智型产品仅停留在概念阶段，难以实际发挥益智作用。因此，研究出一种富含大脑发育及其功能发展所必需的营养素的乳制品很有必要。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的：DHA(二十二碳六烯酸)对儿童大脑发育及其功能发展十分重要，但是由于DHA易于氧化，氧化后会产生明显让人不愉快的腥味，所以DHA的添加量一般难以超过7毫克，远低于功能剂量。基于以上问题，本申请专利技术人研制了一种新的乳制品，添加了合适含量、配比的DHA、DHA的前体ALA(α-亚麻酸)以及矿物质铁、锌，各营养成分协同发挥作用，突破了现有技术中DHA添加量的限制，可以达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量，配方更加科学，营养更加全面，同时乳制品还具有良好的稳定性、风味与口感。同时，专利技术人发现，乳制品中若仅添加ALA或ALA与DHA的组合物，乳制品的口感、风味或稳定性会较差。本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种乳制品。根据本专利技术的实施例，上述乳制品包括：生牛乳40000-8000重量份，蛋白质粉100-1500重量份，糖1500-4000重量份，二十二碳六烯酸2-7重量份，α-亚麻酸100-1500重量份，牛磺酸5-50重量份，维生素A0.06-0.09重量份，维生素E1.2-2.4重量份，锌0.5-1重量份，铁1.1-2重量份，维生素C13-23重量份，稳定剂100-400重量份。专利技术人按照营养必要原则、协同原则、拮抗原则，添加了合理含量的DHA、ALA、矿物质、维生素等营养成分，按照膳食推荐量、实际摄入量、最高耐受量、功能剂量、法规剂量，设置了各营养成分的配比。若DHA或ALA添加量过多，则乳制品的稳定性较差，若DHA或ALA添加量过少，则乳制品的益智效果不明显；若锌、铁添加量过多，不仅益智效果提高有限，同时还会造成营养负担以及法规风险，若锌、铁添加量过少，则乳制品的益智效果提高不明显。ALA作为DHA的前体，摄入后可以通过肝脏代谢在体内转化成DHA。根据本专利技术实施例的乳制品中的DHA、ALA、锌、铁协同发挥作用，使乳制品在突破了现有技术中DHA添加量的限制，达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时还具有良好的稳定性、风味和口感。根据本专利技术的实施例，上述乳制品还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述α-亚麻酸来源于包括选自奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油的至少之一。专利技术人发现，奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油中含有天然的高含量的α-亚麻酸，α-亚麻酸的含量是同类食物原料的几倍乃至十倍，从而可以使乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量。根据本专利技术的实施例，所述二十二碳六烯酸来源于包括选自DHA藻油，DHA鱼油的至少之一。根据本专利技术的实施例，所述维生素A来源于醋酸维生素A。根据本专利技术的实施例，所述锌来源于葡萄糖酸锌。根据本专利技术的实施例，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠。根据本专利技术的实施例，所述蛋白质粉包括选自大豆分离蛋白，乳清蛋白，全牛奶蛋白的至少之一。根据本专利技术的实施例，所述糖包括选自白砂糖，乳糖，葡萄糖的至少之一。根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂。根据本专利技术的实施例，所述乳化剂包括选自磷脂，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯的至少之一。根据本专利技术的实施例，所述增稠剂包括选自卡拉胶，果胶，海藻酸钠，黄原胶的至少之一。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备上述乳制品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将原料物质进行混合，均质，杀菌处理，以便获得所述乳制品；其中，所述原料物质包括生牛乳40000-8000重量份，蛋白质粉100-1500重量份，糖1500-4000重量份，二十二碳六烯酸2-7重量份，α-亚麻酸100-1500重量份，牛磺酸5-50重量份，维生素A0.06-0.09重量份，维生素E1.2-2.4重量份，锌0.5-1重量份，铁1.1-2重量份，维生素C13-23重量份，稳定剂100-400重量份。专利技术人按照营养必要原则、协同原则、拮抗原则，添加了合理含量的DHA、ALA、矿物质、维生素等营养成分，按照膳食推荐量、实际摄入量、最高耐受量、功能剂量、法规剂量，设置了各营养成分的配比。若DHA或ALA添加量过多，则乳制品的稳定性较差，若DHA或ALA添加量过少，则乳制品的益智效果不明显；若锌、铁添加量过多，不仅益智效果提高有限，同时还会造成营养负担以及法规风险，若锌、铁添加量过少，则乳制品的益智效果提高不明显。ALA作为DHA的前体，摄入后可以通过肝脏代谢在体内转化成DHA。根据本专利技术实施例的方法获得的乳制品中的DHA、ALA、锌、铁协同发挥作用，使乳制品在突破了现有技术中DHA添加量的限制，达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时还具有良好的稳定性、风味和口感。根据本专利技术的实施例，上述方法还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述混合处理是通过如下方式进行的：将所述蛋白质粉，糖，稳定剂，牛磺酸，锌，铁与生牛乳的一部分进行第一混合处理；将第一混合处理产物，维生素A，维生素C，维生素E，二十二碳六烯酸，α-亚麻酸以及生牛乳的剩余部分进行第二混合处理。所述混合处理将耐热与不耐热的营养物质分开混合，保证不耐热的营养物质的营养活性。根据本专利技术的实施例，所述第一混合处理是在温度为30～80℃的条件下进行的。专利技术人发现，在温度为30～80℃的条件下进行第一混合处理，各组分混合更加充分，制备获得的乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时稳定性、风味、口感更好。根据本专利技术的实施例，所述第二混合处理是在温度为0～20℃的条件下进行的。专利技术人发现，在温度为0～20℃的条件下进行第二混合处理，各组分混合更加充分，制备获得的乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时稳定性、风味、口感更好。根据本专利技术的实施例，所述均质处理是在均质压力为180-240bar的条件下进行的。该条件下均质效果更好，制备获得的乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时稳定性、风味、口感更好。根据本专利技术的实施例，所述杀菌处理是在温度为90～145℃的条件下进行4-600s。该条件下杀菌更加充分，杀菌效果更好，制备获得的乳制品达到DHA改善大脑发育及其功能发展的功能剂量的同时稳定性、风味、口感更好。根据本专利技术的实施例，所述α-亚麻酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳制品，其特征在于，包括：生牛乳40000‑8000重量份，蛋白质粉100‑1500重量份，糖1500‑4000重量份，二十二碳六烯酸2‑7重量份，α‑亚麻酸100‑1500重量份，牛磺酸5‑50重量份，维生素A 0.06‑0.09重量份，维生素E 1.2‑2.4重量份，锌0.5‑1重量份，铁1.1‑2重量份，维生素C 13‑23重量份，稳定剂100‑400重量份。

【技术特征摘要】
1.一种乳制品，其特征在于，包括：生牛乳40000-8000重量份，蛋白质粉100-1500重量份，糖1500-4000重量份，二十二碳六烯酸2-7重量份，α-亚麻酸100-1500重量份，牛磺酸5-50重量份，维生素A0.06-0.09重量份，维生素E1.2-2.4重量份，锌0.5-1重量份，铁1.1-2重量份，维生素C13-23重量份，稳定剂100-400重量份。2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述α-亚麻酸来源于包括选自奇亚籽油，亚麻籽油，核桃油的至少之一；优选地，所述二十二碳六烯酸来源于包括选自DHA藻油，DHA鱼油的至少之一；优选地，所述维生素A来源于醋酸维生素A；优选地，所述锌来源于葡萄糖酸锌；优选地，所述铁来源于乙二胺四乙酸铁钠。3.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述蛋白质粉包括选自大豆分离蛋白，乳清蛋白，全牛奶蛋白的至少之一；任选地，所述糖包括选自白砂糖，乳糖，葡萄糖的至少之一；任选地，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；优选地，所述乳化剂包括选自磷脂，蔗糖脂肪酸酯，单硬脂酸甘油酯的至少之一；优选地，所述增稠剂包括选自卡拉胶，果胶，海藻酸钠，黄原胶的至少之一。4.一种制备权利要求1～3任一项所述乳制品的方法，其特征在于，包括：将原料物质进行混合，均质，杀菌处理，以便获得所述乳制品；其中，所述原料物质包括生牛乳40000-8000重量份，蛋白质粉100-1500重量份，糖1500-4000重量份，二十二碳六烯酸2-7重量份，α-亚麻酸100-1500重量份，牛磺酸5-50重量份，维生素A0.06-0.09重量份，维生素E1.2-2.4重量份，锌0.5-1重量份，铁1.1-2重量份，维生素C13-23重量份，稳定剂100-400重量份。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述混合处理是通过如下方式进行的：将所述蛋白质粉，糖，稳定剂，牛磺酸，锌，铁与生牛乳的一部分进行第一混合处理；将第一混合处理产物，维生素A，维生素C，维生素E，二十二碳六烯酸，α-亚麻酸以及生牛乳的剩余部分进行第二混合处理。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一混合处理是在温度为30～80℃的条件下进行的；任选地，所述第二混合处理是在温度为0～20℃的条件下进行的。7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述均质处理是在均质压力为180-240bar的条件下进行的；任选地，所述杀菌处理是在温度为90～145...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓慧，李志伟，陈云，刘云鹏，杨岚，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15